Мусс из красной смородины
Мусс из красной смородины — десерт, который строится на контрасте яркой ягодной кислинки и нежной молочно-сливочной основы. Красная смородина — ягода с характером, и здесь она выходит на первый план благодаря тому, что ягоды не варят, а протирают через сито свежими, а полученное пюре вводят в уже готовую заварную основу. Так красная смородина сохраняет и цвет, и аромат, и ту самую кислинку, ради которой все затевалось. Белки и сливки, добавленные в конце, делают текстуру мусса воздушной. Разлитый по бокалам и охлажденный, он держит форму, но на языке тает мгновенно.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 211.00 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.50 г/9.60 г/23.70
сливки жирностью 33% – 100 мл
яйца – 3 шт.
сахар – 125 г
желатин в гранулах – 15 г
крахмал кукурузный – 1 ч. л.
красная смородина – 400 г
молоко – 1,5 л
Шаг 1
Смородину вымыть, снять с веточек. Протереть ягоды через сито.
Шаг 2
Желатин замочить в небольшом количестве воды. Отделить белки от желтков. Молоко вскипятить. Желтки, сахар и крахмал взбить в пену, поставить на водяную баню. Взбивая, влить горячее молоко. Варить, продолжая взбивать, 30 мин.
Шаг 3
Взбить белки и ввести в молочную смесь. Положить желатин, перемешать и дать немного остыть. Добавить ягодное пюре, перемешать и поставить в холодильник. Через 10–15 мин. ввести взбитые сливки, еще раз перемешать, разложить по бокалам и вернуть в холодильник на 1 ч.