Киш лорен с курицей
Сложность: легко
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 501.53 ккал/порция
Б/Ж/У: 28.14 г/36.09 г/28.69
Для заливки
яйца крупные – 4 шт.
сливки 20% – 300 мл
базилик сушеный – 3 г
тимьян сушеный – 3 г
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
Для начинки
цветная капуста – 200 г
брокколи – 200 г
куриное филе – 450 г
твердый сыр – 350 г
луковица – 1 шт.
растительное масло – 20 мл
лавровой лист – 1 шт.
черный перец горошком – 4 шт.
соль по вкусу
бобы для выпечки основы
Для теста
мука – 260 г + для посыпки формы
яйцо – 1 шт.
сливочное масло – 130 г + для смазывания
соль – 1 щепотка
сахар – 5 г
холодная вода – 40 мл
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для киш лорен с курицей. В большой миске соедините просеянную муку, добавьте соль, сахар и перемешайте при помощи венчика. Выложите нарезанное кубиками холодное сливочное масло и руками перетрите массу в мелкую крошку. Лучше надеть перчатки, так как масло от теплых рук быстрее тает. Сделайте углубление в крошке, разбейте яйцо, влейте ледяную воду и замесите однородное тесто. Как только его можно собрать в ком, перестаньте вымешивать. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Шаг 2
Цветную капусту и брокколи промойте, разделите на соцветия. Можно также использовать замороженные овощи. Бланшируйте их в кипящей подсоленной воде около 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
Курицу выложите в небольшую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, переключите на минимальный нагрев. Добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите и варите филе до готовности (около 40 минут). Остудите, нарежьте кусочками.
Шаг 4
Луковицу очистите и измельчите. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до золотистого цвета. Снимите с огня и остудите. Твердый сыр натрите на крупной терке. В миске соедините курицу, цветную капусту и брокколи, жареный лук, тертый сыр, перемешайте.
Шаг 5
Форму для пирога смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Тесто выньте из холодильника и выложите на пергамент. Накройте пищевой пленкой и раскатайте в тонкий пласт.
Шаг 6
Аккуратно возьмитесь за края пергамента и перенесите корж в форму пергаментом вверх. Снимите лист. Сформуйте борта, высотой не менее 5 см. Края обрежьте. Наколите вилкой. Застелите пергаментом и выложите фасоль или горох, в качестве груза.
Шаг 7
Духовку предварительно разогрейте до 180 °С. Выпекайте корж около 10 минут. Выньте из духовки, удалите пергамент с грузом, верните обратно и выпекайте еще 8 минут.
Шаг 8
Приготовьте заливку. В миске соедините яйца со сливками и взбейте венчиком или миксером. Приправьте массу солью, черным молотым перцем и сушеными травами.
Шаг 9
Начинку выложите на корж, равномерно распределите заливку. Выпекайте пирог еще 35-40 минут до золотистого цвета. Затем выньте, переложите на решетку и остудите. Вам понадобится буквально 15 минут. Подавайте теплым, либо холодным.