Что быстро заготовить на зиму прямо сейчас: соленые черри, вяленые помидоры, пряные огурцы и другие вкусности

Даже если вы уже не раз зарекались больше никогда «не связываться», собирались покупать маринованные огурцы только в магазине и делали вид, что икра на свете существует только осетровая, руки все равно тянутся к кабачкам и помидорам. В глубине души все знают, что такие заготовки зимой согревают почти как солнечные лучи летом.

Соленые помидорчики с базиликом

Берите разноцветные черри - так получится интересно и красиво.

2 банки по 1 л, приготовление: 5 дней

Что нужно:

• 2 кг помидоров черри среднего размера
• 1 головка чеснока
• 1 средний пучок зеленого базилика
• 100 г соли
• по 2 ч. л. черного и душистого перца горошком

Что делать:

1. Сварите рассол из 1,5 л воды, соли, чеснока и перца горошком – варите, пока соль полностью не растворится. Затем снимите с огня и полностью остудите.

2. Помидоры бланшируйте в очень слабо кипящей подсоленной воде 1 мин. Выньте шумовкой и обсушите. Крупно порубите чеснок.

3. На дно посуды для засолки положите половину базилика и чеснока. Выложите помидоры и залейте их рассолом. Сверху положите оставшийся чеснок и базилик. Накройте кругом или тарелкой, сверху положите груз.

4. Выдержите при комнатной температуре 5 дней, затем переложите в стерилизованные банки, закройте и поместите в прохладное место.

Кабачковая икра

Петрушку можно заменить на любые другие пряные травы: укроп, кинзу, базилик, тархун.

Кабачковая икра

2 банки по 700 г, приготовление: 1,5 ч

Что нужно:

• 2 кг кабачков
• 1 кг очень спелых помидоров
• 300 г сладкого красного лука
• 4 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 80 мл яблочного уксуса
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Кабачки при необходимости очистите, крупно нарежьте, запеките в разогретой до 200 °С духовке до мягкости, примерно 20 мин. Затем мелко порубите.

2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите. У петрушки удалите стебли (они здесь не понадобятся), листья мелко порубите.

3. Помидоры опустите на 1 мин. в кипяток, затем обдайте холодной водой и аккуратно очистите от кожицы. Нарежьте мякоть вместе с сердцевиной мелкими кубиками.

4. Смешайте мякоть баклажана, лук, чеснок и помидоры, посолите, поперчите, добавьте петрушку и заправьте уксусом, солью, перцем и маслом по вкусу.

5. Получившуюся смесь разложите по стерилизованным банкам, банки установите на решетку в кастрюлю. Залейте водой по плечики, доведите до кипения, пастеризуйте 40 мин. После чего закройте банки.

Вяленые помидоры с розмарином

Помидоры, приготовленные по итальянскому рецепту, можно подавать как отдельную закуску.

1 банка 500 г, приготовление: 5–7 ч

Что нужно:

• 2 кг помидоров «сливка»
• 3 веточки розмарина
• 2 веточка тимьяна
• 1 головка чеснока
• красный винный уксус
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Застелите рабочую поверхность бумажными полотенцами. Разрежьте помидоры вдоль пополам и острой ложкой удалите сердцевину вместе с жидкостью (эта часть здесь не понадобится, добавьте ее в кабачковую икру). Слегка посолите помидоры изнутри. Переверните их на полотенца срезом вниз. Оставьте на 30–40 мин. – пусть стечет лишняя жидкость.

2. Разогрейте духовку до 120 °С.Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Выложите помидоры срезом вверх.

3.Удалите у розмарина и тимьяна веточки. Чеснок очистите, нарежьте аккуратными тонкими кружочками.

4. Положите в каждую половинку помидора по кружочку чеснока. Посыпьте тимьяном и розмарином. Сбрызните каждый помидор оливковым маслом.

5. Поставьте противни в духовку. Под дверцу духовки подложите тряпку – будет стекать конденсат. Через 2 ч выньте противни и переверните помидоры. Готовьте еще 1–3 ч, до желаемой консистенции.

6. Выключите духовку и дайте помидорам полностью остыть. Затем выложите помидоры в стерилизованную банку, полейте уксусом и оливковым маслом. Закройте и храните в холодильнике.

Малиновый сироп

Точно такой же сироп можно сделать из другой ягоды, например, черники или клубники.

1 бутылка 1 л, приготовление: 15 мин.

Что нужно:

• 500 г малины
• сок и цедра 1 небольшого лимона
• 300 г сахара
• 300 мл минеральной воды без газа

Что делать:

1. Очистите малину от веточек. Налейте минеральную воду в сотейник, всыпьте сахар, положите малину. На небольшом огне, помешивая, доведите до кипения, варите до растворения сахара, 5–7 мин.

2. Добавьте лимонную цедру и сок, варите еще 4–5 мин.

3. Процедите сироп через сито, отжимая жмых ложкой. Влейте в стерилизованную бутылку и закройте. Храните в холодильнике. бутылку и закройте. Храните в холодильнике.

Пряные соленые огурцы с хреном

Бадьян можно заменить на семена аниса, укропа или фенхеля.

Пряные соленые огурцы с хреном

1 банка 2 л, приготовление: 5–7 дней

Что нужно:

• 2 кг мелких огурчиков
• 1 головка молодого чеснока
• 1 маленький корешок хрена
• 1 «букет» с укропным зонтиком и листьями хрена
• 1 звездочка бадьяна
• нейодированная соль
• 50 мл водки

Что делать:

1. Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 ч. Затем отрежьте у огурцов кончики – так они будут более равномерно просаливаться. Сложите огурцы в банку, полностью залейте водой и слейте ее, измерив количество.

2. Для рассола на каждый литр воды возьмите 35 г соли, доведите воду с солью и бадьяном до кипения и остудите.

3. Хрен и чеснок очистите, крупно нарежьте, добавьте к огурцам вместе с «букетом» зелени.

4. Залейте рассолом, накройте банку полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней (через сутки такие огурцы можно есть как малосольные). Затем влейте водку, закройте крышкой и переставьте огурцы в прохладное место.

Маринованные огурцы для бургеров и салатов

Пряные, кисло-сладкие на вкус огурцы отлично подойдут для домашних бургеров, хот-догов, пиццы или салатов.

1 банка 2 л, приготовление: 4 дня

Что нужно:

• 2 кг огурцов
• 1 головка чеснока

Для 1 л маринада:

• 150 г яблочного уксуса
• 40 г нейодированной соли
• 50 г коричневого сахара
• 1 ст. л. горчицы с зернышками
• 1 палочка корицы
• 750 мл питьевой воды

Что делать:

1. Огурцы нарежьте кружочками толщиной 1 см. Сложите в стерилизованную банку, залейте водой и слейте ее, измерив количество.

2. Сварите маринад, рассчитав количество ингредиентов: соедините их в кастрюле, доведите до кипения, варите 2 мин. Полностью остудите.

3. Очистите чеснок, нарежьте тонкими кружочками, добавьте к огурцам. Залейте рассолом, закройте, переверните банку. Огурцы будут готовы через 4 дня.