Идеальный тыквенный пирог для завтрака

Впервые я попробовала тыквенный пирог в Нью-Йорке в канун Хеллоуина. Я приехала навестить сестру, которая много лет живет на Манхеттене и строит карьеру в сфере моды. Настя - единственный человек, которому одновременно удается быть безудержно творческой личностью и очень организованным человеком. Она требовательна и к себе, и к окружающим. Это относится и к еде, и к настиным любимым местам - они разные, но неизменно изысканные.

Аутентичная французская кофейня с идеальными бенедиктами, японский гриль с прозрачной говядиной, индийский карри с тройным перцем, итальянские сыры под травяными соусами - каждый раз мой гастрономический Нью-Йорк становится прогулкой по глобусу. Настя работает недалеко от дома, и поэтому ранними утрами мы выбирались позавтракать в окрестностях Центрального парка. Здесь я и позаимствовала трюк, который потом повторяла и в Москве - завтраки при отелях. Даже самые роскошные рестораны при отелях часто открываются на завтрак - демократичный по цене и роскошный по содержанию. За одним таким завтраком я впервые попробовала тыквенный пирог. Дома его пекут на Хеллоуин и День Благодарения, а в заведениях американской кухни - каждый день. Для рядового американца он ассоциируется с детством, как наша шарлотка или медовик. Тыква под воздействием специй притворяется то яблоком, то папайей. Уже позже, в Москве, я начала экспериментировать, и пирог был благосклонно принят домашними и в качестве плотного завтрака как запеканка, и с щедрой порцией взбитых сливок как десерт.

Здесь я приведу классический рецепт - в меру сладкий, подходящий для любого случая. Но начните с завтрака. Аромат мускатного ореха и гвоздики, как самая красивая серенада, настраивает на счастливый день, полный солнца и романтики.

Рецепт классического тыквенного пирога

Для песочного теста:

• 1 1/2 стакана (315 г) муки
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 115 г холодного несолёного сливочного масла
• 95 г холодного маргарина
• 100 мл ледяной воды

Для начинки:

• 1 стакан коричневого сахара
• 1 ст.л. муки
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• 3 крупных яйца
• 450 г тыквенного пюре (отваренной и измельченной в пюре тыквы)
• 250 мл кипячёного молока

Готовим тесто:

1. Для нужного эффекта масло и маргарин должны быть прямо из холодильника.
2. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
3. Достаньте масло и маргарин и натрите холодными на крупной тёрке прямо в миску.
4. Замешивайте тесто, добавляя ледяную воду по столовой ложке. Действуйте быстро - нельзя дать им растаять.
5. Когда тесто начнёт оформляться в упругую субстанцию, присыпьте стол мукой и сформируйте шарик.
6. Оставьте в холодильнике минимум на час.

Готовим пирог:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Раскатайте тесто диаметром 30 см и аккуратно выложите в форму. Края формы должны быть высотой не менее 3 см, тщательно распределите тесто, чтобы получился убедительный бортик.
3. Проследите, чтобы тесто плотно прилегало к форме. Для этого при выпекали можно положить поверх теста пергаментную бумагу и высыпать сухие бобы как утяжеление.
4. Выпекайте тесто 12-15 минут. Затем достаньте утяжелители и бумагу и верните в духовку еще на 5 минут. Достаньте и оставьте охлаждаться.
5. Готовим начинку. В большой миску смешайте сахар, муку, соль, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику.
6. В отдельной миске смешайте яйца, тыквенное пюре и молоко.
7. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и тщательно перемешайте.
8. ВЫложите начинку на тесто.
9. Выпекайте 50 минут, пока начинка не схватится в центре (может совсем немного «подрагивать»).
10. Достаньте и оставьте остывать при комнатной температуре на 2-3 часа.
11. Тщательно накройте и поставьте в холодильник на несколько часов (идеально - на ночь).
12. Подавайте с щедрой порцией взбитых сливок.

Пирог может хранится 2-3 дня, так что его можно заранее испечь к значимому осеннему событию.