Борщ с хреном
Борщ с хреном – традиционное праздничное блюдо на Украине. Его особый статус подчеркивается богатой мясной составляющей: тут и большой кусок разварной свинины, и сало, на котором тушится квашеная капуста. В этом борще нет никакой картошки, что неудивительно: в такой кислой среде картофелю делать нечего, да и рецепт старинный, «докартофельной» эпохи. Из современных дополнений в нем есть только помидор, но его функция скорее эстетическая: с томатом цвет борща становится красивее. Можно, кстати, без проблем заменить помидор томатной пастой.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Ккал: 774.53 ккал/порция
Б/Ж/У: 32.06 г/66.35 г/13.40
Свинина на кости 1.5 кг
Свекла 2 шт.
Капуста квашеная 1 кг
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Томат (помидор) 1 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Сало копченое 100 г
Хрен столовый 4 ст.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Уксус красный винный 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Возьмите по одной морковине и луковице, а также корень петрушки. Очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте до коричневых подпалин на сухой раскаленной сковороде в течение 4 минут.
Шаг 2
Свинину вымойте, разделите на куски, положите в кастрюлю и залейте 4 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте обжаренные овощи, соль, черный перец горошком и варите на среднем огне около полутора часов.
Шаг 3
Свеклу хорошенько вымойте щеткой. Очистите корнеплод при помощи овощечистки, сложите очистки в миску с ледяной водой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем процедите настой и поставьте на огонь. Как только вода начнет закипать, сразу снимите с огня.
Шаг 4
Нарежьте копченое сало небольшими кусочками. Обжарьте их на сухой сковороде до шкварок. Добавьте квашеную капусту и тушите ее в свином жире, помешивая, 30 минут.
Шаг 5
Очистите оставшийся лук и чисто вымытую морковь. Лук, морковь и свеклу натрите на терке. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте лук, морковь и свеклу, помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 6
Влейте в сковороду винный уксус и тушите овощи на слабом огне примерно 10 минут. Нарежьте кубиками помидор. Добавьте в сковороду к овощам и готовьте еще 4 минуты. Снимите с огня.
Шаг 7
Из готового бульона выньте свинину и овощи. Бульон процедите, снова доведите до кипения. Положите в бульон овощную поджарку и капусту из сковороды, варите 10 минут. Добавьте хрен.
Шаг 8
Приправьте борщ с хреном солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Разведите борщ свекольным настоем до нужного цвета. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Снимите вареное мясо с костей, разложите по тарелкам и залейте борщом. Подавайте со сметаной и зеленью.