Салаты с мясными деликатесами: ветчиной, бужениной, хамоном и копченой колбасой

Салат из хурмы с хамоном и бурратой

Большое заблуждение считать, что салаты с мясными деликатесами не могут быть легкими. Попробуйте салат с бурратой, хурмой и хамоном — и вы измените представление об этом кулинарном жанре. В блюде гармонично сочетается сладость сезонного фрукта, приятная солоноватость сыровяленого мяса и сливочность нежного итальянского сыра. Всего три ингредиента, которые вместе дают целую палитру вкусов. Остается только дополнить их заправкой на основе оливкового масла, зернистой горчицы, меда и лимонного сока — и можно подавать вместе с мягкими ломтиками чиабатты.

Для приготовления 4 порций нужно:

• хамон — 150 г
• сыр бурата — 150 г
• хурма — 2 шт.
• горчица зернистая — 1 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• сок лимонный — 2 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• тимьян (чабрец) — 2 веточки
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте хурму тонкими кружками. Выложите на сервировочное блюдо.
2. Взбейте оливковое масло с зернистой горчицей, медом и лимонным соком, посолите.
3. Выложите буррату на хурму, надрежьте ее. Вокруг разложите ломтики хамона.
4. Полейте салат приготовленной заправкой. Подавайте, посыпав листиками тимьяна и черным перцем.

Салат с грушей и прошутто

Салат с грушей и прошутто, легкий и нарядный, одинаково хорошо подойдет для праздника и на каждый день. Прошутто — это итальянская сыровяленая ветчина, нарезанная тонкими ломтиками. Ароматная и пряная. Ее вкусно есть просто так или на куске свежего хлеба, но лучше брать и готовить с ней салаты. Особенно хорошо сыровяленое мясо сочетается со сладкими фруктами, которые бывают осенью и зимой — грушей и хурмой. Салат по этому рецепту как раз из этого жанра, на него вам придется потратить всего 15 минут. Колдовать над прошутто не придется, этот деликатес обычно продается в нарезке. А вот грушу рекомендуем нарезать как можно тоньше, так салат получится более изысканным.

Для приготовления 4 порций нужно:

• прошутто — 150 г
• груша — 1 шт.
• руккола — 100 г
• орех грецкий — 50 г
• уксус красный винный — 1 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте грушу тонкими ломтиками, нарубите грецкие орехи.
2. Взбейте оливковое масло с красным винным уксусом и медом, посолите.
3. В салатнике смешайте руколу, грушу и орехи. Полейте приготовленной заправкой.
4. Выложите сверху ломтики прошутто и подавайте, посыпав черным перцем.

Салат из ассорти колбас с оливками и маринованным перцем

Колбаса, перец и сыр постоянно встречаются в салатах. Это частое трио для холодных закусок. Но как вы представляете себе салат из колбасы, перца и сыра? Если только с майонезом, обязательно попробуйте готовить по этому рецепту. Несмотря на наличие мясных деликатесов, салат получается легким и свежим. Вы вольны использовать в качестве основы любой салатный микс по вкусу, чем более разнообразный, тем лучше. Салями и докторскую колбасу не покупайте в нарезке, иначе не получится красивая подача. Идеально, если вы сможете измельчить мясные деликатесы кубиками одинакового размера.

Для приготовления 4 порций нужно:

• салями — 150 г
• колбаса вареная докторская — 150 г
• сыр пармезан (тертый) — 2 ст. л.
• сельдерей — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук красный — 0,5 шт.
• салатный микс — 100 г
• оливки каламата — 50 г
• перец острый маринованный — 4 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• базилик сушеный — 0,25 ч. л.
• орегано сушеный — 0,25 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте салями, докторскую колбасу, сельдерей, сладкий перец, лук и маринованные перчики маленькими кубиками. Оливки нарежьте колечками. Выложите в салатник. Добавьте микс салатов.
2. Чеснок пропустите через пресс, добавьте оливковое масло, базилик и орегано. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
3. Полейте салат приготовленной заправкой, перемешайте. Подавайте, посыпав тертым пармезаном.

Зеленый салат с ветчиной из индейки, яблоком и пеканом

Если у вас дома нашелся хороший кусок ветчины из индейки, попробуйте приготовить зеленый салат с яблоком и пеканом. Кажется, что эти ингредиенты не могу подружиться, но только на первый взгляд. Нежную и нежирную ветчину отлично дополняет свежесть и приятная кислинка зеленых яблок. Выбирайте хрустящие и сочные сорта — «Гренни Смит» или «Симиренко». В целом, подойдет почти любое яблоко, лишь бы оно не было слишком сладким и рыхлым. Ветчину же выбирайте по вкусу и составу, от проверенного и любимого производителя. В зеленом салате с ветчиной, яблоком и пеканом вкус мясных деликатесов будет ведущим.

Для приготовления 4 порций нужно:

• ветчина из индейки — 200 г
• яблоко зеленое (сорт «Симиренко») — 1 шт.
• салатный микс — 120 г
• орех пекан — 30 г
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• уксус бальзамический — 1 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками, ветчину нарежьте соломкой. Выложите в салатник, добавьте микс салатов.
2. Для заправки взбейте горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло, посолите.
3. Полейте салат приготовленным соусом, перемешайте. Подавайте, посыпав орехами.

Салат из ветчины с гранатом

Салат с ветчиной и гранатом прекрасен интересной подачей и небанальным сочетанием ингредиентов. Его можно подавать в качестве самостоятельной закуски, как гарнир или перекус с собой. Такие необычные сочетания мясных деликатесов с сезонными плодами особенно часто встречаются в итальянской и средиземноморской кухнях. Для русской более привычны салаты с майонезной заправкой, и в этом рецепте у двух кулинарных школ есть точка соприкосновения. Только вместо майонеза мы используем йогурт с более кислыми и свежими нотами. Обязательно попробуйте.

Для приготовления 6 порций нужно:

• ветчина из индейки — 200 г
• салат романо — 300 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук красный — 0,5 шт.
• гранат (зерна) — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• укроп — 2 веточки
• лук зеленый — 1 шт.
• йогурт натуральный 2% — 120 г
• сок лимонный — 1 ч. л.
• клюква вяленая — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте ветчину и красный перец кубиками. Красный лук измельчите. Нарвите листья салата.
2. Для соуса пропустите через пресс зубчик чеснока, добавьте йогурт, лимонный сок и мелко нарезанные укроп и зеленый лук. Посолите и поперчите.
3. На сервировочное блюдо выложите листья салата. Сверху линиями выложите вяленую клюкву, ветчину, сладкий перец, зерна граната и красный лук.
4. Полейте йогуртовым соусом и подавайте.

Салат с капустой, ветчиной, кукурузой и огурцом

Яркий и очень простой салат с капустой, ветчиной, кукурузой и огурцом наверняка придется по вкусу и детям, и взрослым. Всего-то и понадобится, что смешать нарезанные капусту, огурец и ветчину с консервированной кукурузой, добавить зеленый лук и соус на основе легкого майонеза, приправить солью и перцем по вкусу. Если совсем не хочется возиться, купите уже нашинкованную капусту в пакете — так выйдет еще быстрее. Подавать салат к столу лучше сразу после приготовления, чтобы капуста и огурцы остались хрустящими.

Для приготовления 4 порций нужно:

• ветчина — 250 г
• капуста белокочанная — 450 г
• огурец — 4 шт.
• кукуруза сладкая консервированная — 300 г
• лук зеленый — 3 шт.
• майонез легкий — 80 г
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Тонко нашинкуйте капусту. Огурцы и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук. Слейте жидкость из банки с кукурузой. Соедините все ингредиенты в большом салатнике.
2. Взбейте венчиком майонез с лимонным соком, солью и перцем. Заправьте салат майонезным соусом, аккуратно перемешайте и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

При желании майонез можно заменить сметаной или йогуртом. Добавьте к ним немного горчицы — вкус получится интереснее.

Хозяйке на заметку

Белокочанную капусту в рецепте можно с легкостью заменить на краснокочанную или пекинскую. С первой салат станет ярче, со второй — деликатнее.

Салат из сладкого перца с бужениной

Вместо буженины можете положить любое другое мясо — язык, ветчину.

Для приготовления 4 порций нужно:

• перец сладкий разноцветный — 4 шт.
• буженина — 150 г
• каперсы — 100 г
• петрушка — 1 небольшой пучок
• базилик — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• сок и цедра лимона — ¼ шт.
• масло оливковое — 70 мл
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Для заправки мелко порубите петрушку и базилик. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Сложите чеснок и зелень в стакан блендера, добавьте цедру и сок лимона, соль, перец и оливковое масло. Взбейте до однородности.
2. Сладкие перцы очистите и нарежьте длинной тонкой соломкой. Смешайте с заправкой.
3. Нарежьте буженину — полосками. Смешайте буженину и каперсы с перцами в заправке. Дайте настояться 5–10 мин. и подавайте.

Оливье с копченой колбасой

Когда нужно удивить гостей, на помощь придет необычный рецепт оливье с копченой колбасой. В его составе все то, что вы так любите: горошек, картофель, морковь, огурцы и яйца. Но вместо привычной вареной колбасы мы добавим копченую. Она внесет в особую изюминку в общую гамму вкусовых ощущений. Колбасу выбирайте свежую, проверенную. Ведь именно от мясной составляющей зависит вкус всего блюда. Подойдет сервелат, салями или любая другая по вашему вкусу. Свежую нотки привнесет в салат зеленый лук и укроп. Но, если вы его не любите, замените сладким репчатым или красным крымским. Очень важно дать салату настояться в холодильнике пару часов. Тогда вкус станет более насыщенным и ярким.

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• огурцы свежие — 2 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• зеленый горошек замороженный — 200 г
• яйца С0 — 4 шт.
• морковь большая — 1 шт.
• копченая колбаса — 400 г
• майонез — 80 г
• зеленый лук — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• соль — 3 г

1. Подготовьте все ингредиенты для салата оливье с копченой колбасой. Картофель и морковь тщательно вымойте при помощи овощной щеточки. Залейте водой и доведите до кипения.
2. Варите на небольшом огне до готовности (около 30 минут). Картофель и морковь выложите на решетку и полностью остудите. Снимите с них кожуру, а затем нарежьте одинаковыми кубиками.
3. Яйца выложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем варите 7-10 минут до готовности. Остудите, очистите от скорлупы и также нарежьте кубиками.
4. В кастрюле доведите до кипения воду, посолите по вкусу, выложите замороженный зеленый горошек и варите около 5 минут. Затем откиньте на сито и обдайте холодной водой, чтобы он сохранил свой яркий цвет.
5. Свежие огурцы тщательно вымойте проточной водой, обсушите полотенцем. При необходимости можно очистить. Свежие и соленые огурцы нарежьте одинаковыми кубиками.
6. Зеленый лук и укроп тщательно промойте под проточной водой, а затем выложите на полотенце и обсушите. Удалите жесткие стебли у укропа. Всю зелень очень мелко нарежьте.
7. Копченую колбасу очистите от пленки, а затем нарежьте такими же кубиками, как и все остальные ингредиенты. Выложите в салатник. Добавьте к ней картофель, морковь, яйца, все огурцы, зеленый лук, укроп, горошек и перемешайте.
8. Салат заправьте майонезом, посолите по вкусу и еще раз перемешайте. Уберите в холодильник на 2 часа. Затем достаньте и подавайте на стол. Украсьте по желанию.

Хозяйке на заметку

Если вы не жалуете копченую колбасу, замените половину на вареную. Так вы сохраните пикантный вкус и аромат копчености, но вкус салата будет более мягкий, нежный.

Кстати

Оливье с копченой колбасой можно приготовить с пикантным соусом. Просто добавьте к майонезу пару столовых ложек лимонного сока, немного цедры и приправьте любимыми специями.

Салат с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной

Легкое витаминное блюдо — это не обязательно приготовленные на пару соцветия брокколи или цветной капусты. Присмотритесь к салату с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной. В нем сразу три отличных сезонных продукта: сельдерей, яблоко и виноград, у каждого из которых свой неповторимый характер. И ветчина отлично дружит с этими соседями. Когда закончите с нарезкой основных ингредиентов и приступите к смешиванию соуса, решите, хотите ли добавлять майонез. Он определенно дает салату сытность и дополнительные вкусовые оттенки, но, в общем, опционален, особенно если вы стараетесь не перебирать с жирами.

Для приготовления 4 порций нужно:

• сельдерей — 4 стебля
• яблоко — 1 шт.
• виноград — 16 шт.
• ветчина — 100 г
• хлеб — 2 ломтика
• орехи грецкие — 4 ст. л.
• масло растительное — 1 ст. л.

Для заправки:

• йогурт натуральный — 125 г
• майонез — 4 ст. л.
• уксус винный — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу

1. Соедините йогурт с майонезом и винным уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль и перец и перемешайте.
2. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи и крупно порубите. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
3. Стебли сельдерея и ветчину нарежьте соломкой. Виноградины разрежьте пополам, удалите косточки. Яблоко разрежьте на четыре части, удалите семена, четвертинки нарежьте ломтиками.
4. В большой салатник сложите сельдерей, ветчину, яблоко и виноград, полейте заправкой и перемешайте. Перед подачей посыпьте сухариками и орехами и поперчите.

На 100 г: белки 4,37 г (5,46% суточной нормы)• жиры 14,45 г (16,06%)• углеводы 10,27 г (6,11%)• ккал 183,45 (10,19%)• натрий 346,36 мг (23,89%)• общий сахар 1,49 г (2,98%)• НЖК 2,27 г (13,35%)• пищевые волокна 1,56 г (5,20%)

Салат с блинами и копченой колбасой

Салат с блинами и копченой колбасой готовится буквально за считанные минуты, а получается очень вкусным и сытным. Согласитесь: подобное всегда приятно! Тем более, что такой салат позволит реализовать оставшиеся продукты от вчерашней трапезы: копченую колбасу, соленые огурцы, блины (особенно это актуально в Масленицу). На изысканность это блюдо, конечно, не претендует, но для вкусного перекуса оно отлично подойдет. Желаете сделать салат более свежим? Добавьте небольшой свежий огурчик! Вкусный красный лук здесь также не помешает.

Для приготовления 4 порций нужно:

• копченая колбаса (сервелат) — 200 г
• готовые блинчики — 4-6 шт.
• соленые огурцы — 1-2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• майонез — 2-3 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты салата. Блинчики, копченую колбасу и соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если огурцы крупные, разрежьте их вдоль пополам и удалите часть мякоти с семенами.
2. Чеснок очистить и мелко порубите. Петрушку вымойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Грубые стебли удалите. Оставшуюся зелень мелко нарежьте и переложите в большую миску.
3. Добавьте к петрушке чеснок, блинчики, копченую колбасу и соленые огурцы. Немного посолите и поперчите. Добавьте майонез и перемешайте. Выложите в салатник, украсьте по желанию и подайте на стол.

Полезный совет

Вместо копченой колбасы в салате с блинами можно положить ветчину, буженину или другие мясные деликатесы. Подойдет даже вареная докторская: с ней блюдо станет более нежным.

Кстати

Если вам не очень нравится резкий вкус чеснока, не кладите его в салат с блинами и копченой колбасой, а натрите половиной зубчика емкость, в которой планируете подавать блюдо.

Салат с инжиром, прошутто и сыром

Рецепт салата с инжиром, прошутто и сыром пармезан прекрасен для особенных вечеров, когда хочется побаловать себя дома чем-то изысканным, блюдом, приближенным к ресторанному. Но поспешите — сезон инжира в России очень короткий. Большой плюс, что на приготовление салата потребуется всего 15 минут активного участия. Поиск всех нужных ингредиентов тоже не покажется сложным, даже такие непривычные для российской кухни продукты, как прошутто и бальзамический соус, можно купить в наших магазинах. Постарайтесь выбрать спелый и сладкий инжир — и наслаждайтесь. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• инжир — 500 г
• салатный микс — 120 г
• прошутто — 150 г
• сыр пармезан — 30 г
• орехи кедровые — 3 ст. л.
• масло оливковое — 4 ст. л.
• уксус бальзамический — 1,5 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить салат с инжиром и прошутто, разогрейте духовку до 220 °С, включите функцию «гриль» при наличии. Разрежьте инжир на половинки, выложите на противень, выстеленный фольгой, сбрызните медом и запекайте в течение 3–5 минут.
2. Для заправки взбейте оливковое масло с бальзамическим уксусом, посолите и поперчите.
3. Поджарьте кедровые орешки на сухой сковороде без масла.
4. Разложите инжир вместе с выделившимся соком по порционным тарелкам, сверху выложите салатные листы и ломтики прошутто.
5. Полейте салат заправкой, посыпьте стружкой пармезана и подавайте.

Кстати

Для большей остроты и пряности вместо пармезана можно выбрать сыр с голубой плесенью. А если вы любите более нейтральные вкусы, приготовьте салат с инжиром и козьим сыром.

Хозяйке на заметку

Чтобы не готовить заправку, подавайте салат из инжира с бальзамическим соусом, который также называют бальзамический крем.

Салат из руколы с прошутто и козьим сыром

Салат из руколы с прошутто и козьим сыром, приготовленный в итальянском стиле, обладает ярким насыщенным вкусом. Блюдо прекрасно подойдет в качестве аперитива для праздничного обеда или ужина. Все в нем гармонично и сбалансировано по вкусу и составу: пряная рукола с легкой горчинкой, чуть солоноватая сыровяленная ветчина прошутто и мягкий козий сыр с характерным ароматом. Каждый продукт, обладающий своей индивидуальностью и самодостаточный сам по себе и обладающий, превращается в салате в идеально слаженный по звучанию гастрономический ансамбль. И, конечно, не последнюю роль во всем этом вкусовом великолепии играет заправка из оливкового масла с белым винным уксусом.

Для приготовления 4 порций нужно:

• рукола — 120 г
• прошутто — 70 г
• сыр козий — 70 г
• лук красный — 50 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• уксус белый винный — 2 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты для салата с руколой и прошутто. Ветчину нарежьте небольшими полосками. Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2. В большой миске смешайте руколу, добавьте лук, заправьте все винным уксусом, оливковым маслом, посолите и перемешайте. Переложите салат на большое сервировочное блюдо.
3. На основу из руколы выложите ломтики прошутто и кусочки козьего сыра в произвольном порядке, посыпьте сверху свежемолотым черным перцем (лучше это сделать при помощи мельницы) и подавайте к столу.

На 100 г: белки 8,40 г (10,50% суточной нормы) • жиры 16,91 г (18,79%) • углеводы 3,17 г (1,89%) • ккал 195,50 (10,86%) • натрий 461,16 мг (31,80%) • общий сахар 1,19 г (2,38%) • НЖК 5,14 г (25,70%) • пищевые волокна 1,08 г (3,60%)

Полезный совет

Козий сыр, который не все любят, можно заменить нежной моцареллой. Альтернативой прошутто может стать хамон, подкопченное филе курицы или индейки, нарезанное тонкими слайсами. А еще в этом салате будут хорошо смотреться помидоры черри, подойдут разноцветные.

Хозяйке на заметку

Салат с руколой и прошутто можно заправить еще одним вариантом соуса, заменив винный уксус на бальзамический. Либо попробуйте добавить в заправку немного меда — этот продукт прекрасен в соусах для подобного рода салатов.