Сочные и нежные котлеты из говяжьего фарша на сковороде
Сочные и нежные котлеты из говяжьего фарша на сковороде — это не миф, хоть и считается, что из говядины котлеты получаются сухими и жестковатыми. На самом деле способов придать им необходимую нежность и сочность множество. Начнем с того, что само мясо должно быть хорошего качества. Вдобавок ему не помешает некоторое количество жира. Но если вы не хотите повышать калорийность котлет, то можно обойтись и без него. Просто добавьте в говяжий фарш сочных овощей. В нашем рецепте нет ни сала, ни белого хлеба. Зато, кроме лука и чеснока, есть сырой картофель. Не беспокойтесь: котлеты не развалятся при жарке на сковороде. А для пикантности мы добавим в фарш горчицу. Можете брать любую — и острую русскую, и сладкую дижонскую. Количество регулируйте по своему вкусу.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 45 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 455.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.98 г/25.89 г/33.85
Говядина 500 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 4 зубчик(а)
Картофель 200 г
Горчица 1 ст.л.
Молоко 100 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Сухари панировочные 100 г
Манная крупа 100 г
Масло растительное рафинированное 4 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Нарежьте говяжью мякоть на кусочки. Очистите лук и чеснок. Пропустите говядину, лук и чеснок через мясорубку дважды. Если вы используете магазинный говяжий фарш, то пропустите его вперемежку с кусочками лука и чесноком еще раз через мясорубку.
Шаг 2
Вымойте и очистите картофель. Натрите его на мелкой терке и добавьте в фарш. Яйцо слегка взбейте с молоком — венчиком или вилкой — в однородную массу. Добавьте в фарш.
Шаг 3
Приправьте фарш для котлет горчицей, молотым черным перцем и солью. Хорошенько вымесите руками и выбейте в миске. По возможности дайте фаршу постоять в холодильнике с полчаса.
Шаг 4
Соедините в широкой миске или тарелке манную крупу с панировочными сухарями. Слепите из фарша не очень большие, но пухленькие овальные котлеты. Тщательно и плотно обваляйте их в панировке.
Шаг 5
Разогрейте большую сковороду с растительным маслом. Выложите в шипящее масло котлеты и обжарьте их со всех сторон до золотистой корочки на довольно сильном огне в течение 5 минут.
Шаг 6
Уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и готовьте говяжьи котлеты около 10–12 минут. Приготовленные таким образом котлеты из говяжьего фарша с картошкой получатся очень сочными и нежными.