Греческий соус скордалия
Греческий соус скордалия на самом деле считается соусом только за пределами Греции. А у себя на родине скордалия – это пюреобразное блюдо, которое часто подают в качестве гарнира к жареной рыбе. В основном – к треске в кляре, особенно во время Великого поста и 25 марта, в День независимости Греции. Но можно употреблять скордалию просто как закуску или, да, как соус-дип, макая в него что угодно или намазывая его на хлеб. У скордалии есть и другое название в Греции – алиада. Оба названия происходят от слова «чеснок». Σκόρδο (скордо) –это чеснок по-гречески, а agliata (алиата) – чеснок по-итальянски. Отсюда вывод: самый главный ингредиент скордалии – чеснок, но он не составляет основную массу. Скордалию делают на основе картофеля, орехов или хлеба и, конечно же, с большим количеством оливкового масла. Мы предлагаем вам рецепт самой популярной – картофельной скордалии.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 352.88 ккал/порция
Б/Ж/У: 2.53 г/30.33 г/17.61
Картофель 500 г
Морковь 150 г
Сельдерей 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло оливковое 180 г
Лимонный сок 35 г
Петрушка 3 веточка
Перец чёрный горошек 4 шт.
Соль по вкусу
Для подачи:
Петрушка по вкусу
Шаг 1
Очистите репчатый лук, чеснок, тщательно вымытые картофелины и морковь. У черешков сельдерея срежьте концы и удалите грубые волокна. Нарежьте овощи крупными кусками.
Шаг 2
Загрузите морковь и лук в кастрюлю с кипящей водой, добавьте веточки петрушки и горошины черного перца. Варите овощи 15 минут. Затем добавьте в кастрюлю сельдерей и картофель.
Шаг 3
Варите картофель до мягкости, примерно 20–25 минут. Выньте шумовкой куски картофеля из кастрюли с овощным бульоном в миску. Другие овощи не понадобятся. Разомните картофель толкушкой.
Шаг 4
Очищенный чеснок пропустите через пресс и разотрите с солью. Разделите мятую картошку на две примерно равные части, разложите по двум мискам. В одну часть добавьте растертый с солью чеснок, хорошо перемешайте.
Шаг 5
Оставшийся картофель хорошенько разомните с оливковым маслом и лимонным соком. Соедините обе картофельные массы и тщательно перемешайте. Приправьте солью по вкусу. При подаче посыпьте рубленой петрушкой.