Салями
Сыровяленая колбаса с ярким узнаваемым вкусом родилась в Италии. Ее название пошло от слова sale, что в переводе означает «соль». Действительно, салями не бывает пресной: в ней сплетаются ароматы специй, насыщенный вкус копчения, сочность свинины и шпика. Салями принято нарезать максимально тонкими, практически прозрачными ломтиками — так лучше виден ее характерный мраморный срез и богаче ощущается вкус. Сочетать такую колбасу можно как с традиционной зеленью и овощами, так и экспериментировать, добавляя фруктовые оттенки. Салями + финики, инжир или хурма — это вкусно и необычно. Или же оттените пикантность мясного вкуса терпкостью и сладостью капелькой гречишного или каштанового меда.
Мортаделла
Вареная колбаса мортаделла тоже была изобретена в Италии. Ее, как правило, отличает внушительный диаметр — от 30 см и до самых невероятных размеров. Колбасу любят за нежный вкус, неизменную мозаичную текстуру (это заслуга чередования свинины и свиного жира) и оригинальные специи. По классическому рецепту в мортаделлу входят мускатный орех, перец и сухие ягоды мирта — они и дают колбасе изысканный аромат.
Сервелат
«Колбаса с мясом» — вот так конкретно и бескомпромиссно переводится слово zervelada со средневекового миланского диалекта. Самый первый рецепт сервелата был записан еще в XVI веке. Его готовили из свинины, сыра, шпика с большим количеством экзотических приправ: имбиря, корицы, гвоздики, мускатного ореха. При этом такой сервелат не коптили, а обваривали в кипятке.
Современная история колбасы под названием cervelet началась несколько веков назад в Швейцарии. Эта страна, как известно, делится на две части. В одних кантонах говорят по-французски, в других — по-немецки. И вот в «немецких» кантонах накануне Великого поста проводится яркий и веселый карнавал Фастнахт. Главная задача его участников — хорошенько наесться впрок. Специально для этого праздника колбасники города Базель придумали колбасу из говядины, свинины и мелко рубленного свиного шпика.
В Россию сервелат попал в прошлом веке из Финляндии да так понравился нашим соотечественникам, что по сей день занимает одно из лидирующих мест среди колбас. И это вполне объяснимо: у сервелата прекрасный вкус, тонкий аромат, приятная, слегка зернистая текстура. Например, «Сервелат Мраморный» от «Мираторг» готовится из свинины и говядины и получается ароматным, сочным, насыщенным.
К сервелату у многих россиян осталось трепетное отношение: когда-то эта копченая колбаса была дефицитом и ее старались приобрести на праздник и берегли для торжеств, чтобы порадовать званых гостей. Сейчас ситуация изменилась: сервелат стал доступен, тем не менее его по-прежнему воспринимают как изысканный деликатес. Бережно нарезая, раскладывают тонкие ломтики на тарелки и подают к столу, где собрались родные или друзья. «Сервелат Мраморный» от «Мираторг» прекрасно подойдет для таких мероприятий с легким оттенком ностальгии. У него даже упаковка особенная — с элегантной обвязкой, как делали раньше.
Сервелат хорош и для быстрых бутербродов, и для рулетиков с сыром и зеленью, и как ингредиент наваристой солянки, и как компонент яичницы или омлета.
Сэндвичи с сервелатом удобно брать с собой в офис или дать ребенку в школу. Благодаря упругой текстуре колбаса легко режется и выглядит эстетично. Ну и конечно, сервелат подружится со множеством добавок: подойдут оливки, маринованные огурчики, авокадо, вяленые томаты, моцарелла, перепелиные яйца. Ограничений нет, только ваша фантазии и личные кулинарные предпочтения.
Докторская
Еще одна родная для многих колбаса — докторская. Ее появление инициировал в 1936 году нарком торговли и пищевой промышленности Анастас Микоян. Он предложил поставить на производство рецепт колбасы из говядины, свинины, куриных яиц и коровьего молока. Рецепт создавали максимально питательным, чтобы продукт хорошо усваивался организмом. Любовь к докторской получилась всенародной и долгоиграющей. Это классика завтрака, перекуса, любого быстрого приема пищи. Нежная, с деликатным вкусом, молочными нотками и слегка уловимыми специями, она бывает на столах практически в каждой семье.
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru
Пока нет комментариев