Выборгский крендель
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 3 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 661.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.17 г/17.49 г/109.92
сливки жирностью 10% – 140 мл
сахар – 50 г
свежие дрожжи – 15 г
мука – 500 г + еще немного для раскатывания теста
сливочное масло – 50 г
соль – на кончике ножа
яйца С2 – 2 шт.
молотый имбирь – 1/2 ч. л.
молотая корица – 1/2 ч. л.
молотый кардамон – 1/2 ч. л.
ванильный сахар – 1 ч. л.
сахарная пудра – по вкусу
Шаг 1
Приготовьте опару для теста выборгского кренделя. Подогрейте сливки до 35°C и влейте ее в большую миску. Добавьте чайную ложку сахара и перемешайте. Дрожжи раскрошите. Всыпьте в подслащенную воду. Снова перемешайте.
Шаг 2
Всыпьте 150 г просеянной муки. Тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. За это время опара должна немного подняться.
Шаг 3
Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте его в опару. Всыпьте соль, добавьте одно яйцо, имбирь, корицу, кардамон и ванильный сахар. Всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто кренделя. Оно должно быть довольно крутым.
Шаг 4
Сформуйте из теста кренделей шар, накройте чистым толстым полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа. Оно должно увеличиться в объем примерно вдвое. Если этого не произошло, увеличьте время расстойки.
Шаг 5
Тесто разделите на кусочки весом в 100 г. Сформуйте из них шарики и оставьте на 15 минут. Затем скатайте их в жгуты и сформируйте их в крендели. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 6
Смажьте изделия оставшимся слегка взбитым яйцом. Духовку нагрейте до 200°C. Выпекайте крендели 15–20 минут. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.