Что же на самом деле скрывается за словом барбекю? В английском и французском языках этот принцип приготовления называют barbecue, или сокращенно BBQ. Считается, что это слово произошло от французского barbe à queue — «от морды до хвоста». Видимо, так называли тушу бычка или барашка, зажаренного на открытом огне, например, на вертеле.
Термин «барбекю» предполагает приготовление мяса на огне. Часто, говоря о барбекю, подразумевают специальное приспособление для жарки мяса. Оно придаёт готовому продукту уникальный вкус «с дымком». Существует также соус под названием барбекю, который является традиционной добавкой к блюдам приготовленным на огне.
Исторически так сложилось, что основной ингредиент блюд, приготовленных таким способом, является мясо. Барбекю появилось в США. Связано это было с ростом популяции свиней, завезенных туда испанцами. Поэтому такое мясо чаще всего использовали для приготовления этого блюда. И сейчас свиные ребрышки, пользуются не меньшим успехом, чем прежде.
Сам процесс заключается в приготовлении продуктов на раскаленных древесных углях. От этого мясо приобретает непревзойденный аромат, быстро готовится, позволяя не только утолить чувство голода, но и насладиться вкусным и нежным блюдом. Причем это может быть не обязательно мясо свинины. Таким образом можно приготовить курицу, люля-кебаб и даже рыбу. Также идеально подходит для барбекю мясо индейки, колбаски и субпродукты. Если вы решили приготовить на огне курицу, то разрежьте тушку пополам, сделав надрезы в области суставов. А если хотите приготовить сардельки или язык, то их надо предварительно отварить, тогда они будут особенно сочными и нежными.
Обычно перед тем как готовить мясо на огне, его маринуют. А подавать такое блюдо лучше со свежими овощами и зеленью в качестве гарнира. Кстати, на огне вместе с мясом можно жарить картофель, грибы, баклажаны, перец, цукини и другие овощи.
Нередко в день барбекю проводятся конкурсы по его приготовлению. Победитель таких состязаний получает особый приз и звание, которые принадлежат ему до проведения следующего конкурса.
Недавно «Гастроном« писал о том, как приготовить овощи на барбекю.
Пока нет комментариев