Компоты из винограда: 5 рецептов, которые пахнут августом и старинными дачными верандами

Компот из винограда

У виноградного компота есть удивительная способность — даже зимой он пахнет теплым концом августа. Особенно если добавить немного лимонной цедры, пару бутонов гвоздики и веточку мяты. Такой компот обычно делают большими банками, потому что заканчивается он неожиданно быстро: сначала «только попробовать», потом еще стакан, а дальше уже пустое дно и ягоды, которые вылавливают ложкой.

40 минут

Для приготовления 3-литровой банки нужно:

• виноград — 1 кг
• сахар-песок — 300 г
• вода — 2 л

Дополнительно (по желанию):

• лимон — 0,5 шт.
• корица — 1 палочка
• гвоздика — 2 бутона
• бадьян — 1 звездочка
• мята свежая — 3 веточки

1. Хорошо промойте виноград в гроздьях под струей воды. Дайте воде стечь, после чего аккуратно оборвите ягоды с веточек и выложите их на бумажные салфетки просохнуть. Попутно удалите все ягоды с дефектами.
2. Вымойте с содой трехлитровую банку (или 3 банки по 1 литру), обдайте кипятком. Крышки также вымойте и прокипятите. Положите в банку чистые ягоды винограда. При желании добавьте вымытые и обсушенные веточки мяты. Вскипятите 2 литра питьевой воды и залейте кипятком виноград в банке так, чтобы уровень воды примерно на 2–3 пальца не доходил до горлышка.
3. Прикройте банку крышкой и оставьте на 10–15 минут. Тем временем, если вы используете пряности и лимон, срежьте спиралькой цедру с половинки лимона — только желтую часть, а из мякоти выжмите сок.
4. Слейте из банки с виноградом жидкость через марлевый фильтр или ситечко в кастрюлю и снова доведите до кипения. Добавьте сахар, лимонный сок, цедру и пряности. Проварите сироп 2–3 минуты.
5. Заполните банку с виноградом кипящим сиропом вместе с пряностями и сразу закатайте. Переверните банку вверх дном и дайте ей постепенно остыть под пледом или одеялом. После чего храните в прохладном темном месте.
6. Если вы хотите сделать компот из винограда не на зиму, а для текущего употребления, то действовать надо иначе. Выложите вымытый виноград в кастрюлю, добавьте пряности и цедру.
7. Влейте в кастрюлю с виноградом нужное количество кипятка — примерно в 3 раза больше, чем винограда, в зависимости от того, какой насыщенности вы хотите получить компот. Сахара понадобится в 3–4 раза меньше, чем для консервации, — добавляйте по вкусу, как и лимонный сок.
8. Варите компот на среднем огне в течение 6–8 минут после закипания. В конце при желании положите в компот веточки свежей мяты. Остудите и получайте удовольствие от ароматного напитка.

Хозяйке на заметку

Для заготовки компота из винограда требуется больше сахара, чем вы положили бы в компот для обычного питья, поскольку сахар выполняет роль консерванта, как и лимонная кислота. Заготовленный компот будет более концентрированным, чем обычный, и его можно будет разбавлять водой.

Кстати

Виноградный компот можно сделать с целыми гроздьями. Технология заготовки та же, с той лишь разницей, что виноградины не снимаются с веточек — компактные грозди укладываются в банку целиком. Это не очень удобно, зато красиво. И больше подходит для небольших банок, которые можно использовать как оригинальный презент.

Виноградный компот с мятой

Есть напитки, которые хочется пить медленно. Этот именно такой. Мята здесь не просто добавка «для свежести», а полноценный участник вкуса: прохладная, чуть терпкая, с ароматом летнего сада после вечернего полива. Особенно хорошо компот получается с виноградом «Изабелла» — у него свой узнаваемый запах, немного дикий, немного старомодный и очень уютный.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• виноград «Изабелла» — 1,1 г
• сахар коричневый — 0,5 стакана
• сахар-песок — 0,3 стакана
• мята свежая — по вкусу

1. Чтобы приготовить в домашних условиях виноградный компот с мятой, вам понадобится минимум ингредиентов: темный виноград, пучок мяты и сахар двух видов: белый и коричневый.
2. Доведите до кипения в кастрюле 1,5 л воды. Отделите ягоды винограда от крупных веток (плодоножки не удаляйте, они придадут компоту терпкий вкус). Положите в кипящую воду виноград и обычный сахар, варите 10–15 минут. Снимите с огня.
3. Пучок мяты мелко порубите, положите в миску и добавьте коричневый сахар. Тщательно разотрите мяту с сахаром деревянным или каменным пестиком, чтобы сахар растворился в соке мяты.
4. Полученный виноградный отвар процедите через сито, удалите остатки ягод. В очищенный теплый отвар добавьте смесь толченой мяты с коричневым сахаром, перемешайте.
5. Накройте кастрюлю с виноградным компотом с мятой крышкой и дайте остыть и настояться при комнатной температуре 40–60 минут. После этого охладите компот в холодильнике. Подавайте компот с колотым льдом, украсьте свежей мятой.

Хозяйке на заметку

Если такой виноградный компот с мятой покажется вам слишком сладким, можете разбавить его кипяченой водой с добавлением сока 1 лимона. Добавлять цитрус следует в уже сваренный компот на стадии остывания.

Кстати

Когда у вас мало винограда и много яблок, смело добавляйте яблоки в виноградный компот с мятой. Эти фрукты отлично сочетаются между собой, и напиток заиграет новым вкусом.

Быстрый компот из винограда, апельсина и зеленого чая

Иногда компот — это вовсе не история про банки и кладовки. Бывают версии почти моментальные, собранные буквально за 10 минут. Этот напиток как раз такой: немного зеленого чая, цитрус, несколько ягод винограда — и получается что-то между легким домашним пуншем и очень ленивым чайным коктейлем. Особенно хорош компот вечером, когда хочется чего-то теплого, но не тяжелого.

10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• апельсин — 1 шт.
• виноград — 10 шт.
• чай зеленый — 3 ч. л.
• гвоздика — 1 бутон

1. Подготовьте ингредиенты для компота. Помойте апельсин и снимите с цитруса 2–3 полоски цедры для заварки. В предварительно прогретый чайник насыпьте зеленый чай, добавьте апельсиновую цедру и гвоздику, влейте кипяток из расчета на 2 порции — это примерно 400–450 мл воды. Оставьте смесь на 5 минут, чтобы она заварилась.
2. Помойте виноград под прохладной проточной водой. Разрежьте каждую ягоду пополам. Апельсин очистите от кожуры ( белую часть можно оставить или удалить по желанию), крупно нарежьте дольками или кружочками. Сложите виноград и апельсин в большую миску и залейте зеленым чаем. Дайте настояться напитку 2 минуты и разлейте по чашкам.

Хозяйке на заметку

При приготовлении компота используйте хороший листовой чай без добавок. А вот виноград выбирайте на свое усмотрение — зеленый, черный или красный, но лучше без косточек.

Кстати

Если вы предпочитаете сладкие напитки, можете добавить в быстрый компот из винограда сахар по вкусу. В идеале коричневый. Еще лучше, если это будет мед, например, цветочный — больше пользы и витаминов.

Компот из яблок и винограда на зиму

Есть совершенно особенное удовольствие — открыть зимой банку яблочно-виноградного компота. Сначала слышится тихий щелчок крышки, потом поднимается запах яблок, виноградной сладости и чуть заметной лимонной кислинки. А сами фрукты в банке выглядят так, будто лето удалось законсервировать почти без потерь.

30 минут

Для приготовления 3-литровой банки нужно:

• яблоки — 4 шт.
• виноград — 350 г
• сахар — 250 г
• вода — 3 л
• лимон — 2 дольки

1. Подготовьте все ингредиенты для компота из яблок и винограда на зиму. Яблоки промойте и обсушите. Удалите из них сердцевину, а плоды разрежьте на 4 части.
2. Виноград переберите, удалите веточки, порченые ягоды и мусор. Переложите виноград в дуршлаг и тщательно промойте под чистой проточной водой. Обсушите.
3. Подготовьте 3-литровую банку. Тщательно ее промойте с пищевой содой и стерилизуйте над паром или любым другим способом. Обсушите. Крышку также прокипятите, около 10 минут.
4. В подготовленную банку выложите яблоки и виноград. Добавьте дольки лимона. Залейте их кипятком и накройте крышкой. Оставьте на 10–15 минут, чтобы напиток настоялся.
5. На банку наденьте крышку с дырками и слейте воду обратно в кастрюлю. Доведите ее на среднем огне до кипения. В банку всыпьте сахар. Встряхните банку, чтобы сахар перемешался с фруктами.
6. Кипящую воду залейте доверху в банку — так, чтобы она даже выливалась через край в тарелку. И укупорьте стерилизованными крышками.
7. Переверните, укутайте пледом и поставьте на 12 часов настояться. Затем уберите банку в погреб или другое темное прохладное место.

Хозяйке на заметку

Яблоки для такого компота можно использовать любых сортов. Лучше всего, если они буду кисло-сладкие на вкус и довольно плотные по структуре. Тогда они не «разбредутся» от кипятка.

Кстати

В компот из яблок и винограда на зиму можно добавить не белый виноград, а красный (или смешать эти два вида ягод): темный виноград придаст напитку яркий цвет и более насыщенный вкус.

Фруктовые компоты ассорти

Компоты-ассорти всегда немного похожи на южные рынки в разгар сезона: здесь и персики, и груши, и виноград, и сливы — все вместе, шумно и ароматно. Такие банки обычно закатывают не ради экономии урожая, а ради удовольствия. Потому что вкус у них каждый раз получается разный — в зависимости от фруктов, степени их сладости и даже от того, насколько тонко нарезан лимон.

1 час

Для приготовления 3-литровой банки нужно:

• персики — 3 шт.
• виноград — 300 г
• лимон — 3 кружка
• сахар — 200 г
• груши — 2 шт.
• сливы — 10 шт.
• вода питьевая — 1,2 л (на 3-литровую банку)

1. Фрукты вымыть. Груши, сливы и персики разрезать пополам, удалить косточки. Виноград разделить на небольшие грозди. Уложить фрукты в стерилизованную банку, добавив в нее кружки лимона.
2. Из воды и сахара сварить сироп. Залить фрукты кипящим сиропом. Стерилизовать банку 40 минут, а затем закрыть крышкой.

Кстати

Лимон, нарезанный кружками вместе с цедрой, придаст сладкому компоту небольшую приятную горчинку и вкус свежести. Только не переусердствуйте — оптимальный вариант 1 тонкий кружок лимона на 1 л компота.