Какие грибы можно сушить
По большому счету любые трубчатые, но идеально для сушки и хранения в домашних условиях подходят белые грибы, подосиновики и подберезовики.
Как готовить грибы к сушке
Не мойте грибы: они как губка впитывают воду, это удлинит процесс и скажется на качестве. Тщательно очистите их ножом от земли, травы и мха, а затем протрите слегка влажной салфеткой или губкой. Разложите их по размеру, а затем нарежьте крупные грибы на несколько частей, а маленькие можно сушить целиком.
Для некоторых способов сушки и сокращения времени приготовления лучше нарезать грибы тонкими пластинами. Сохраняйте целыми красивые шляпки мелких грибов.
Как и где сушить грибы
Сушка грибов на улице
Самый доступный способ — сушить естественным образом на улице или в хорошо проветриваемом помещении в сухую, жаркую погоду, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Для этого нарезанные грибы нанизывают на толстую нитку, шпагат или леску так, чтобы кусочки не соприкасались. Или в один слой раскладывают на чистой бумаге или хлопковой ткани. При благоприятных условиях сушка займет не меньше недели. Если погода вдруг испортилась, а в загородном доме есть русская печь, можете досушить грибы в ней или в обычном духовом шкафу, разогретом до 60 °С и с приоткрытой дверцей.
Сушка грибов в духовке
Сушка в духовом шкафу — самый удобный способ заготовки в городских условиях.
Грибы лучше сушить на решетке или выстелить противень бумагой для выпекания. На протяжении всего процесса дверь духовки должна оставаться открытой, чтобы воздух циркулировал. Начинаем с температуры 45 °С. Когда грибы перестанут быть липкими, увеличиваем до 60–70 °С и сушим до готовности, время от времени переворачивая.
Сушка грибов в СВЧ
Можно сушить грибы даже в микроволновой печи. Для такого способа желательно нарезать их лепестками, разложить в один слой на решетке и оставить на 20 минут при мощности не менее 150–180 вт. Затем слить выделившуюся из грибов жидкость и остудить их. Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока грибы не высохнут. Этот способ хлопотный, а результат уступает другим методам. Грибы получаются не такими ароматными.
Сушка грибов в дегидраторе
Если вы любите делать большие запасы из сушеных грибов или фруктов, тогда дегидратор — то, что вам нужно. В этом специальном гаджете воздух нагревается и распределяется равномерно. Продукт постепенно теряет влагу, полностью сохраняя свои ценные свойства.
Где и как долго можно хранить сухие грибы
Грибы хранятся в подходящих условиях не более 2-3 месяцев с момента заготовки. Хранить их можно в бумажных, а лучше в холщовых мешочках, в картонных коробках и неплотно закрытых стеклянных банках в сухом месте. В былые времена для хранения использовали даже наволочки для подушек.
Можно перемолоть грибы в порошок и добавлять в блюда по вкусу. Или в муку для приготовления пельменей, пирогов с мясом, рыбой и грибами.