Торт с маскарпоне, сливками и клубникой
Торт с маскарпоне, сливками и клубникой — особенный, совершенно не похожий на другие десерт. Однако когда вы попробуете его, то почувствуете что-то отдаленно знакомое. И будете совершенно правы, ведь коржи нашего торта с маскарпоне приготовлены из заварного теста, которое каждый имел счастье пробовать в эклерах и профитролях. Но мы решили испечь не трубочки или шарики, а плоские коржи и затем прослоить их изысканным кремом из жирного итальянского сыра и сливок. Получилось отменно! А еще торт с маскарпоне и клубникой обладает довольно деликатным вкусом: сладости в нем совсем немного. И это не случайность, а вполне продуманное решение. Оно позволяет сосредоточиться на сольной партии главной героини десерта — ароматной клубники, которая удивительно хороша в сопровождении нежнейшего маскарпоне и хрустящих тонких коржей.
Сложность: сложно
Порций: 12
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 395.13 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.30 г/30.51 г/23.39
питьевая вода – 250 мл
соль – на кончике ножа
сливочное масло – 100 г
мука – 160 г
яйца – 4 шт.
маскарпоне – 500 г
сливки жирностью 33% – 150 мл
сахарная пудра – 3–6 ст. л.
клубника – 800 г
Шаг 1
Приготовьте коржи для торта с маскарпоне и сликами. Налейте в ковшик воду, добавьте соль и перемешайте. Поставьте на огонь. Добавьте масло и доведите до кипения.
Шаг 2
Непрерывно помешивая, в подсоленную воду с маслом всыпьте просеянную муку. Уменьшите огонь. Готовьте, продолжая перемешивать, до получения массы однородной консистенции. Снимите с плиты и дайте немного остыть.
Шаг 3
Яйца слегка взболтайте вилкой, затем влейте в мучную массу небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая лопаткой. Тесто для коржей торта с маскарпоне и клубникой готово.
Шаг 4
Из бумаги для выпечки вырежьте 10–12 кругов диаметром 25 см. Намажьте на каждый тесто очень тонким слоем (бумага должна просвечивать). Выложите на противень.
Шаг 5
Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте коржи торта с маскарпоне и клубникой по 8 минут. Переложите на рабочий стол и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
Шаг 6
Для крема торта маскарпоне взбейте миксером со сливками и сахарной пудрой до получения пышной массы однородной консистенции. Клубнику вымойте, хорошо обсушите и нарежьте ломтиками.
Шаг 7
Один корж оставьте в стороне. Остальные промажьте приготовленным кремом с маскарпоне и сложите друг на друга, перемежая клубникой. Накройте последним коржом, слегка прижмите ладонями и уберите в холодильник на 2 часа.
Маскарпоне для нашего торта с клубникой вы можете заменить хорошей жирной сметаной. За сутки до начала приготовления выложите ее на сложенную вдвое марлю, края поднимите вверх и соберите в «узелок». Подвесьте его в холодном месте, чтобы стекла лишняя жидкость.
Коржи из заварного теста для торт с маскарпоне, сливками и клубникой необходимо печь на хорошем кулинарном пергаменте со специальным покрытием. Подойдет также специальный коврик из силикона, устойчивого к высоким температурам.