Что такое бензоат натрия (Е211) простыми словами
В 1875 году немецкий химик Хьюго Флек нашел консервант, который пришел на смену более токсичной и сложной в производстве салициловой кислоте. В США использование бензоата натрия одобрили в 1908 году. С тех пор эта химическая добавка встречается в пищевых продуктах.
Бензоат натрия — самый распространенный и недорогой консервант в мире, который добавляют в еду, чтобы она дольше не портилась. Разрешен во многих странах, в том числе и в России. Проходит он под разными «кодовыми названиями»: бензоат натрия, Е211, бензойнокислый натрий, sodium benzoate, натриевая соль бензойной кислоты.
Как и из чего делают Е211
Процесс производства добавки Е211 состоит из двух главных этапов. На первом за основу берут толуол — вещество, получаемое из нефти или каменного угля. Его окисляют кислородом воздуха, получая в результате бензойную кислоту — белое кристаллическое вещество, основу для будущей добавки. На втором этапе плохо растворимую бензойную кислоту смешивают с раствором щелочи. Затем очищают полученный сырой раствор бензоата с помощью активированного угля, чтобы убрать примеси. В финале чистый раствор превращается в порошок или гранулы с помощью сушки.
Свойства бензоата натрия
Внешне это белый кристаллический порошок, похожий на мелкую соль или сахарную пудру, иногда бывает в виде чешуек или гранул. Запаха у него практически нет. На вкус он сладковато-терпкий с легким вяжущим «металлическим» послевкусием. Поэтому его так любят добавлять в сладкие газировки, ведь он не портит вкус сахара.
Несомненный плюс бензоата натрия — он отлично растворяется в воде, в два раза лучше, чем сахар. Но плохо в спирте и маслах, поэтому в чистые масла его не добавляют.
Сам по себе бензоат натрия довольно слабый консервант. Но стоит ему попасть в кислую среду при pH ниже 4,2, он превращается в бензойную кислоту. Именно она проникает сквозь оболочку плесени и дрожжей, нарушает их ферментацию и убивает их. И поскольку в нейтральной среде (pH 7) он почти бесполезен, его всегда используют вместе с кислотами (лимонной или фосфорной). А вот с витамином С (аскорбиновой кислотой) при нагревании выше 80 °C или под действием солнечного света дуэт начинает опасную реакцию, которая приводит к образованию канцерогена — бензола.
Зачем добавляют бензоат натрия в продукты
Производитель не хочет терять деньги из-за порчи партии товара, поэтому вносит различные добавки в продукты. В том числе и Е211. Его главной целью является убийство дрожжей и плесени. Это особенно важно для сладких напитков и джемов, ведь сахар является идеальной едой для грибков. Также бензоат натрия делает продукт «стабильным». Без него в газировке или соусе через 2–3 дня начнут размножаться микроорганизмы, вызывая брожение. Крышка вздуется, жидкость помутнеет, появится осадок. Добавка продлевает срок годности с 3 дней до 1–2 лет при комнатной температуре.
Бензоат натрия стоит на страже цвета. Плесень не только портит вкус, но и выделяет пигменты, которые окрашивают продукт в серый или бурый цвет. Добавка Е211 предотвращает этот процесс, поэтому кетчуп остается ярко-красным до последней капли.
Сплошные плюсы производителю: не надо использовать дорогую стерилизацию, нагревая продукт до 120 °C под давлением, не надо менять упаковку на более дорогую — тетрапак с защитой от света. Зато можно закупать ингредиенты большими партиями и не бояться, что они испортятся на складе.
Конечно, у потребителя тоже появляются определенные преимущества. Соки и соусы без консервантов можно пить и есть только в сезон, но с добавкой Е211 завод может работать круглый год, завозя яблочное пюре из-за границы, ведь бензоат натрия «заморозит» жизнь микробов в продукте, сколько бы времени он ни провел в дороге. А значит, и мы с вами можем наслаждаться сезонными продуктами круглый год.
В каких продуктах встречается Е211
Среди самых распространенных «любителей» бензоата натрия газировки и соки, некоторые виды упакованного чая и безалкогольное пиво. Также его можно встретить в разнообразных соусах, приправах, маринованных овощах, соленьях, джемах, мармеладах и фруктовых наполнителях с низким содержанием сахара. Бывает бензоат натрия в рыбных и мясных консервах. «Оставляет след» в жевательной резинке, сладкой выпечке, маргарине, некоторых сырах, десертах на основе сыра, во фруктовых йогуртах.
Но его запрещено добавлять в продукты для детского питания, и в чистых натуральных соках его быть не должно.
Применение бензоата натрия в косметике и других сферах
В косметике и средствах гигиены он работает как консерватор и противогрибковый компонент. Предотвращает размножение бактерий, плесени и дрожжей в кремах, лосьонах и шампунях, которые содержат воду. Встречается в зубной пасте, гелях для душа, дезодорантах, жидком мыле и средствах для макияжа. Кстати, бензоат натрия становится популярной альтернативой парабенам в формулах «без парабенов».
В фармацевтике и медицине Е211 также выступает в роли консерванта и вспомогательного вещества, обеспечивая стабильность и безопасность лекарств в жидких формах: сиропах от кашля, назальных спреях, глазных каплях и мазях.
Его антикоррозионные и химические свойства пригодились в самых неожиданных местах. Бензоат натрия добавляют в антифризы и охлаждающие жидкости. Он входит в состав чистящих средств, моющих порошков и даже полиролей для серебра. В фейерверках его используют для создания характерного свистящего звука. А еще он выступает промежуточным веществом при синтезе красителей, клея и стабилизаторов для полимеров.
Опасен ли бензоат натрия для здоровья
В малых дозах он признан безопасным, ВОЗ установила норму — 5 мг на 1 кг веса тела в день. В продуктах его концентрация строго контролируется и не превышает безопасных значений.
Но потенциальные риски при определенных условиях все же существуют. Один из наиболее подтвержденных — аллергическая реакция. Еще одним известным риском является образование бензола, вещества с доказанным канцерогенным действием, но лишь при взаимодействии с витамином С при воздействии тепла. Поэтому не рекомендуется покупать газировки с таким сочетанием, если они долго хранились в тепле.
Так что текущие научные данные не подтверждают серьезной токсичности при обычном употреблении, но требуют осторожности для чувствительных групп и контроля за сочетанием с витамином С.
Кстати, для кошек бензоат натрия — яд. Даже небольшая доза может оказаться токсичной, поскольку у них нет фермента для его выведения.
Кому стоит быть осторожным с Е211
Осторожными с бензоатом натрия надо быть людям с атопией и аллергией, особенно астматикам. Е211 может спровоцировать выброс гистамина, вызывая крапивницу, зуд, отек Квинке и бронхоспазм. Реакция часто идет не на сам консервант, а на салицилаты (аспирин), так что если у вас непереносимость аспирина, то на Е211 реакция будет почти гарантирована из-за перекрестной аллергии.
Есть исследования, которые связывают коктейль из консервантов (включая Е211) с искусственными красителями с усилением гиперактивности у детей. Если у ребенка есть проблемы с поведением или концентрацией, продукты с Е211 (особенно цветные газировки) лучше исключить. Хотя бы в качестве эксперимента на пару недель. Часто эффект оказывается налицо.
Стоит минимизировать продукты с бензоатом натрия людям с заболеваниями печени, особенно с синдромом Жильбера. Е211 выводится из организма, связываясь с глицином в печени, образуя гиппуровую кислоту. А при проблемах с печенью или нехватке глицина процесс идет медленнее. Добавка дольше находится в крови, накапливается и может оказать токсический эффект.
Можно ли найти продукты без бензоата натрия
Да, продукты без бензоата натрия на полках магазина встречаются, хотя этот консервант весьма распространен. Главное — внимательно читать этикетку. В первую очередь обратите внимание на органические продукты. Их производители не должны использовать искусственные консерванты. Также присмотритесь к продуктам со знаком качества. Роскачество и другие организации отмечают продукты, в которых они не нашли консервантов, крахмала и других ненужных добавок. Чаще всего консерванты не нужны продуктам, которые хранятся лишь несколько дней.
Кстати, даже если продукт позиционируется как «без консервантов», это не означает, что их нет вовсе. Производители иногда используют природные альтернативы, а бензоаты в малых количествах встречаются и в природе.
Вывод: стоит ли бояться Е211
Бояться не стоит, но относиться к нему надо внимательно. Бензоат натрия не яд и не канцероген в том виде, в котором он попадает в вашу еду. За 70 лет использования наука накопила немало данных, и все мировые регуляторы (ВОЗ, FDA, EFSA) сошлись во мнении: в разрешенных дозах он безопасен для здорового человека. Организм прекрасно с ним справляется, превращая в безвредную гиппуровую кислоту и выводя за сутки.
Однако есть несколько «но». Доказан реальный вред с образованием канцерогенного бензола при сочетании с витамином С и нагревом. Если у вас астма, крапивница или аллергия на аспирин, Е211 может стать триггером. Как и с солью, сахаром и кофеином, опасность начинается там, где заканчивается чувство меры. Пить литры дешевой газировки каждый день — идея, согласитесь, плохая, но не из-за одного Е211, а из-за всего коктейля сразу.
Не стоит вешать на бензоат натрия ярлык «химический монстр», это инструмент, делающий многие продукты доступными, безопасными и долго хранящимися. Его изобретение спасло тонны еды от порчи и сделало питание дешевле и доступнее.
Подходите к питанию осознанно, без паранойи, но с уважением к своему организму.
Пока нет комментариев