Свекольный сок: польза, противопоказания и главные правила приготовления дома

Люди едят свеклу и пьют ее сок не одно тысячелетие. Правда, поначалу свекольный сок использовали в качестве лечебного средства. Лечили им «кровяные недуги», лихорадку и запоры. Любили ее и на территории Древней Руси, ближе к XVI веку стали добавляли в супы, в частности в борщ, который изначально варили из борщевика. Народная медицина ценила свекольный сок за способность останавливать кровотечения, а в смеси с медом его назначали для снижения кровяного давления. Кашицу из сырых корнеплодов прикладывали к язвам и для снятия зубной боли, а сок вареной свеклы капали в нос при насморке.

Чем полезен свекольный сок

Ценят напиток не за витамины — он ими не изобилует, а за уникальный набор минералов и активных соединений. 

• Нитраты природного происхождения в организме проходят путь до оксида азота, расширяющего сосуды и улучшающего кровоток.
• Калий поддерживает работу мышц и сердечный ритм.
• Марганец и медь важны для соединительной ткани и кроветворения.
• Бетаин защищает клетки печени и помогает обмену жиров.
• Фолаты (витамин B9) нужны для деления клеток и синтеза ДНК.

Благодаря своему составу свекольный сок способствует снижению утомляемости при физических нагрузках за счет улучшения доставки кислорода к мышцам. Может мягко влиять на уровень артериального давления у здоровых людей, поскольку эффект этого снижения временный, людям с диагнозом «гипертония» он не заменит назначенных врачом препаратов. Сок обладает легким противовоспалительным действием благодаря антоцианам, придающим свекле бордовый цвет.

Свекольный сок — легальный «допинг» для спортсменов и инструмент для снижения давления, работающий за счет превращения в оксид азота. Дело в особой цепочке биохимических реакций с участием бактерий. Свекла богата нитратами, которые сами по себе инертны. Но бактерии, живущие на языке, превращают нитраты в нитриты. А уже из них организм синтезирует оксид азота — мощнейший вазодилататор, расширяющий сосуды и улучшающий кровоток.

Кому стоит пить свекольный сок с осторожностью

Напиток активный, поэтому подходит не всем. Аккуратнее надо быть людям с камнями в почках, особенно оксалатными, поскольку в свекле много оксалатов, а они могут усугубить состояние. Эти же оксалаты могут спровоцировать обострение подагры и ревматоидного артрита. У людей с хронически низким давлением сок может вызвать слабость и головокружение из-за способности расширять сосуды. Если есть склонность к диарее, на свекольный сок налегать не стоит, ведь он обладает слабительным эффектом.

В свекле содержатся сахара, которые всасываются очень быстро, потому что в соке без мякоти нет клетчатки, которая могла бы замедлить процесс. Поэтому людям с диабетом стоит быть аккуратнее, чтобы не спровоцировать резких скачков глюкозы.

Если у вас есть любые хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, болезни почек, если вы принимаете препараты для разжижения крови, стоит проконсультироваться с врачом.

Как выбрать свеклу для сока

Для сока лучше выбирать определенные сорта — среднеспелые и ранние с темно-бордовой, плотной мякотью без светлых колец и с высоким содержанием сахара. Так вы получите сок с насыщенным цветом и приятным, сладковатым вкусом без резкого «землистого» привкуса. Лучшими вариантами станут «бордо» (классический, темно-красный, сладкий), «цилиндра» (продолговатый плод, без грубых волокон и светлых колец), «египетская плоская» (сочная и нежная свекла).

Листья хорошей свеклы должны быть зелеными и упругими, а корнеплод — твердым. Идеальный размер 6–10 см в диаметре, крупная свекла часто волокнистая и менее сладкая. Кончик у качественного корнеплода тонкий, на срезе нет белых концентрических кругов: они говорят о том, что это кормовая или переросшая свекла. Кожура должна быть матовой, без повреждений, черно-бордового цвета.

Как приготовить свекольный сок дома

Самым удобным способом, пожалуй, станет соковыжималка — шнековая или центробежная. Свеклу надо нарезать дольками и пропустить через соковыжималку. Шнековая даст больше сока и пены. Центробежную нужно чистить от мякоти через каждые 2–3 порции.

Можно приготовить сок и в блендере: для этого надо нарезать свеклу мелкими кубиками, залить 50–100 мл воды и взбить на максимальной скорости до кашицы. Затем отжать через марлю.

Есть и классический «дедовский» метод. Свеклу натирают на терке, заворачивают в сложенную в 2–3 слоя марлю и отжимают сок руками. Да, производительность при этом довольно низкая, зато сок получается чистый.

Почему свекольному соку нужно дать постоять

Сразу после отжима в соке много эфирных масел и летучих соединений, которые дают резковатый «землистый» привкус и могут вызвать тошноту. Лучше поставить напиток в холодильник минимум на 2 часа. Так произойдет окисление нитратов до нитритов и уйдет агрессивная «свекольная» острота.

Чтобы сделать сок менее резким, можно добавить щепотку соли или сока лимона: они нейтрализуют специфический привкус. Есть и другой вариант, например, развести с водой в пропорции 1:2 или 1:3 или смешать с более сладким соком — моркови или яблока.

С чем можно смешивать свекольный сок

При смешивании придерживайтесь правила — свекольного сока в смеси должно быть не более 30–50%. Лучшие «партнеры»:

• Морковь: 1 часть свеклы + 3 части моркови.
• Яблоко зеленое, кисло-сладкое маскирует землистый вкус.
• Апельсин придает свежесть, но может сильно бродить в животе.
• Имбирь: несколько мм корня на стакан согревает и перебивает запах.
• Лимон: 1–2 ч. л. сока на порцию усилят вкус и стабилизируют цвет.

Как пить свекольный сок правильно

Рекомендуется начинать с 1–2 столовых ложек в день. Максимум 100–150 мл чистого сока или 250 мл смеси для здорового взрослого. Пить стоит не чаще 3–4 раз в неделю, чтобы не перегружать пищеварение. Лучше употреблять напиток за 20–30 минут до завтрака или через час после еды. Натощак его можно пить лишь при условии, что у вас нет гастрита.

Важно помнить, что свекольный сок не является лекарством и не заменяет воду. И даже при полном здоровье не стоит превышать рекомендуемые объемы.

Частые вопросы

Можно ли пить свекольный сок каждый день

Теоретически здоровый человек может пить свекольный сок каждый день. Но при ежедневном употреблении сосуды перестают активно реагировать на нитраты, и полезный эффект, например, легкое снижение давления, сглаживается. А еще повышается риск образования кристаллов оксалата кальция в почках, особенно при предрасположенности. Да и ежедневное раздражение слизистой агрессивными кислотами и эфирными маслами может спровоцировать гастрит. Оптимальным считается курс 2–3 недели с питьем сока через день, после чего делается перерыв минимум на неделю.

Можно ли пить свекольный сок детям

Можно, но все зависит от возраста малыша. До года сок пить не стоит: пищеварительная система еще незрелая, высок риск аллергии и метгемоглобинемии — состояния, при котором нитраты нарушают транспорт кислорода в крови. В 1–3 года рекомендуется начинать с 1 чайной ложки смеси — свекольный сок смешивается с морковным или яблочным в пропорции 1:5. И пьется не чаще 2 раз в неделю. С 3 до 7 лет можно пить до 30 мл разведенного сока (1 часть свеклы с 3 частями другого сока или воды) 2–3 раза в неделю. Дети старше 7 лет могут пить до 50–70 мл смеси, не ежедневно. И только отстоявшийся в холодильнике сок.

Как хранить свежий свекольный сок

Это один из самых нестойких соков. Оставлять его при комнатной температуре дольше, чем на 30 минут, не стоит: начнется брожение. Также не надо хранить сок в металлической посуде: он окислится и приобретет металлический привкус. Поэтому хранить его надо в холодильнике, в герметичной стеклянной банке или бутылке с крышкой, но не дольше 24 часов, потом появятся горьковатый привкус и неприятный запах.

Можно сохранить свекольный сок в морозилке. Для этого разлейте сок в формочки для льда или маленькие контейнеры сразу после отжима. В этом виде сок хранится до 3 месяцев. Чтобы его разморозить, бросьте 2–3 кубика в стакан с водой, морковным или яблочным соком.