Рецепт от шефа – салат с курицей

Отныне именно такими рецептами лучшие шеф-повара будут делиться с читателями Gastronom.ru. Сегодня в нашем меню – куриный салат от шеф-повара ресторана Buddha-Bar St Petersburg Аарона Стотта, знатока паназиатской кухни, ученика великого Нобу Матсухиса и одного из самых обаятельных жителей планеты.

Что нужно: 2 порции

• 2 филе куриного бедра
• 100 г китайской капусты
• 50 г краснокочанной капусты
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. кунжутного семени
• листья кинзы для украшения

Для соуса:

• 1 желток
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1 ч.л. жидкого меда
• 1 ч.л. рисового уксуса
• 1 ч. л. карамельного сиропа

Для маринада:

• 150 г сливового вина
• 50 г саке
• 3 см корня имбиря
• по щепотке бадьяна, гвоздики, корицы, сычуанского перца и семян фенхеля

Что делать:
Сначала приготовим маринад. Для этого надо смешать сливовое вино, саке, тертый имбирь и 5 специй - бадьян, гвоздику, корицу, сычуанский перец и семена фенхеля.

Куриные бедрышки залить маринадом и оставить на 30 минут.

Теперь – соус для куриного салата. В миске смешиваем дижнскую горчицу, яичный желток, мед, кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус и карамельный сироп. Еще, в идеале, надо бы добавить японскую специю тагороши, но для домашнего варианта это не обязательно.

Промаринованные бедрышки обжарить на сковороде-гриль и порезать соломкой.

Красную капусту и китайскую капусту нарезать соломкой, добавить курицу, посыпать пшеничными чипсами, полить соусом, украсить листьями кинзы и семенами кунжута.