Важные моменты:
- Это блюдо получится гораздо вкуснее, если вы купите не бройлера, а цыпленка, выращенного на свободном выпасе.
- При желании цыпленка перед приготовлением можно замариновать в смеси натурального йогурта с чесноком и пряными травами на 1 ч при комнатной температуре или до 24 в холодильнике. Перед запеканием маринад нужно удалить при помощи бумажных полотенец. Если цыпленок мариновался в холодильнике, доведите его до комнатной температуры и потом готовьте.
- Тесто для этого блюда можно использовать и слоеное, но лучше, если оно будет слоеным дрожжевым.
Цыпленок в тесте
Цыпленок в тесте получаетс сочным и очень нежным.
Что нужно:
- 1 цыпленок весом примерно 1,5 кг
- 1,2–1,4 кг сдобного дрожжевого теста
- 500 г грибов
- 4–5 луковиц шалота
- 1 яйцо
- 1 маленький пучок тимьяна
- чеснок
- оливковое масло
- 1 ч. л. паприки
- сливочное масло для смазывания
- свежемолотый черный перец, соль
Что делать:
1. Разрежьте цыпленка ножницами для птицы по спинке, прорезая с одной стороны позвоночника. Затем удалите позвоночник, отрезав с другой стороны. Тонким острым ножиком удалите ребра и кончики крыльев. Положите птицу на доску кожей вверх и с силой надавите на грудку, чтобы тушка стала более плоской.
2. Натрите птицу солью, перцем и оливковым маслом со всех сторон. Быстро обжарьте на сильном огне под грузом (доска, на ней – кастрюля) на сковороде, по 3 мин. с каждой стороны. Переложите на доску, пусть немного остынет. В той же сковороде на максимальном огне обжарьте крупно нарезанные грибы, 3–4 мин.
3. Разогрейте духовку до 170 °С. Застелите пергаментом противень. Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 7–8 мм – он должен быть такого размера, чтобы на нем уместилась распластанная тушка. Выложите тесто на подготовленный противень.
4. Натрите чеснок на терке, смешайте с паприкой, обмажьте курицу со всех сторон. Присыпьте центр теста листочками тимьяна, выложите грибы, сбрызните оливковым маслом. Уложите цыпленка, посыпьте еще тимьяном, сбрызните маслом.
5. Раскатайте оставшееся тесто в лепешку, накройте цыпленка, аккуратно и тщательно защипните края. Дайте расстояться 15 мин.
6. Смажьте тесто взбитым яйцом,сделайте отверстия для выхода пара. Поставьте в нижнюю треть духовки, выпекайте примерно 1 ч. Горячего цыпленка в тесте смажьте сливочным маслом, дайте постоять 10 мин. под листом пергамента, затем нарежьте на порции и подавайте.