Маринованные сморчки
Маринованные сморчки у нас готовят не слишком часто, хотя они вполне доступны всем, кто живет в средней полосе России. Появляются эти грибы в начале апреля и радуют урожаем примерно до конца мая. Так что, если вы желаете получить интересные вкусовые впечатления, соберите сморчки и замаринуйте их на зиму по нашему оригинальному рецепту. Сделать это точно стоит, ведь такие грибочки получаются очень вкусными, хрустящими, ароматными! Растут сморчки под лиственными деревьями, кустарниками, в оврагах — на удобренной перегноем почве. Так что, при случае, отправляйтесь в лес, набирайте грибы и маринуйте, чтобы получить восхитительную закуску на все случаи жизни. Ну а мы готовы очень подробно рассказать, как правильно ее приготовить!
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 76.66 ккал/порция
Б/Ж/У: 1.82 г/3.70 г/8.60
сморчки – 1 кг
питьевая вода – 1 л
чеснок – 3 зубчика
соль – 2 ст. л.
сахар – 1,5 ст. л.
лавровый лист – 3 шт.
черный перец горошком – 6 шт.
душистый перец горошком – 3 шт.
бутоны гвоздики – 2 шт.
столовый уксус (9%) – 2 ст. л.
рафинированное растительное масло – 2–3 ст. л.
Шаг 1
Подготовьте сморчки. Тщательно переберите их, удаляя поврежденные и очень крупные. Ножки отрежьте почти до шляпки. Промойте холодной проточной водой и переложите в кастрюлю.
Шаг 2
Залейте сморчки холодной водой так, чтобы она их полностью покрыла. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. Затем воду слейте, сморчки снова промойте проточной водой и переложите в кастрюлю.
Шаг 3
Залейте сморчки водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Варите 15 минут на средней огне. Откиньте сморчки на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.
Шаг 4
Переложите сморчки в кастрюлю и залейте водой. Снова доведите до кипения и варите 20 минут на средней огне. Откиньте сморчки на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.
Шаг 5
Пока сморчки варятся второй раз, приготовьте маринад. Чеснок очистите и мелко нарежьте. Налейте в кастрюлю питьевую воду. Добавьте чеснок, соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, а также гвоздику.
Шаг 6
Доведите до кипения и варите 2 минуты. Выложите в воду со специями сморчки и доведите до кипения. Влейте столовый уксус. Снова доведите до кипения и варите 5 минут.
Шаг 7
Банки тщательно вымойте и несколько раз обдайте кипящей водой. Обсушите. Разложите по банкам сморчки в горячем маринаде и укупорьте. Дайте остыть и уберите в холодильник.
Насколько следует отрезать ножку у сморчка? Опытные кулинары советуют оставлять не более 1 см от шляпки. После чего сморчки необходимо отварить, а затем жарить, тушить или консервировать.
Помните, что сморчки считаются условно съедобными грибами! Пугаться этой «условности» не стоит: главное — вымочить их и затем хорошо проварить. Ну и, конечно же, собирайте сморчки подальше от промышленных предприятий и трасс.