Плов с курицей
Плову перед подачей надо обязательно дать настояться примерно полчаса: этого времени будет достаточно, чтобы он максимально пропитался, набрался сил и стал ароматным.
8–10 порций, время приготвления 2ч 30 мин
Что нужно:
1 кг среднезерного риса для плова от «Мистраль»
1,2 кг куриных бедрышек
150 г куриного жира или 100 г топленого масла
по 1 кг моркови и лука
3–4 головки чеснока
3,5 ст. л. смеси специй (зира, барбарис, красный перец)
соль
Что делать:
1. Замочите рис в 3 л холодной воды на 1 ч. Нарежьте курицу крупными кусками. Жир измельчите. Лук нарежьте средними перьями, морковь –брусочками длиной 4 см. С головок чеснока снимите самый верхний слой шелухи.
2. Положите жир в казан и вытопите на среднем огне до шкварок, удалите их. Положите в жир мясо порциями и обжарьте до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку.
3. Положите в казан лук, жарьте на максимальном огне, помешивая, 10 мин. Добавьте морковь, жарьте, помешивая, 10 мин. Добавьте половину специй, влейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, положите мясо, варите без крышки 20 мин. Щедро посолите.
4. Слейте с риса воду и выложите рис в казан, не перемешивая с мясом и овощами, разровняйте.
5. Влейте еще немного кипятка через шумовку – он должен чуть прикрыть рис. Посыпьте оставшимися специями, на самом сильном огне доведите до кипения. Утопите в рисе головки чеснока.
6. Закройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума, томите плов 30 мин. Снимите с огня, заверните в одеяло, настаивайте 30–40 мин. Подавайте горячим.
![Плов с курицей](https://images.gastronom.ru/xCJDLjUm7rjdqnDvd7Y20h9S5FgL5HlHVIaOfrR1yco/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QxOTFhODA3LWZjOGUtNGE5OS1hYjBkLTBjMzlmNGQyNjk4Ni5qcGc.webp)
Советы для правильного плова
1) При замачивании риса следите за тем, чтобы вода полностью покрывала рис – иначе те зернышки, что окажутся над водой, высохнут и станут ломкими. И при варке в плове они дадут ему лишнюю вязкость. А ведь рис в правильном плове должен быть очень рассыпчатым!
![При замачивании вода должна полностью покрывать рис](https://images.gastronom.ru/ZeD5RAqA0R0R-WE23OJkuLix2WuAZo39RrIfxy2kzyc/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcwM2UxZmUxLWFiNzctNGE0OS05Mzg4LTY1MDViMmRjMzk1ZS5qcGc.webp)
2) Курицу или любое другое мясо для плова лучше обжаривать порциями. Ваша задача – получить на поверхности мяса зажаренную корочку, не дав при этом мясу начать тушиться и выпускать сок. Жира должно быть достаточно, огонь – максимальным.
![Курицу и любое другое мясо для плова лучше обжаривать порциями - до зажаренной корочки](https://images.gastronom.ru/h5_t10B0Pdb8rezWZp-wpJ017ckG7swyOp_ZErxluXE/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUzM2RhMWQ3LWQzODUtNGM2YS1hNTFmLTRlMjc5OGZkNGI2OC5qcGc.webp)
3) Вовсе не обязательно использовать для правильного узбекского плова желтую морковь, но если она вам попадется (обычно она продается на фермерских рынках у продавцов из Средней Азии), купите, попробуйте, как она вам.
![Для правильного узбекского плова желательно купить желтую морковь](https://images.gastronom.ru/FzzbCmFLUT042gB5Dv2KRAiK51mQ5gGVZecuSgx11SQ/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhjYjU5NDM4LWJiNWEtNDk5YS1iNjJlLTdjOWRhNjk2MzIxYS5qcGc.webp)
4) Ни в коем случае не перемешивайте рис с остальной частью плова – так называемым зирваком. Он должен лежать на зирваке ровным слоем. Дополнительная горячая вода аккуратно вливается на рис через шумовку, чтобы сильный поток воды не сделал в рисе ненужных углублений.
![Во время готовки ни в коем случае не перемешивайте рис с остальной частью плова](https://images.gastronom.ru/2mrCH5OQaoJ074Se25oEy4AjSmB8IEasJXBFZBBn1Fw/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk1NzlkZTI5LTQ3NmMtNGEwNi1hZmQzLTZkZDdkOGQxZTE1ZS5qcGc.webp)
Пока нет комментариев