Пирог с персиками и сметанной заливкой

Зимой, когда я начинала вести эту колонку, мы соединили усилия, употребили правильные ингредиенты и наколдовали снег, а заодно испекли настоящий зимний брусничный кекс. Сегодня предлагаю испечь персиковый пирог и наколдовать теплую солнечную погоду до самого конца августа.

Соединим шелковистую мягкость персиков с настойчивой бодростью цитрусовых и получим бархатный сезон в миндальной корзинке! О сентябре мы с вами тоже позаботимся, но чуть попозже.

Действуем как обычно: отправляем домашних на свежий воздух, а сами берем кота — и на кухню.

Что нужно:

• Форма для выпечки диаметром 26 см с высотой бортиков 2-3 см

Для теста:

• 275 г муки
• 25г крахмала
• 175г сливочного масла
• 50г миндаля
• 1 яйцо
• 100 г сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• щепотка соли

Для начинки:

• 800-850 г персиков
• 200 г сметаны (15% жирности)
• 100г сахара
• 2 яйца
• 25 г крахмала
• 25 г муки
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1 лимон
• 50 г миндальных хлопьев

Для сиропа:

• 1 стакан воды
• 50 г сахара

Что делать:
Масло выньте из холодильника, нарежьте крупными кусочками и оставьте при комнатной температуре - чтобы стало мягким.

Цельный миндаль вымойте, слегка обжарьте на сухой сковороде и измельчите в блендере.

Духовку разогрейте до 180 градусов.

Вскипятите 2-3 стакана воды. Персики опустите в кипяток примерно на полминуты, затем выньте из воды и снимите с них кожицу. Если персики твердые и толстокожие, подержите их в кипятке 1-2 минуты.

В отдельной кастрюле приготовьте сироп, вскипятив воду с сахаром. Персики разрежьте пополам и выньте косточки. Половинки персиков опустите в сироп и проварите 15 минут. Откиньте персики на дуршлаг и дайте сиропу полностью стечь.

Тем временем приготовим тесто. Просейте в глубокую чашу муку с крахмалом, добавьте сахар, ванильный сахар, соль и молотый миндаль, перемешайте, затем добавьте одно слегка взбитое яйцо и кусочки масла. Быстро замесите тесто.

Форму смажьте маслом и выложите тестом дно и бока формы. Выпекайте основу для пирога в середине духовки 15-20 минут до практически полной готовности.

Пока основа печется, приготовьте крем для начинки. Лимон вымойте горячей водой и с помощью мелкой терки снимите цедру примерно с 1/2 лимона.

У яиц отделите желтки от белков, желтки взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добавьте сметану, лимонную цедру, муку и крахмал, хорошенько взбейте.

Половину порции миндальных хлопьев равномерно распределите по дну выпеченной корзиночки из теста, сверху уложите половинки персиков срезом вниз. Залейте персики сметанным кремом и посыпьте оставшимися миндальными хлопьями.

Выпекайте пирог в середине духовки 30-35 минут.

Готовый пирог выньте из духовки и остудите при комнатной температуре.

Остывший пирог с персиками выньте из формы, переложите на блюдо и подавайте на стол под мурчание кота и удивленные возгласы домашних, вернувшихся с прогулки.

Если время позволяет, то перед подачей уберите пирог с персиками в холодильник на пару часов. Охлажденный он особенно хорош.

Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.

На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром - от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно...

Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».

Рецепты Елены Ильиной:

Пирог с вишней

Самое главное в приготовлении вишневых десертов — найти того, кто вынет из вишни косточки. Елена Ильина нашла и сделала чудесный вишневый пирог... См. далее...

Бретонский пирог

Рецепт мне привезла подруга из путешествия по югу Франции. Она заказывала пирог в каждом ресторанчике, где обедала, и в итоге выпросила рецепт у шеф-повара. См. далее...

Маффины с черникой

Классический рецепт маффинов прост: в одной чаше перемешиваются все жидкие ингредиенты и сахар, во второй — все сухие ингредиенты и ягоды. Затем... См. далее...

Корзиночки с клубникой

Недавно я открыла потрясающее сочетание – клубника и маслины. Но в этот раз мы не будем потрясать основы, просто сложим клубнику в хрустящую корзиночку… См. далее...

Пирог с абрикосами

Его сухое рассыпчатое тесто отлично держит в рамках нежную мякоть и пропитывается фруктовыми соками ровно настолько, чтобы стать ароматным и чуть влажным... См. далее...