Пельмени в мультиварке: как варить, сколько воды наливать и какой режим выбрать

Почему мультиварка удобнее кастрюли

У мультиварки перед обычной кастрюлей есть несколько преимуществ:

• Не нужно стоять у плиты. Заложили пельмени, выставили режим — и занимайтесь своими делами. Мультиварка сама отключится по таймеру.
• Равномерный нагрев. Вода нагревается со всех сторон, пельмени варятся одинаково, не прилипают ко дну.
• Вода не убегает. Даже если вода закипит слишком сильно, она не «сбежит» на плиту, как это бывает с кастрюлей довольно часто.
• Подходит для паровой варки. В комплекте почти всегда есть корзина-пароварка — пельмени на пару получаются более насыщенными и не развариваются.
• Можно сварить сразу много пельменей. Чаша вместительная, а режимы рассчитаны на объемные закладки.

Какие режимы мультиварки подходят для пельменей

«Варка» или «Суп»

Это самые простые варианты для приготовления пельменей в воде. Мультиварка нагревает воду до кипения, после чего поддерживает необходимую температуру. Однако автоматическую программу не всегда удобно использовать целиком: стандартный цикл «Суп» может длиться около часа, тогда как пельменям после закипания достаточно примерно 10 минут.

«На пару» («Пар»)

Пельмени раскладывают в специальной корзине и готовят за счет горячего пара. Вода при этом непосредственно с тестом не соприкасается.

«Мультиповар»

Подойдет тем, кто предпочитает самостоятельно задавать параметры приготовления. Можно вручную установить нужную температуру и продолжительность программы.

«Скороварка»

Если мультиварка работает под давлением, время приготовления сокращается примерно в два-три раза по сравнению с обычной варкой.

Как варить пельмени в мультиварке: пошаговая инструкция

Подготовка чаши и воды

Налейте в чашу 1,5–2 л воды — этого количества достаточно для стандартной упаковки пельменей весом 800–900 г. Жидкость должна покрывать пельмени примерно на 2–3 см, чтобы они не лежали плотным слоем и могли свободно перемещаться во время варки.

Выберите программу «Варка» или «Суп» и дождитесь активного кипения. Замороженные пельмени отправляют именно в кипящую воду: если положить их раньше, тесто может размокнуть и начать прилипать. Чтобы ускорить процесс, можно сразу налить в чашу горячую воду.

Важно: не стоит превышать отметку 2 л. При интенсивном кипении избыточное количество воды может подняться до клапана и выплеснуться наружу.

Закладка замороженных пельменей

Размораживать пельмени перед приготовлением не нужно. Когда вода закипит, аккуратно опускайте их в чашу небольшими порциями, стараясь распределить по поверхности, а не высыпать всю пачку сразу.

После закладки осторожно перемешайте пельмени лопаткой. Это поможет им не пристать ко дну и не соединиться друг с другом. Если пельменей много, лучше добавлять их постепенно, чтобы вода не перестала кипеть надолго.

Настройка времени и режима

После того как пельмени оказались в чаше, закройте крышку и установите время в соответствии с выбранной программой:

• «Варка»/«Суп» — 8–10 минут после закипания.
• «На пару» — 15–20 минут.
• «Скороварка» — 4–5 минут под давлением.

Если используется автоматическая программа, мультиварка самостоятельно нагревает воду, доводит ее до кипения и продолжает работу по заданному алгоритму. После завершения цикла прибор обычно отключается либо автоматически переходит на подогрев.

Когда солить и добавлять специи

Соль лучше растворить в воде еще до того, как положить пельмени. На 1,5–2 л достаточно 1–1,5 ч. л. соли. Для дополнительного аромата в чашу можно добавить лавровый лист, несколько горошин перца или немного сушеного укропа.

Окончание варки и подача

Обычно пельмени всплывают, когда приближаются к готовности. После этого им дают провариться еще 2–3 минуты. Тесто должно стать мягким и упругим, без плотного сырого слоя по краям.

Готовые пельмени сразу достаньте шумовкой и оставьте на несколько секунд, чтобы стекла лишняя вода. Подавать их можно со сметаной, сливочным маслом или с любимым соусом.

3 проверенных способа варки

Способ 1: классическая варка в воде (режимы «Варка» или «Суп»)

По сути, этот вариант ничем не отличается от обычной варки в кастрюле. Налейте в чашу 1,5–2 л воды и доведите ее до кипения. На такой объем достаточно 800–900 г замороженных пельменей. Опустите их в кипящую воду, осторожно перемешайте и закройте крышку. После повторного закипания готовьте 8–10 минут. Соль и специи добавляйте в воду по вкусу.

Способ 2: пельмени на пару в мультиварке — без разваривания

Приготовление на пару позволяет пельменям сохранить форму и плотную текстуру: тесто не соприкасается непосредственно с водой и меньше рискует развариться.

1. Налейте в чашу 1–1,5 л воды и установите корзину для приготовления на пару.

2. Разложите замороженные пельмени в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние.

3. Выберите программу «Пар» или «На пару». Готовьте 15–20 минут. Готовые пельмени сохраняют форму, получаются плотными и не теряют насыщенный вкус начинки.

Способ 3: пельмени в мультиварке-скороварке под давлением

В режиме скороварки пельмени доходят до готовности заметно быстрее. Главное — не увеличивать время приготовления без необходимости: под давлением тесто может быстро потерять плотность.

Налейте в чашу 1–1,5 л воды и положите до 900 г замороженных пельменей. Установите режим «Скороварка» или «Давление» и готовьте 4–5 минут. После окончания программы сбросьте давление естественным способом или вручную — в зависимости от инструкции к конкретной модели.

Нюансы

Нужно ли размораживать пельмени перед варкой

Нет, размораживать пельмени заранее не требуется. Их кладут в воду непосредственно из морозилки. После разморозки тесто становится мягче и влажнее, поэтому пельмени легче слипаются между собой, прилипают к поверхности чаши и могут потерять форму во время приготовления.

Сколько воды нужно для замороженного продукта

Для стандартной порции замороженных пельменей понадобится не меньше 1,5 л воды. Жидкости должно быть достаточно, чтобы пельмени свободно перемещались и не лежали плотным слоем на дне. Если воды мало, нагрев распределяется хуже, а сами пельмени могут слипнуться или приготовиться неодинаково.

Сколько варить в зависимости от размера и начинки

Размер пельменей влияет на продолжительность приготовления сильнее, чем начинка.

Маленьким пельменям, включая мини-формат, обычно хватает 5–7 минут после повторного закипания. У них тоньше тесто и меньше объем начинки.

Крупные пельмени, в том числе домашние и уральские, особенно с толстым слоем теста, потребуют 10–12 минут. О готовности можно судить по всплытию и состоянию теста: оно должно стать мягким и равномерно провариться по краям.

Состав начинки сам по себе не определяет время варки настолько точно, как размер пельменя и толщина теста. При этом мясной фарш внутри должен полностью прогреться. Для пельменей с курицей обычно достаточно 7–8 минут, со свининой или говядиной — 9–10 минут.

Как варить пельмени, чтобы они не слиплись и не разварились

• Не заполняйте чашу слишком плотно: пельменям нужно пространство, чтобы свободно перемещаться в воде.
• Сразу после закладки осторожно перемешайте их лопаткой или ложкой, чтобы тесто не успело пристать ко дну.
• Для дополнительной защиты от слипания можно добавить в воду 1 ст. л. растительного масла.
• Как только пельмени приготовятся, достаньте их из воды. Не оставляйте их надолго в чаше.

Можно ли варить пельмени в мультиварке без воды

Полноценная варка без жидкости невозможна: без воды пельмени будут не вариться, а готовиться другим способом — например, жариться или тушиться. Если не хочется использовать воду непосредственно для приготовления, выберите режим «На пару». Еще один вариант — сначала слегка обжарить пельмени в режиме «Жарка».

Частые ошибки при варке пельменей

1. Слишком большой объем воды. Большое количество жидкости дольше нагревается, из-за чего увеличивается общее время приготовления. Ориентируйтесь на 2–2,5 л воды: этого достаточно, чтобы она покрывала пельмени примерно на 3 см.

2. Закладка в холодную воду. Пельмени лучше опускать только после того, как вода активно закипела. Если положить их заранее, тесто дольше остается в теплой воде, размокает и может потерять форму.

3. Пельмени переварились. Даже в мультиварке легко пропустить нужный момент, особенно если программа работает дольше, чем требуется конкретной порции. Следите за временем, а при сомнениях проверьте один пельмень.

4. Неподходящий режим. Не каждая программа обеспечивает достаточно интенсивное кипение. Например, «Тушение» может оказаться слишком медленным. Для обычной варки выбирайте «Варку», «Суп» или «Мультиповар» с подходящей температурой.

5. Слишком большая порция. Большое количество замороженных пельменей резко снижает температуру воды, и мультиварке требуется дополнительное время, чтобы вернуть ее к кипению. Если чашу приходится заполнять слишком плотно, лучше приготовить пельмени в два-три захода.

6. Пельмени не перемешали после закладки. Первые минуты особенно важны: тесто может пристать ко дну или пельмени друг к другу. Осторожно перемешайте их сразу после того, как опустили в воду.

7. Забыли посолить воду. Без соли вкус теста получится пресным. Добавьте соль в кипящую воду до того, как положить пельмени. Для аромата можно использовать лавровый лист, душистый или черный перец.

8. Готовые пельмени оставили в воде. Даже после завершения варки тесто продолжает впитывать жидкость. Если держать пельмени в чаше слишком долго, они разбухнут, станут водянистыми и потеряют упругость. Достаньте их шумовкой сразу после приготовления и подавайте.

Частые вопросы

Можно ли варить пельмени в мультиварке без присмотра

Да, можно. Мультиварка сама отключится по таймеру. Но не оставляйте их в режиме подогрева надолго — они разбухнут и станут безвкусными.

Пельмени в мультиварке режим «Мультиповар»: как выставить параметры

Это легко настроить вручную: температура — 100 °C (кипение), время — 8–10 минут. Если вода не закипает при 100 °C, увеличьте до 110–120 °C.

Нужно ли сливать бульон после варки

Да. Пельмени подают без бульона, со сметаной, соусом по вкусу или маслом. Воду можно использовать для бульона, если она не пересолена.

Как разогреть пельмени в мультиварке

В режиме «Разогрев» или «Подогрев» в течение 5–7 минут. Добавьте немного масла, чтобы они не подсохли. Или просто обжарьте их в режиме «Жарка» до аппетитной корочки.

Какой способ выбрать для идеального ужина

Мультиварка — отличный инструмент для приготовления пельменей, и у каждого способа есть свои плюсы. Классическая варка в воде — самый быстрый и привычный вариант для тех, кто не хочет менять традиции. «На пару» идеален, если важно сохранить форму и сделать блюдо менее калорийным. «Скороварка» — настоящее спасение, когда времени в обрез.

Главное — не размораживать пельмени, не перегружать чашу, не забывать про масло от слипания и сразу вынимать готовые. Соблюдая эти нехитрые правила, вы получите упругие, ароматные пельмени — возможно, даже симпатичнее тех, что варятся в кастрюле.