Почему мясо может испортиться
Мясо — довольно капризный продукт. Даже находясь в холодильнике, в нем продолжают развиваться бактерии — оно портится буквально каждую минуту. Если кусок неправильно хранился, долго ждал своего часа или его повторно заморозили, а потом решили приготовить, мясо начинает портиться еще быстрее. Кроме специфического запаха меняются цвет и структура. Мясо может быть испорченным, когда этот процесс внешне еще незаметен, однако кусок употреблять в пищу уже нельзя.
Сколько времени можно хранить мясо
Любое охлажденное мясо лучше съесть в течение 2 дней. Но, если не получилось, без особых проблем куски говядины и свинины могут храниться в холодильнике 3–4 дня при температуре 2–4 °C. Фарш и мелко нарезанное мясо — 1–2 дня. Охлажденная птица, индейка, филе, ножки, окорочка — не более 48 часов.
Если нет возможности убрать мясо в холодильник, при комнатной температуре оно останется безопасным в течение 3 часов. Чем выше температура в помещении, тем меньше времени мясо может оставаться сырым.
Полезный совет
Если не уверены, что приготовите охлажденное мясо в течение 2 дней, лучше убрать его в морозильную камеру. Замораживать мясо после 3 дней, проведенных в холодильнике, нет смысла — оно уже не годится в пищу.
Может ли испортиться замороженное мясо
Да, особенно если морозильник работает с перебоями — идеальная температура -18 °C не выдерживается или мясо размораживалось и замораживалось снова.
Но даже постоянная температура -18 °C не означает, что мясо может лежать в морозилке годами. Говядина хранится 10 месяцев, свинина — 6–8 месяцев, птица — 8–9 месяцев, а фарш — только 1 месяц.
Полезный совет
Не оставляйте мясо надолго при комнатной температуре, если достали его из морозильника. Безопасная разморозка в холодильнике или в микроволновой печи.
Как понять, что мясо испортилось: 8 признаков
Чтобы понять, хорошее ли перед вами мясо, прежде всего обратите внимание на его запах, цвет и поверхность. Есть и другие признаки, которые нельзя упускать из виду.
- Если покупаете мясо или птицу в упаковке, проверьте ее целостность. Если она надорвана, есть проколы или повреждения, откажитесь от покупки. Нарушенная упаковка означает, что внутрь поступал воздух и процесс размножения бактерий идет полным ходом.
- Подтеки внутри лотка с мясом — плохой признак. Лишняя влага выделяется только при длительном хранении мяса.
- Надавите пальцами на мясо. Если вмятина держится долго, значит, мясо уже несвежее.
- Если запаха нет, но поверхность мяса липкая и присутствует слизь, его нельзя употреблять в пищу.
- Если есть возможность понюхать мясо, то затхлый или сладко-кислый запах говорит о начале процесса гниения. Есть такое мясо опасно.
- Коричнево-зеленый налет на поверхности или темные пятна говорят об испорченном продукте.
- Явных признаков нет, но почему-то присутствует внутреннее беспокойство, что с мясом что-то не так, — доверяйте своей интуиции.
- Можете начать варить бульон — если запах не такой, к какому вы привыкли, смело избавляйтесь от испорченного продукта.
Свинина
Свежая свинина имеет светло-розовый цвет, ее жир белый или слегка кремовый. Если жир пожелтел или стал серым, а мясо потемнело — это тревожные знаки. А если увидели слизь, то уверенно проходите мимо такого продукта.
Говядина
Заветренная поверхность куска — явный признак того, что оно лежало на витрине очень долго. Серый жир, рыхлая консистенция, большое количество влаги на лотке вокруг мяса говорят о том, что говядина может быть опасна для здоровья.
Курица
Обратите внимание на цвет и запах. Птица портится гораздо быстрее красного мяса, и распознать некачественный продукт проще: несвежая курица выдает себя неприятным кислым, затхлым запахом и сероватым цветом мякоти и кожи.
Почему опасно есть испорченное мясо
В испорченном мясе активно размножаются бактерии, в том числе сальмонеллы, кишечная палочка и клостридии. Избавиться от них не всегда можно жаркой, варкой или тушением — риск отравления и кишечной инфекции остается. Если мясо уже начало портиться, «спасать» его замачиванием и различными маринадами — бесполезная идея, так как избавиться от бактерий не получится, да и вы сами будете знать, что продукт несвежий.
Если есть хоть малейшее сомнение в свежести мяса или птицы, не нужно употреблять его в пищу. А привычка внимательно осматривать и нюхать продукты перед готовкой — один из самых верных способов обезопасить себя и близких.