Малосольные огурцы: быстрые и ароматные закуски для любого стола

Малосольные огурцы в пакете

Когда хочется быстро и просто, а результата хочется идеального — огурцы в пакете становятся настоящим спасением. С ними легко экспериментировать: добавляйте травы, специи, немного пряностей — и каждый раз вкус получается новым. Приятная текстура и насыщенный аромат обеспечены уже через пару часов.

15 мин

Дополнительное время: 4 ч 30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• огурцы свежие (некрупные) — 1 кг
• укроп — 4 веточки
• чеснок — 3 зубчика
• перец черный горошком — 5 шт.
• соль — 1 ст. л. (без горки)
• сахар — ½ ч. л.

1. Подготовьте свежие огурцы для засолки в пакете. Для этого вымойте их проточной водой, затем сложите в широкую миску или кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты. Оставьте на 30 минут.
2. Огурцы выньте из емкости с водой и слегка обсушите бумажными полотенцами. Срежьте кончики. Сложите в плотный полиэтиленовый пакет, предварительно убедившись, что в нем нет дырочек.
3. Подготовьте специи для приготовления малосольных огурцов в пакете. Веточки укропа вымойте и тщательно обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем крупно нарежьте. Чеснок очистите и порубите. Перемешайте с нарезанным укропом.
4. Подготовленные укроп и чеснок добавьте в пакет к огурцам. Перец горошком поместите в ступку и раздавите пестиком. Разотрите с солью и сахаром. Также добавьте в пакет к огурцам с укропом и чесноком.
5. Плотно завяжите пакет и хорошенько встряхивайте на протяжении 3 минут. Оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Периодически встряхивайте пакет, чтобы огурцы равномерно просолились.
6. Затем пакет с огурцами уберите в холодильник примерно на 3 часа. Получившиеся малосольные огурцы достаньте из пакета, уложите на тарелку и подайте на стол.

Полезный совет

Придать малосольным огурцам в пакете интересные оттенки вкуса помогут тертые коренья хрена и имбиря, а также измельченный перец чили и лавровый лист. Летом также можно добавить листья черной смородины и вишни.

Кстати

Готовить малосольные огурцы в пакете быстро, но и съесть их необходимо сразу, иначе они станут слишком солеными. Поэтому постарайтесь правильно рассчитать количество плодов.

Малосольные огурцы за час

Иногда хочется малосольных огурцов прямо «сейчас». Этот рецепт позволяет получить насыщенный вкус и аромат всего за 60 минут. Разрезанные огурцы быстрее впитывают соль и аромат трав, а удобный пакет делает процесс почти безотходным.

15 мин

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурец — 500 г
• укроп — 15 г
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• сахар-песок — 0,5 ч. л.

1. Помойте огурцы и обрежьте у них кончики с обеих сторон. Разрежьте огурчики на четвертинки вдоль. Если они длинные, то можно разрезать сначала поперек пополам.
2. Чеснок очистите, зубчики раздавите плоской стороной ножа и очень мелко порубите. Поверьте, измельчить таким образом чеснок часто получается даже быстрее, чем в чеснокодавилке, да и мыть ее не придется.
3. Отрежьте грубые стебельки у укропа. Для быстрого способа засолки огурцов они не годятся. Нежные листочки укропа мелко нарежьте. Чем мельче — тем быстрее ваши огурцы впитают укропный аромат.
4. Положите огурцы в плотный полиэтиленовый пакет. Всыпьте в него нарубленный чеснок и укроп, добавьте сахар и соль, завяжите пакет и хорошо протрясите. Очень удобно для этой цели использовать пакет с застежкой zip-lock.
5. Учитывая, что пакеты рвутся или протекают в самый неподходящий момент, положите пакет с огурцами еще в один и покрепче завяжите его концы, выпустив лишний воздух.
6. Периодически, раз в 10–15 минут, встряхивайте и переворачивайте пакет с огурцами, чтобы выделяющийся сок распределялся равномерно, и огурцы быстрее просолились.
7. Через час можете без сомнений развязать пакеты, переложить огурцы в миску или салатник и подать к столу. Вы убедитесь, что малосольные огурчики получились отменные.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите приготовить малосольные огурцы за час целиком, не разрезая их на части, то обязательно сделайте в огурцах глубокие насечки, а еще лучше — вырежьте небольшие ложбинки в нескольких местах, иначе ваши огурчики не успеют просолиться.

Кстати

Таким быстрым способом вы можете сделать не просто малосольные огурцы, но и маринованные — всего за час. Для этого добавьте в пакет с огурцами лавровый листик, несколько раздробленных в ступке горошин черного и душистого перца и чайную ложку столового уксуса.

Битые огурцы в пакете — простой и быстрый рецепт малосольных огурцов

Если хочется эксперимента — слегка «битые» огурцы становятся мягче, но при этом сохраняют хруст и быстро насыщаются маринадом. Удобно для пикника или в качестве быстрой закуски к обеду.

10 мин

Дополнительное время: 2 ч

Для приготовления 3 порций нужно:

• огурец — 500 г
• чеснок — 3 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• сахар-песок — 0,5 ч. л.
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• соус соевый — 1 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу

1. Огурцы хорошо вымойте, отрежьте хвостики и разрежьте вдоль на 2–4 части. Сложите в пакет и отбейте скалкой или рукояткой ножа, чтобы они слегка треснули. Это поможет огурцам лучше впитать маринад.
2. Добавьте к огурцам в пакет соль, сахар, мелко нарезанный или выдавленный чеснок. Также влейте уксус и, по желанию, немного соевого соуса — это добавит пикантности.
3. Закройте пакет и аккуратно встряхните содержимое, чтобы специи и соки равномерно распределились по огурцам. Лучше использовать пакет с застежкой или двойной слой обычного пакета.
4. Оставьте пакет с огурцами на столе на 20–30 минут, а затем уберите в холодильник минимум на 1–2 часа. За это время огурцы слегка промаринуются и станут малосольными.
5. Перед подачей можно переложить огурцы в салатник и посыпать свежей зеленью. Также подойдут кунжут, красный перец или капля ароматного масла.
6. Подавайте битые огурцы в пакете как закуску к мясу, шашлыку или как освежающее дополнение к основному блюду. Отлично сочетаются с картофелем, рисом или лапшой.
7. Для остроты можно добавить перец чили, имбирь или пару капель рисового уксуса — в стиле китайской кухни.

Полезный совет

Чтобы огурцы в пакете получились особенно хрустящими, перед приготовлением положите их на 30–40 минут в холодную воду со льдом. Это усилит текстуру, и при отбивании они не станут мягкими, а сохранят приятный хруст, даже после маринования.

Кстати

Не переборщите с солью — в пакете маринад концентрируется быстрее, чем в миске. Лучше слегка недосолить, чем пересолить: уже через час огурцы хорошо промаринуются, и вы сможете точно подкорректировать вкус при подаче.

Хозяйке на заметку

Чтобы огурцы получились особенно хрустящими, используйте молодые, плотные плоды без пустот. Предварительно охладите их в холодильнике — так они лучше впитают маринад.

Малосольные огурцы и помидоры в пакете

Для тех, кто любит сочетать вкусы, овощи в пакете — это отличный вариант. Огурцы и помидоры вместе, с чесноком и специями, создают яркий, свежий и ароматный результат.

10 мин

Дополнительное время: 2 ч

Для приготовления 1 порции нужно:

• огурец — 300 г
• томат (помидор) — 300 г
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 2 ст. л.
• перец черный горошек — 3 шт.
• соль — 1 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• вода — 50 мл
• зелень — по вкусу

1. Огурцы хорошенько вымойте, нарежьте ломтиками или кружочками. Помидоры тоже хорошо вымойте и нарежьте дольками. Овощи должны быть свежими, без повреждений.
2. Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Укроп порежьте мелко, если используете свежий (но подойдет и сушеный). Перец черный горошком оставьте целым, не надо измельчать его в ступке.
3. В чистый пакет (желательно с застежкой) выложите нарезанные овощи, чеснок, укроп и перец. Добавьте соль и сахар. Перемешайте все в пакете, плотно его закройте.
4. Для того чтобы овощи быстрее просолились, можете добавить 50 мл воды в пакет — это ускорит процесс. После этого еще раз аккуратно встряхните пакет, чтобы специи равномерно распределились.
5. Оставьте пакет при комнатной температуре на 2 часа для легкого просаливания. Но для лучшего результата и более хрустящей текстуры стоит оставить огурцы и помидоры в пакете в холодильнике на 6-8 часов или на ночь.
6. Готовые малосольные огурцы и помидоры быстрого приготовления достаньте из пакета, выложите на тарелку и подавайте к столу. Овощи также можно хранить в холодильнике до 2 дней.

Кстати

Для более пикантного вкуса быстрых огурцов с помидорами в пакет можно добавить 1-2 лавровых листа и немного любимых специй — тмина, кориандра или семян горчицы.

Хозяйке на заметку

Для этого рецепта хороши небольшие плотные огурцы с тонкой кожицей — они лучше и быстрее просолятся. Помидоры берите мясистые, с крепкой кожицей, но не перезревшие (идеально подойдут сорта «сливка» или «дамские пальчики»).

Малосольные огурцы без рассола

Иногда хочется минимализма и полной концентрации вкуса. Эти огурцы маринуются без рассола и остаются невероятно хрустящими. Контейнер или пакет — дело вкуса, но результат всегда одинаково свежий и ароматный.

20 мин

Дополнительное время: 3 ч

Для приготовления 5 порций нужно:

• огурцы маленькие (свежесобранные) — 1 кг
• соль — 1 ст. л.
• тмин — 1 ч. л. (без горки)
• чеснок — 4 крупных зубчика
• укроп — 70 г

1. Подготовьте огурцы для засаливания без рассола. Постарайтесь отобрать самые маленькие, крепкие, с мелкими «пупырышками»: от этого зависит качество приготовленной закуски.
2. Вымойте огурцы холодной проточной водой. Срежьте кончики. Каждый огурец разрежьте пополам или наколите вилкой, чтобы рассол лучше проникал внутрь плодов.
3. Переложите подготовленные огурцы в пластиковый контейнер соответствующего размера. Посолите и посыпьте тмином. Закройте емкость и несколько раз встряхните.
4. Подготовьте зубчики чеснока и укроп. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Укроп вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем мелко нарежьте и листочки, и стебли.
5. Добавьте подготовленные укроп с чесноком в контейнер с огурцами. Еще раз несколько раз энергично встряхните, чтобы ингредиенты распределились максимально равномерно.
6. Уберите контейнер с огурцами в холодильник не менее чем на 3 часа. Периодически доставайте и встряхивайте. Через указанное время хрустящие малосольные огурцы без рассола можно подавать на стол.

Полезный совет

Хотите получить еще более ароматные малосольные огурцы без расола? Увеличьте количество чеснока, а также добавьте в контейнер немного наструганного хрена, листья вишни и смородины.

Кстати

Малосольные огурцы без рассола можно приготовить не в пластиковом контейнере, а в хорошем плотном пакете (лучше с надежным зип-замком). Рецепт от этого не меняется: делайте все так же, как мы рекомендуем.

Малосольные огурцы — это универсальная закуска: от быстрого перекуса до праздничного стола. Они просты в приготовлении, дают простор для экспериментов со специями, травами и овощами, и всегда получаются ароматными, хрустящими и вкусными. С ними каждый стол становится теплее и аппетитнее, а процесс засолки превращается в маленькое гастрономическое удовольствие.