Можно ли хранить картошку в холодильнике
Многие спрашивают: можно ли класть сырую картошку в холодильник? Коротко — не стоит, если есть другие варианты. Но иногда без этого не обойтись.
Важное правило: сырой картофель мы в холодильник не кладем. При холоде крахмал переходит в сахар, и можно почувствовать сладковатый вкус — так иногда бывает с магазинной картошкой. А когда жаришь такую картошку, она темнеет и дает акриламид — потенциально канцерогенное вещество. Хранить картофель лучше в прохладном темном месте, около +10 °С, обязательно в сухом и проветриваемом. Тогда он спокойно лежит до полугода. А если держать его в квартире при средней температуре около +24 °С — то несколько недель.
Алексей Павлов,
основатель VkusAI
Но вот в жару, когда в квартире «плюс тридцать», картошка в кладовке за пару дней дает ростки и сморщивается. Холодильник ее спасает, но ценой вкуса.
Почему картошка в холодильнике становится сладкой
Крахмал в картошке — это длинные цепочки сахаров. На холоде они начинают распадаться и превращаются в простые сахара. Отсюда и сладкий привкус.
Эту реакцию называют холодовым осахариванием: это когда крахмал переходит в сахар
Алексей Павлов,
основатель VkusAI
Процесс запускается уже через несколько дней в холодильнике. Сладость не всегда заметна на вкус, но при жарке дает о себе знать.
Сколько хранится сырая картошка в холодильнике
Если температура в холодильнике держится на отметке +4–6 °C, сырые клубни внешне не испортятся даже через пару недель. Но после этого срока крахмал почти полностью превращается в сахар.
Для хранения подойдет бумажный пакет или картонная коробка с дырочками для вентиляции. Пластиковый пакет создает парниковый эффект — влага оседает на стенках, и клубни начинают гнить уже на 4–5-й день. Класть картошку лучше всего в зону свежести (нулевая камера), где температура держится около +2…+4 °C и нет резких перепадов.
Сколько хранится вареная картошка в холодильнике
Здесь правила другие. Вареная картошка в холодильнике хранится хорошо и без последствий для вкуса.
Тут все зависит от вида. Очищенная вареная целыми клубнями прекрасно сохраняет свежесть до 3 суток в закрытой миске. В мундире — чуть дольше, дня 4, так как кожица сохраняет влагу. Пюре хранится максимум 2 суток, потом начинает расслаиваться и становится резиновым. Картошка в блюдах (с мясом, грибами, в супах) — не больше 2 дней, особенно если есть лук или молоко. Быстрее киснет.
Алексей Миронов,
повар, кондитер
Сроки зависят от добавок. Если в пюре много молока и масла, оно может скиснуть уже через сутки. Картошка, сваренная в мундире, держится дольше за счет плотной кожуры — она не дает влаге испаряться и защищает от посторонних запахов.
Как правильно хранить вареную картошку
«Первое правило: остудить до комнатной температуры, но не оставлять надолго при жаре. Второе: убрать в герметичный контейнер или в миску с крышкой. Поверхность пюре я сбрызгиваю кусочком растопленного сливочного масла — это пленку создает, не заветрится. И никогда не ставьте горячую картошку в холодильник — нагреет все вокруг и сама испортится быстрее», — говорит Алексей Миронов.
Остужайте вареную картошку в течение часа при комнатной температуре. Не оставляйте на ночь — в теплой среде размножаются бактерии. Перед упаковкой убедитесь, что контейнер сухой. Влажность ускоряет порчу.
Пюре лучше хранить в широкой миске с плоской поверхностью. Разровняйте массу и положите сверху кружок пергамента — это предотвратит образование корки. Если пюре постояло в холодильнике больше 2 суток, оно начинает расслаиваться: выделяется вода, а крахмал превращается в клейстер. Есть такое пюре можно, но вкус уже не тот.
Можно ли замораживать картошку
Заморозка кажется удобным способом продлить срок хранения картофеля, однако подходит она далеко не для всех случаев. Результат во многом зависит от того, замораживаете вы сырой картофель или уже приготовленное блюдо. Чтобы после разморозки клубни не потеряли вкус и текстуру, важно учитывать несколько простых правил.
Замораживать сырой картофель не рекомендуется: он теряет вкус, становится водянистым и сразу темнеет. Лучше делать бланшированные заготовки или замораживать уже в готовом блюде, например в рагу, — но текстура меняется
Алексей Павлов,
основатель VkusAI
Сырая картошка после разморозки превращается в труху. Вода в клетках расширяется при замерзании, разрывает клеточные стенки. После разморозки она вытекает, клубни становятся мягкими, серыми и водянистыми. Жарить такую картошку бесполезно — она развалится на сковороде.
А вот приготовленную картошку — да, можно замораживать. Я сам замораживаю пюре порциями в пакетах. Перед заморозкой добавьте побольше масла или сливок, тогда после разморозки пюре не будет водянистым. В мундире заморозить тоже можно, но потом она подойдет разве что на драники или в суп. Отдельно вареную очищенную картошку лучше не морозить — станет резиновой.
Алексей Миронов,
повар, кондитер
В супы или рагу замерзшая картошка тоже идет хорошо, потому что там она не должна держать форму.
Как понять, что картофель испортился
Признаки порчи легко заметить:
- Запах. Сырая картошка пахнет сыростью или плесенью. Вареная — кислым или тухлым.
- Слизь. На поверхности клубней появляется липкий налет. Это признак бактериального разложения.
- Потемнение. Клубни становятся серыми или черными на срезе. Если почернела мякоть у сырой картошки, ее уже не спасти.
- Ростки. Длинные белые или розоватые ростки говорят о том, что картофель начинает прорастать. Употреблять его можно, но вкус будет хуже.
- Зеленые участки. Это соланин — ядовитое вещество, которое вырабатывается на свету. Зелень нужно срезать толстым слоем, но если картошка позеленела сильно, лучше ее выбросить.
Частые вопросы
Можно ли есть сладковатую картошку
Да, если у нее нет признаков порчи — гнили, плесени, зеленых пятен. Сладкий вкус не опасен для здоровья, но при жарке такая картошка темнеет и дает акриламид. Лучше ее варить или тушить. Если сладость слишком явная, клубни можно вымочить, поместив в холодную воду на 2 часа — часть сахара уйдет.
Сколько хранится жареная картошка в холодильнике
Жареная картошка хранится сутки-двое в герметичной таре. Она быстро теряет хруст, становится мягкой и жирной. На третьи сутки она приобретает прогорклый вкус. Разогревать ее лучше в духовке или на сухой сковороде без масла — так она восстановит часть текстуры.
Можно ли разогревать вареную картошку повторно
Можно, если она хранилась в холодильнике не больше 2 суток. Разогревайте только ту порцию, которую съедите, — повторное охлаждение и нагревание ускоряет порчу. Пюре после разогрева часто расслаивается, его лучше есть свежим.
Пока нет комментариев