Чем полезен ячменный напиток

История ячменного кофе

Кофе в Италии — больше, чем просто напиток. Лишить итальянца чашечки эспрессо или капучино — все равно, что отобрать у немца кружку пива, а англичанина оставить без чая в «five o'clock». Немыслимо! Представьте себе ужас итальянцев, когда они поняли, что запасы кофе в стране подходят к концу, а новых поставок в ближайшие годы не будет. Ведь после того, как в 1935 году войска Муссолини оккупировали Эфиопию, Лига Наций запретила ввозить в Италию многие продукты. В том числе, и кофе.

Итальянцам пришлось срочно искать альтернативу. Выход нашелся неожиданно — в ячменных зернах. Чтобы приготовленный напиток больше напоминал привычный кофе, молотого ячменя стали класть значительно больше обычного, а характерный солодовый привкус смягчали молоком. Напиток, не мудрствуя лукаво, назвали «Caffè d’orzo» — в переводе с итальянского «ячменный кофе». Государственная пропаганда того времени помогала продвигать новинку: людей призывали отказываться от импортных товаров. Постепенно ячменный кофе из вынужденной меры стал самостоятельной традицией.

Сегодня в итальянских семьях его по-прежнему готовят в специальной мокко-кофеварке, адаптированной для ячменя, которая называется «орцьера». А в итальянских кафе Caffè d’orzo готовят в традиционных кофе-машинах.

Технология производства ячменного кофе

Сначала ячмень чистят от мусора, а затем снимают жесткую оболочку. Если ее оставить, кофе получится мутным. Дальше начинается самое интересное: обжарка. Зерна крутят в больших стальных барабанах, нагревая не выше 200 ℃. Обжаренный ячмень резко охлаждают специальными установками и сразу упаковывают в герметичные мешкт, чтобы он не окислился на воздухе. Ячменный кофе продается и цельнозерновым, и молотым, и даже растворимым. Встречаются в магазинах и капсулы для кофемашин.

Вкусовые особенности ячменного кофе

Внешне такой кофе мало отличается от обычного. Но вкус и аромат у него совсем другой. В нем нет кофейной горчинки, характерной для арабики или робусты. У ячменного кофе мягкий, сладковатый вкус с хлебными и солодовыми оттенками. Если добавить молоко, появляются нотки какао или топленого молока.

Польза ячменного кофе

Человек начал выращивать ячмень около 10 тысяч лет назад. В Древнем Египте этот злак «обеспечивал» воскрешение Осириса из мертвых. В Греции означал плодородие и изобилие. В Риме ячмень давали гладиаторам перед боями, чтобы придать сил.

Ячменный кофе богат витаминами группы B, A, E, K, PP. Много в нем цинка, меди, селена, железа, фосфора, марганца. Благодаря этому он хорошо помогает тем, кто после тренировки чувствует себя выжатым лимоном.

Еще этот напиток гасит мелкие воспаления в теле и снижает риски, связанные с болезнью Альцгеймера (не лечит, конечно, но помогает профилактически).

Кому нельзя ячменный кофе?

Большинство людей пьют ячменный кофе без всяких проблем. Главное — знать меру и слушать свой организм. Но есть и противопоказания.

Еще один неприятный момент: в обжаренных зернах ячменя появляется акриламид. Это токсичное вещество. К тому же в напитке есть углеводы, поэтому он чуть поднимают уровень глюкозы в крови. Если пить такой кофе литрами, можно навредить себе. Так что лучше не увлекаться.

Как приготовить ячменный кофе

Сварить ячменный кофе дома проще, чем кажется. Ячмень можно купить в магазине здорового питания. Зерна нужно перебрать и промыть. Затем их обжаривают на сухой сковороде или противне в духовке до характерного кофейного оттенка — важно постоянно помешивать, чтобы они не подгорели. Остывшие зерна измельчают в кофемолке.

Ячменный порошок заваривают так же, как обычный кофе: в турке, френч-прессе или кофеварке. На 200 мл кипятка нужно брать одну-две чайные ложки молотого ячменя. Из добавок знатоки советуют цикорий, молоко, корицу и мед.

Ячменный кофе — это не просто память о сложных временах. Это полезный и вкусный напиток. Он щадит сердце и не нарушает сон, и при этом дает энергию и насыщает организм полезными веществами. Выбирая его, вы не ограничиваете себя, а просто пробуете новые вкусы.