9 рецептов летних блюд — создаем атмосферу праздника на тарелке

С наступлением лета в наших магазинах появляется особенно много сезонных овощей, сочных фруктов, сладких ягод, изумрудной зелени. Блюда, которые можно из них приготовить, поражают свежестью, легкостью и изысканностью. В них сочетаются разнообразные вкусы, переплетаются текстуры, соединяются ароматы. Сладкие ноты черешни и клубники оттеняют пикантность сыров и горчинку трав; нежные тона персика дополняют насыщенный вкус птицы и мяса. Хрустящие цукини аккомпанируют кремовой фасоли, сочные томаты звучат в унисон с рассыпчатым тестом. Летние продукты сами по себе неподражаемо хороши, а в тарелке и вовсе превращаются в произведения искусства. Однако в теплую погоду не хочется часами стоять у плиты, поэтому лето — время салатов, которые собираются за несколько минут, брускетт и кростини, не требующих усилий, блюд на гриле, любимых за простоту, аромат теплого вечера и возможность пообщаться у открытого огня. Летнее меню дает ощущение полноты жизни. Изучайте рецепты, кладите в корзину все, что нужно для создания праздничного настроения, готовьте и наслаждайтесь!

Салат с черешней и свеклой

Салат с руколой, свеклой, фетой и черешней — вкус лета на тарелке. Легкий, яркий и красочный, он сочетает в себе ягодную сладость черешни и неприторность свеклы, терпкость руколы и сливочность феты. Такие разные ингредиенты создают сбалансированный союз и вместе образуют отличный сезонный салат. Он эффектно выглядит, освежает и при этом заряжает энергией, так как довольно питательный и сытный. Если вы искали идеальное летнее блюдо, это точно оно. Несомненное преимущество — готовить салат совсем просто, он не требует долгих часов у плиты. В жаркие дни, когда хочется тратить на кухню минимум времени, это особенно актуально.

Для приготовления 4 порций нужно:

• свекла — 2 шт.
• черешня — 150 г
• рукола — 150 г
• фундук жареный — 75 г
• сыр фета — 40 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• мед — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите свеклу и нарежьте ее полукружиями толщиной 0,5 см. Выложите на противень, выстеленный пергаментом. Посолите, поперчите, полейте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте. Запекайте 10 мин. Переверните и готовьте еще 10 мин.
2. В маленькую банку налейте оставшееся оливковое масло, добавьте бальзамический уксус и мед. Посолите и поперчите. Закройте банку крышкой и энергично потрясите.
3. Удалите косточки из черешни. Выложите ягоды в салатник. Добавьте руколу, фундук и запеченную свеклу.
4. Полейте салат заправкой, перемешайте. Подавайте, посыпав раскрошенной фетой.

На 100 г: белки 4,26 г (5,33% суточной нормы) • жиры 15,64 г (17,38%) • углеводы 11,93 г (7,10%) • ккал 197,86 (10,99%) • натрий 247,90 мг (17,10%) • общий сахар 7,58 г (15,16%) • НЖК 2,42 г (12,10%) • пищевые волокна 3,28 г (10,93%)

Салат из цукини и кабачков с белой фасолью

Салат из фасоли, кабачков и цукини просто создан для летнего дня. Так и хочется выйти на дощатую веранду, поставить салатницу в центр стола, покрытого клетчатой скатертью, отрезать кусочек горячего пышного хлеба и наслаждаться бесконечно вкусной сезонной едой. Конечно, приготовить этот салат можно в любое время года, но в разгар лета кабачки и цукини на пике своей формы – нежные, сочные, с молочной сладостью. Обратите внимание на заправку, она тоже легкая и освежающая: каперсы с кунжутной пастой и горчицей создают оригинальное трио. Имеет значение и то, как нарезаны овощи: мы выбрали вариант с почти прозрачными полосками — красиво и воздушно. Но можно пойти более традиционным путем, нарезая кубиками или колечками.

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 2 шт.
• кабачок — 1 шт.
• фасоль белая консервированная — 400 г
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сыр пармезан (тертый) — 40 г

Для заправки:

• сок лимонный — 1 ст. л.
• тахина (кунжутная паста) — 2 ст. л.
• каперсы — 2 ч. л.
• горчица дижонская — 1,5 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. В чашу блендера положите все ингредиенты для заправки и взбейте до получения однородного соуса.
2. С помощью овощечистки нарежьте кабачок и цукини тонкими лентами. Выложите в салатник. Добавьте сцеженную фасоль.
3. Полейте салат заправкой, перемешайте. Подавайте, посыпав лимонной цедрой и пармезаном.

На 100 г: белки 4,69 г (5,86% суточной нормы) • жиры 2,71 г (3,01%) • углеводы 10,74 г (6,39%) • ккал 82,47 (4,58%) • натрий 443,14 мг (30,56%) • общий сахар 0,17 г (0,34%) • НЖК 0,75 г (3,75%) • пищевые волокна 2,54 г (8,47%)

Острые креветки барбекю

Острые креветки барбекю — что может быть вкуснее? Правильно, только много таких креветок. Обязательно вспомните об этом рецепте, когда будете планировать пикник с грилем, на котором на ура идет не только жареное мясо, но и морепродукты. Крупные тигровые креветки маринуются в ароматной смеси из чеснока, соевого соуса, меда, перца чили и лимонного сока. Маринад одновременно добавляет пикантную остроту, сладость и бодрящие цитрусовые нотки. Затем креветки нанизывают на шпажки и обжаривают на гриле до аппетитной золотистой корочки, и вот эффектная закуска с сочной текстурой и тонким ароматом дымка готова. Шашлычки хороши и как самостоятельное блюдо, и в компании свежих овощей, салатов и нетяжелых соусов.

Для приготовления 6 порций нужно:

• креветки тигровые — 900 г
• перец стручковый острый — 15 г
• кинза — 5 веточек
• сок лимонный — 50 мл
• сок апельсиновый — 70 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.
• кунжут — 1 ст. л.

Для маринада:

• чеснок — 4 зубчика
• соус соевый — 50 мл
• мед — 3 ст. л.
• сок лимонный — 2 ст. л.
• паста чили — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.

1. Пропустите через пресс чеснок, смешайте в контейнере все ингредиенты маринада. Положите в маринад креветки, перемешайте. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 ч.
2. В маленьком сотейнике растопите сливочное масло, добавьте апельсиновый и лимонный сок. Томите до получения гладкого соуса. Снимите с огня, добавьте измельченную кинзу и нарезанный тонкими колечками острый перец.
3. Разогрейте гриль. Нанижите креветки на шпажки. Жарьте по 2 мин с каждой стороны.
4. Подавайте, полив цитрусовым маслом и посыпав кунжутом.

На 100 г: белки 18,19 г (22,74% суточной нормы) • жиры 4,80 г (5,33%) • углеводы 8,00 г (4,76%) • ккал 144,19 (8,01%) • натрий 440,51 мг (30,38%) • общий сахар 6,10 г (12,20%) • НЖК 1,77 г (8,85%) • пищевые волокна 0,38 г (1,27%)

Брускетта с томленой клубникой и взбитым козьим сыром

Брускетта с томленой клубникой и сыром — это истинное удовольствие. Закуску невозможно причислить ни к сладким, ни к несладким блюдам, да и не нужно ее классифицировать. Она как произведение искусства — есть, и этого достаточно. Хрустящая чиабатта — самый правильный фундамент для брускетты. Сверху на нее кладут взбитую до консистенции мусса смесь сыров, а завершает все томленая с медом и бальзамическим уксусом клубника. Когда ягоды томятся на огне, они раскрывают глубину аромата, а их текстура немного меняется, становясь более джемовой, но вкус остается по-летнему свежим. У блюда есть только один недостаток — его хочется снова и снова, так что учтите это, когда приступите к приготовлению.

Для приготовления 8 порций нужно:

• хлеб чиабатта — 1 шт.
• сыр козий — 250 г
• сыр творожный — 100 г
• мед — 2 ст. л.
• тимьян (чабрец) — 4 веточки

Для томленой клубники:

• клубника — 800 г
• мед — 80 г
• уксус бальзамический — 3 ст. л.
• сок лимонный — 2 ч. л.

1. Нарежьте клубнику ломтиками, выложите в кастрюлю. Добавьте лимонный сок. На среднем огне доведите до кипения. Уваривайте 5 мин, разминая деревянной ложкой. Снимите с огня, добавьте мед и бальзамический уксус. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Выложите в чашу миксера 2 ст. л. жидкого меда, козий и творожный сыр. Взбейте до пышности.
3. Нарежьте чиабатту ломтиками, подсушите на сухой сковороде-гриль. Смажьте взбитым козьим сыром и выложите томленую клубнику. Посыпьте листиками тимьяна и подавайте.

На 100 г: белки 5,71 г (7,14% суточной нормы) • жиры 7,44 г (8,27%) • углеводы 25,21 г (15,01%) • ккал 186,77 (10,38%) • натрий 209,30 мг (14,43%) • общий сахар 16,49 г (32,98%) • НЖК 4,63 г (23,15%) • пищевые волокна 0,38 г (1,27%)

Закуска на свежих огурцах с прошутто

Хотите почувствовать лето во всей полноте — приготовьте закуску на свежих огурцах с прошутто. По сути эта закуска похожа на итальянские кростини, только вместо хрустящего ломтика хлеба основой выступает свежий огурец. Выбирайте для блюда небольшие огурцы, крепкие и звонкие, с мелкими семечками внутри — они сладкие, ароматные и не водянистые. Добавьте к ним тонкий ломтик вяленого прошутто и свежие ягоды. Вкусы кажутся контрастными, но вместе они начинают звучать гармонично и по-летнему ярко. В современной кулинарии мясные деликатесы довольно часто оттеняют сладкими ягодами и фруктами – вишней, дыней, арбузом, инжиром, финиками, получая новые вкусовые комбинации.

Для приготовления 8 порций нужно:

• огурец — 2 шт.
• прошутто — 12 ломтиков
• клубника — 6 шт.
• ежевика — 10 шт.
• сметана 20% — 120 г
• лепестки миндальные — 1 ст. л.
• мак — 1 ч. л.

1. Разрежьте каждый огурец поперек на половинки, а затем нарежьте длинными лентами толщиной 5 мм. Клубнику нарежьте тонкими ломтиками.
2. Выложите огурцы на сервировочное блюдо. Сверху разложите прошутто и ягоды.
3. Из кондитерского мешка отсадите сметану. Подавайте, посыпав миндальными лепестками и маком.

На 100 г: белки 3,63 г (4,54% суточной нормы) • жиры 3,74 г (4,16%) • углеводы 3,48 г (2,07%) • ккал 61,33 (3,41%) • натрий 250,16 мг (17,25%) • общий сахар 1,84 г (3,68%) • НЖК 1,69 г (8,45%) • пищевые волокна 0,74 г (2,47%)

Салат из молодого картофеля с зеленой фасолью

Салат из молодого картофеля с зеленой фасолью — отличная возможность утолить голод и получить порцию клетчатки. Сезонный молодой картофель отличается особенно нежным вкусом и ароматом, а стручковая фасоль придает свежести и текстуры. Заправка здесь не тяжелая — на основе оливкового масла, лимонного сока и горчицы. Пикантность и легкую терпкость придают маслины, которые хорошо сочетаются как с картофелем, так и с фасолью. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить его свежим хлебом.

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 450 г
• фасоль зеленая — 350 г
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — 5 веточек
• маслины каламата — 50 г
• сок лимонный — 2 ст. л.
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Тщательно вымойте картофель, разрежьте пополам. Опустите в кипящую подсоленную воду. Варите почти до готовности, добавьте зеленую фасоль и варите еще 3–5 мин. Слейте отвар и переложите картофель и фасоль в миску с ледяной водой. Оставьте на несколько минут, затем откиньте на дуршлаг.
2. Пропустите через пресс чеснок, положите в мисочку. Добавьте лимонный сок, горчицу, оливковое масло, соль и перец. Взбейте венчиком.
3. Крупно нарежьте маслины, порубите петрушку. Выложите в салатник. Добавьте картофель и зеленую фасоль.
4. Полейте салат заправкой, перемешайте и подавайте.

На 100 г: белки 1,74 г (2,18% суточной нормы) • жиры 5,20 г (5,78%) • углеводы 11,22 г (6,68%) • ккал 94,27 (5,24%) • натрий 295,73 мг (20,40%) • общий сахар 1,27 г (2,54%) • НЖК 0,80 г (4,00%) • пищевые волокна 1,60 г (5,33%)

Сырный пирог с томатами

Пирог с помидорами и сыром — выпечка с летним характером. Тесто здесь тонкое, а начинка сочная и ароматная: томаты прекрасно сочетаются с разными видами сыра и пряными травами. Интересный момент — слой варенья из инжира, он добавляет сладости и подчеркивает насыщенность томатов. Сыр специально берется разных сортов, чтобы получить максимально объемный вкус. Главное, чтобы все они легко плавились и образовывали румяную золотистую корочку.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 180 г
• масло сливочное — 110 г
• сахар-песок — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• вода — по вкусу

Для начинки:

• сыр чеддер — 220 г
• сыр гауда — 130 г
• томат (помидор) — 3 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• тимьян (чабрец) — 4 веточки
• базилик — 2 веточки
• варенье из инжира — 2 ст. л.
• хлопья чили — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. В чашу кухонного комбайна с насадкой «нож» положите муку, сахар и соль. Перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками замороженное сливочное масло. Измельчите в крошку. По 1 ст. л. добавляйте ледяную воду до получения гладкого и однородного теста.
2. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто в круглый пласт и выстелите круглую форму для выпечки диаметром 23 см. Часто наколите тесто вилкой. Уберите в холодильник.
3. Нарежьте помидоры кружками, посолите и оставьте на 15 мин. Промокните их бумажными полотенцами.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Пропустите через пресс чеснок, добавьте листики тимьяна и хлопья перца чили, перемешайте. Нарежьте сыры маленькими кубиками.
5. Смажьте основу для пирога вареньем из инжира и выложите слоями: половину сырных кубиков, половину чесночной смеси и половину кружков помидоров. Повторите слои.
6. Выпекайте пирог 40– 45 мин. Подавайте теплым, посыпав листиками базилика.

На 100 г: белки 11,52 г (14,40% суточной нормы) • жиры 21,91 г (24,34%) • углеводы 20,72 г (12,33%) • ккал 322,72 (17,93%) • натрий 440,29 мг (30,36%) • общий сахар 2,70 г (5,40%) • НЖК 12,96 г (64,80%) • пищевые волокна 0,75 г (2,50%)

Курица в винном соусе с персиками

Курица в винном соусе с персиками — простой рецепт с неизменно удачным результатом. Куриное филе панируется, обжаривается до золотистой корочки, затем тушится в белом вине с дольками персиков. В конце добавляется сливочная буратта и песто — они делают вкус богаче, а подачу — наряднее. Блюдо готовится быстро и удивляет сочетанием ингредиентов: сладость персиков, сырные акценты, нежное куриное мясо, оригинальный соус. Добавленная буратта не только влияет на вкус, но и на эстетику блюда — оно смотрится эффектно и необычно.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 4 шт.
• персик — 3 шт.
• вино белое сухое — 150 мл
• сыр бурата — 220 г
• масло сливочное — 3 ст. л.
• масло оливковое — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соус песто — 3 ст. л.
• розмарин — 2 веточки
• базилик — 5 веточек
• яйцо куриное — 1 шт.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Слегка отбейте куриное филе между двумя листами бумаги для выпечки, чтобы оно стало одинаковой толщины. В одной глубокой тарелке взбейте яйцо, в другой смешайте муку и мелко порубленный розмарин.
2. Курицу посолите и поперчите. Обмакните в яйцо и запанируйте в муке.
3. Разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло. Обжарьте куриное филе до румяной корочки с двух сторон.
4. Влейте вино и томите 5 мин. Разложите вокруг курицы персики, нарезанные ломтиками. Полейте медом и готовьте еще 1 мин.
5. Снимите сковороду с огня. Выложите на курицу с персиками разорванную буррату и соус песто. Дайте постоять 5 мин и подавайте, посыпав листиками базилика.

На 100 г: белки 13,60 г (17,00% суточной нормы) • жиры 11,42 г (12,69%) • углеводы 5,94 г (3,54%) • ккал 181,86 (10,10%) • натрий 393,28 мг (27,12%) • общий сахар 4,05 г (8,10%) • НЖК 4,64 г (23,20%) • пищевые волокна 0,57 г (1,90%)

Свиные ребрышки гриль с глазурью из виски

Свиные ребрышки в глазури из виски на гриле — блюдо, которое требует времени и внимания, но результат, безусловно, того стоит. Главный акцент здесь — глазурь на основе виски и цитрусовых соков. Апельсин добавляет сладость и глубину, лимон отвечает за яркую кислинку, а лайм приносит свежие, почти тропические нотки. Вместе они делают вкус объемным и многослойным, помогая сбалансировать насыщенность свинины. Во время жарки глазурь постепенно загустевает, превращаясь в блестящее покрытие с легкими карамельными оттенками, а мясо получается нежнейшим и легко отходит от косточки.

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиные ребра — 1,7 кг
• сок апельсиновый свежевыжатый — 300 мл
• сок лимонный — 120 мл
• сок лайма — 60 мл
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• хлопья чили — 1 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.

Для глазури:

• виски — 240 мл
• сахар тростниковый — 100 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Для маринада в большом мерном стакане смешайте сок цитрусовых с 60 мл воды, тимьяном, хлопьями чили и солью.
2. Зачистите ребра от пленок, положите в плотный пластиковый пакет. Влейте маринад, хорошо встряхните. Уберите в холодильник на 4 ч.
3. Для глазури налейте в сотейник виски, добавьте тростниковый сахар, сливочное масло, соль, черный перец и хлопья чили. Прогрейте до растворения сахара.
4. Разогрейте гриль. Достаньте ребра из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Выложите на решетку гриля, накройте крышкой и жарьте 20–25 мин на слабом жаре (150–175 °С). Переверните и готовьте еще 10–15 мин.
5. Откройте крышку и смажьте ребра глазурью со всех сторон. Готовьте еще 20–25 мин, периодически переворачивая их и смазывая глазурью.
6. Нарежьте ребра порционно и подавайте.

На 100 г: белки 19,59 г (24,49% суточной нормы) • жиры 13,36 г (14,84%) • углеводы 9,10 г (5,42%) • ккал 272,13 (15,12%) • натрий 546,77 мг (37,71%) • общий сахар 7,81 г (15,62%) • НЖК 3,26 г (16,30%) • пищевые волокна 0,28 г (0,93%)