Гранатовая соль: что это такое, рецепт приготовления и применение в кулинарии

Что такое гранатовая соль: происхождение и вкус

Несмотря на звучное название, эту соль добывают не из гранатов. По сути, это обычная каменная или чаще морская соль, но смешанная с высушенными или измельченными гранатовыми зернами. Качественная гранатовая соль насыщенно рубинового или темно-бордового цвета с интересным и непривычным вкусом. Представьте сложный букет: яркая кислинка, похожая на лимонную, но более мягкая и фруктовая, легкая сладость и терпкость и только потом соленое послевкусие. Даже самые простые и повседневные блюда, приправленные гранатовой солью, обретают интересный и сложный вкус.

Как выбрать качественную гранатовую соль при покупке

Вряд ли у вас получится найти приправу на развес, но даже прозрачная или крафтовая упаковка даст много полезной информации о продукте.

1. Цвет. Качественная приправа естественного приглушенного цвета, от розового до темно-бордового. Слишком яркий оттенок часто говорит о добавлении красителей.
2. Состав. В идеале покупать продукт с описанием ингредиентов на этикетке. Самый лучший вариант: гранат, соль, дополнительные специи. Никаких Е-добавок, ароматизаторов и усилителей вкуса.
3. Запах. Если получится понюхать — это очень хорошо. Так вы сможете понять, присутствует ли горечь, которой в качественном продукте быть не должно. Гранатовая соль ароматная, с легкой приятной кислинкой, без резкости и дополнительных химических примесей.

Как сделать гранатовую соль в домашних условиях

Купить гранатовую соль можно в любом крупном супермаркете. Но не спешите бежать в магазин — настоящую и качественную приправу легко приготовить дома. Это не отнимет много времени и сил, к тому же вы на 100% будете уверены в ее чистом и натуральном составе.

Ингредиенты для гранатовой соли

Для приготовления приправы вам понадобятся:

• 2-3 крупных граната. Нужны только зерна, без белых пленок. Иногда к зернам добавляют немного высушенной гранатовой кожуры (без белой мякоти). Но важно учесть, что она не только сделает приправу более ароматной, но и добавит горчинки.  
• 200 г крупной морской соли. Эти пропорции достаточно условные, их можно менять по своему вкусу.

Полезный совет

Лучше всего для приготовления гранатовой соли брать зерна граната кислых сортов. В дальнейшем к соли можно добавить другие специи, чтобы еще больше усилить вкус блюда. Например, щепотку мускатного ореха, тертый сушеный имбирь, тимьян, розмарин, хмели-сунели и т. д.

Пошаговая инструкция: сушка в духовке или в дегидраторе

1. Очистите гранат, освободите его от перепонок, рассыпьте зернышки тонким слоем. Если планируете добавлять кожуру, тщательно отскоблите ее от белой мякоти и нарежьте тонкими полосками.
2. Сушить гранат можно 3 способами:

• Классика — сушка на солнце. Зерна и кожуру уложите на противень тонким слоем, накройте марлей от различных насекомых и выставьте под палящие лучи солнца. В таких условиях соль будет сохнуть около 7 дней.  
• Просто и надежно — сушка в дегидраторе. Тонким слоем разложите зерна и кожуру на сетках дегидратора и сушите при температуре 40 °C около 7 часов, до полного высыхания.
• Доступно каждому — сушка в духовке. Противень застелите бумагой для выпечки. Равномерно распределите на нем зерна и кожуру. Духовку разогрейте до 50 °C, а затем убавьте огонь до минимума. Поставьте противень в духовку. Важный момент: дверцу духовки нельзя закрывать полностью — оставьте ее приоткрытой, чтобы обеспечить приток свежего воздуха. Сушите 6–7 часов, периодически помешивая зерна деревянной лопаткой.

1. Готовность сырья определяется просто: зерна должны стать абсолютно сухими и сыпучими.
2. Для усиления аромата высушенные гранатовые зернышки можно обжарить на сухой сковороде, непрерывно помешивая. Но на этом этапе их можно испортить — пережарить очень легко. Поэтому новичкам мы все же рекомендуем обойтись без обжарки.
3. Полностью высохшие зернышки и кожуру перетрите в ступке или мельнице, а затем смешайте с солью. Соль добавляйте постепенно, каждый раз пробуя получившуюся смесь. Идеальный баланс — вопрос личных предпочтений.
4. Небольшую партию можно смешать с другими приправами по вкусу: сухим чесноком, белым перцем, мятой, тимьяном, шафраном, розмарином, тархуном, имбирем. Добавляйте буквально щепотку, чтобы не перебить основной вкус и аромат.

Для каких блюд используют гранатовую соль

Экспериментировать с гранатовой солью — одно удовольствие. Попробуйте начать с проверенных сочетаний: посыпьте шашлык перед жаркой, добавьте в кастрюлю с томленой бараниной, приготовьте на ее основе грузинское лобио или традиционный индийский соус чатни. Вы удивитесь, как преобразится знакомый вкус.

• Мясо. Гранатовая соль идеальна для маринования баранины, говядины и птицы. Кислота работает как маринад, делая мясо нежным.
• Салаты. Прекрасно заменяет соль и лимонный сок/уксус в заправках для свежих овощных салатов.
• Овощи-гриль. Посыпьте солью кабачки, баклажаны или сладкий перец перед запеканием — вкус заиграет по-новому.
• Рыба и морепродукты. Оттеняет вкус красной рыбы, гребешков и креветок.
• Хумус и бобовые. Небольшая щепотка сделает вкус привычных закусок ярким и запоминающимся.

Правда ли, что гранатовая соль полезнее обычной

И да, и нет. С одной стороны, зерна и кожура граната — настоящая находка для здоровья. В них собраны витамины С, группы В, Р, а также целый набор микроэлементов: калий, железо, кальций и йод. Присутствуют там и фитонциды с дубильными веществами. Все эти полезные компоненты сохраняются и в соли. Поэтому гранатовую соль и соусы на ее основе часто советуют включать в рацион тем, кто столкнулся с анемией или восстанавливает ослабленный иммунитет после болезни.  

С другой стороны, в основе этой приправы та же самая соль, поэтому натрия в ней содержится практически столько же. Поэтому не стоит рассматривать гранатовую соль как здоровую альтернативу обычной. Ее главная ценность не в пользе, а в удивительном вкусе, который позволяет использовать меньше обычной соли за счет богатого букета.

Как правильно хранить гранатовую соль

Приправу очень важно хранить правильно — из-за остатков фруктового сахара она легко может отсыреть и даже заплесневеть. Единственное верное решение — герметичная стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой. Держите гранатовую соль в сухом, темном месте, подальше от плиты и источников влаги. Если все условия соблюдены, гранатовая соль прекрасно простоит до 12 месяцев, не теряя своих свойств.

Полезный совет

Чтобы еще лучше уберечь гранатовую соль от влаги, можно выстелить дно банки бумажными полотенцами. Также можно положить небольшие бумажные пакетики с гидрогелем — те, что обычно кладут в баночки с лекарствами. Эти пакетики заберут всю лишнюю влагу.

Частые вопросы

Как правильно использовать гранатовую соль (когда добавлять)

Золотое правило: гранатовую соль лучше добавлять в конце приготовления или прямо перед подачей. Так ее сложный аромат и фруктовая кислинка не улетучатся от долгого нагрева. Посыпайте ею готовые стейки, салаты, горячие овощи. Используйте гранатовую соль как финишную приправу, чтобы по-настоящему насладиться ее магией.

Чем можно заменить гранатовую соль

Полноценной замены нет, но можно попытаться воссоздать вкусовой профиль. Смешайте крупную морскую соль с цедрой лимона или лайма и щепоткой сладкой паприки для цвета. Будет вкусно, но все же это совсем другая история.