Фаршированный гусь с яблоками
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 2054.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 67.64 г/174.64 г/52.52
картофель – 800 г
лук-порей (белая и зеленая части) – 1 стебель
чеснок – 5 зубчиков
масло сливочное – 2,5 ст. л.
листики свежего тимьяна – 1 ст. л.
петрушка нарезанная – 1 ст. л.
тертая цедра 2 лимонов
гусь весом 2,5 кг – 1 шт
свежемолотый черный перец
соль
Для яблочного гарнира:
средние яблоки – 6 шт
клюква – 100 г
ягодный сироп – 100 мл
масло сливочное – 1,5 ст. л.
коричневый сахар демерара – 2 ч. л.
Шаг 1
Подготовить овощи для фарша. Картофель очистить, нарезать кусками и отварить до готовности.
Шаг 2
Лук-порей промыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем лук-порей, 8 мин. Добавить тимьян, чеснок и готовить 1 мин.
Шаг 3
Слить воду с картофеля и размять в пюре с оставшимся сливочным маслом. Смешать пюре с обжаренным луком-пореем, петрушкой, лимонной цедрой. Посолить, поперчить по вкусу.
Шаг 4
Разогреть духовку до 220 °С. Нафаршировать гуся подготовленной массой, разрез закрепить деревянными зубочистками. Ножки перевязать бечевкой. Если осталась лишняя начинка, сохранить ее для гарнира. Натереть тушку солью и перцем. Выложить на смазанный жиром противень. Запекать 30 мин., после чего снизить температуру духовки до 180 °С и готовить еще 2 ч, время от времени поливая гуся выделяющимся соком.
Шаг 5
Запечь яблоки. Смешать в миске клюкву и ягодный сироп. Острым ножом снять с яблок «крышечки» и вырезать сердцевину, оставив тонкие стенки.
Шаг 6
Заполнить яблоки клюквенной смесью, сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать сахаром. Накрыть «крышечками» и запекать 20 мин. при температуре 170 °С, до мягкости. Вынуть гуся из духовки и дать постоять 20 мин. Затем переложить на большое сервировочное блюдо, вокруг разместить печеные яблоки.