Настоящий узбекский плов в домашних условиях
Сделать настоящий узбекский плов в домашних условиях –вполне реально, хотя и довольно трудоемко. В странах Азии это блюдо считается символом гостеприимства и кулинарного мастерства, поэтому готовят его в больших казанах, рассчитанных на 10–20 порций. Если у вас нет чугунного казана, вполне подойдет толстостенная кастрюля или сковорода. Что касается ингредиентов, то здесь потребуются специальные сорта риса для плова: лазер, дезвира, среднезерный с пометкой «шлифовка на масле». Говядину или баранину лучше взять с небольшим количеством жира, совсем постная не подойдет. Нут добавлять не обязательно — этот ингредиент считается опциональным.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч
Доп. время: 10 ч
Ккал: 990.20 ккал/порция
Б/Ж/У: 31.10 г/48.66 г/108.29
Рис для плова 1 кг
Говядина 1 кг
Курдючный жир 100 г
Масло растительное рафинированное 1 стакан
Морковь жёлтая 500 г
Морковь 500 г
Лук репчатый 500 г
Нут 150 г
Чеснок 2 шт.
Перец красный острый 1 шт.
Барбарис 2 ч.л.
Зира 1 ч.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Для подачи:
Яйцо перепелиное вареное
Шаг 1
Этот рецепт настоящего узбекского плова предполагает использование сухого нута. Заранее, лучше с вечера, залейте его прохладной водой и поставьте на ночь в холодильник. За это время он хорошо набухнет и увеличится в размере. Промойте нут под проточной водой и хорошо обсушите.
Шаг 2
Подготовьте рис для настоящего узбекского плова: всыпьте его в глубокую миску, переберите, добавьте 2 ст. л. без горки соли, залейте водой, нагретой до 60° и отставьте в сторону минимум на 1 час.
Шаг 3
Головки репчатого лука нарежьте не слишком тонкими полукольцами. Желтую и оранжевую морковь нашинкуйте брусочками длиной 7–8 см. Мякоть говядины промойте под проточной водой, промокните салфетками, удалите все пленки (жир оставьте). Нарежьте говядину кубиками весом примерно по 40 г. Курдючный жир нарежьте маленькими кубиками.
Шаг 4
Поставьте казан на плиту, включите сильный огонь, разогрейте, влейте растительное масло и хорошо его прокалите. Чтобы проверить температуру масла, опустите в него 1 кусочек лука. Если лук начнет жариться, шкварчать и пузыриться, можно добавлять курдючный жир.
Шаг 5
Жарьте курдюк, постоянно перемешивая, до образования шкварок. Выньте их на тарелку с помощью шумовки и сразу же положите в казан репчатый лук. Жарьте на огне выше среднего, помешивая, до появления золотистого колера, 7–10 минут. Лук должен отдать всю влагу и начать карамелизоваться.
Шаг 6
Положите в казан кусочки говядины, продолжайте жарить, не уменьшая огонь, около 15 минут. Все время помешивайте, не допуская подгорания. Добавьте морковь, хорошо перемешайте, жарьте примерно 10 минут без крышки. В это время вскипятите полный чайник воды.
Шаг 7
Влейте в казан кипящую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи. Добавьте нут, посолите по вкусу, всыпьте зиру и барбарис. Щедро поперчите, накройте крышкой, убавьте нагрев до слабого и варите 20 минут.
Шаг 8
С головок чеснока снимите верхнюю шелуху, срежьте остатки донца. Вымойте и обсушите острый перец (разрезать и чистить его не нужно). Снимите крышку с казана, положите чеснок и перец, слегка утопите. Продолжайте варить зирвак под крышкой еще 20 минут.
Шаг 9
В это время хорошо промойте рис, меняя воду до 7–8 раз. Чтобы настоящий узбекский плов в казане получился рассыпчатым, необходимо удалить весь крахмал с поверхности зерен. Откиньте рис на сито, а затем переложите на плоское блюдо, чтобы он слегка подсох.
Шаг 10
Выньте из казана чеснок и перец (не выбрасывайте, их нужно будет положить обратно на последнем этапе приготовления). Всыпьте рис, разровняйте, влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала зерна. Увеличьте огонь, дождитесь закипания и варите без крышки примерно 5 минут. Не перемешивайте.
Шаг 11
Уменьшите огонь до слабого, с помощью деревянной ложки сделайте по всей поверхности риса проколы для выхода пара, верните чеснок и перец, слегка их утопите. Положите на поверхность плоскую тарелку чуть меньшего диаметра чем казан. Накройте крышкой, обмотанной чистым хлопковым полотенцем.
Шаг 12
Томите настоящий узбекский плов из говядины примерно 30 минут. Затем соберите рис горкой, слегка отодвигая его от стенок казана, снова прикройте тарелкой и крышкой и продолжайте готовить еще 10–15 минут.
Шаг 13
Готовый плов разложите по тарелкам, украсьте головками чеснока и перцем. Положите в каждую порцию разрезанные пополам отварные перепелиные яйца. Подавайте на стол с салатом из свежих помидоров и репчатого лука.