Безалкогольная водка: миф, маркетинг или новый вкус

Состав безалкогольной водки: польза и вред

Безалкогольную или так называемую беспохмельную водку время от времени «изобретают» в разных странах: подобные проекты запускались в США, Финляндии, Болгарии, а недавно и в России. В составе напитка, который продается под этим названием, значатся:

• подготовленная артезианская вода;
• полидекстроза;
• глицерин;
• натуральные ароматизаторы;
• морская соль;
• регулятор кислотности;
• консерванты.

Добавки вроде глицерина придают телесность и вязкость, а соль — легкий вкус и ощущение минерализации. Тем не менее такой состав находится за пределами нормативов и, по сути, не может считаться даже аналогом водки. «Глицерин в производстве настоящей водки запрещен, как и полидекстроза. С гастрономической точки зрения это просто вода с добавками — без пользы, но и без очевидного вреда», — поясняет Константин Духанов.

Как производят водку без градуса

Создание напитков с нулевой крепостью давно стало отдельной индустрией. У джина характер формируют можжевеловые ягоды и ботаникалы. В роме и виски можно имитировать аромат бочки и карамель, используя натуральные экстракты. А вот водка — напиток с максимально нейтральным профилем, и именно это делает ее самой сложной для «обнуления».

При производстве безалкогольной водки в подготовленную воду добавляют декстрозу и глицерин в определенных пропорциях, а также немного морской соли — она выступает как усилитель вкуса. Добавленная даже в небольшом количестве, морская соль придает напитку легкие минеральные оттенки. Консерванты, которые присутствуют в продукте, не так принципиальны и важны.

Кому будет актуален такой напиток и стоит ли его пробовать

Несмотря на сомнения в самой концепции, интерес к безалкогольным спиритам продолжает расти. Их выбирают молодые потребители, которые по личным, медицинским или этическим причинам отказываются от алкоголя, но не хотят выпадать из барной культуры. Вместо сладкой газировки и привычных соков — коктейли с «нулевыми» джином, вермутом или ромом. Это тренд нового поколения, ориентированного на осознанность и вкус.

«Безалкогольные спириты — это хорошая история, особенно для молодежи, которая хочет пить что-то интересное, но без последствий. Необязательно ограничиваться водой или лимонадом», — считает Константин. Однако сам он сомневается в будущем именно безалкогольной водки: «У нее нет того вкусового разнообразия, которое можно найти в других напитках».

Альтернативой может стать подход с пониженной крепостью (low ABV — low alcohol by volume): использовать небольшое количество водки в коктейлях, снижая общую крепость до 5–7%. Такой напиток по градусам сопоставим с пивом, но при этом сохраняет вкус и ритуал. А если хочется полностью без спирта — разумнее обратиться к категориям, где у безалкогольных версий действительно есть вкус и характер, например, к джину.