Треска с овощами
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 543.00 ккал/порция
800 г филе трески
200 мл рыбного бульона
соль
Для соуса:
5 ст. л. сухого белого вина
4 ст. л. сливочного масла
1 небольшая кольраби
50 г растительного масла
яйца – 2 шт
5 горошин душистого перца
лимон
масло сливочное – 50 г
небольшой цукини – 1
лист лавровый
морковь – 2 шт
листья петрушки
Шаг 1
Овощи вымыть, очистить и тонкими полосками.
Шаг 2
Разогреть духовку до 180°С. Выложить овощи в форму для запекания, сверху разложить кусочки масла, посолить. Накрыть фольгой и выпекать 15 мин.
Шаг 3
Из лимонов выжать сок.
Шаг 4
Рыбное филе вымыть, нарезать на порционные куски и обжарить на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Влить вино и горячий рыбный бульон, тушить на небольшом огне без крышки 5 мин. Овощи вынуть из духовки, выложить на них рыбу. Залить оставшимся от тушения бульоном. Снова закрыть форму фольгой и вернуть в духовку на 10 мин.
Шаг 5
Приготовить соус. Желтки отделить от белков. Желтки взбить. Продолжая взбивать, добавить небольшими кусочками масло.
Шаг 6
Перелить соус в сотейник, поставить его на водяную баню. Добавить соль, перец, лимонный сок, лавровый лист, горошины душистого перца. Готовить 5 мин., затем снять с огня и процедить. Зелень петрушки вымыть, обсушить. Блюдо вынуть из духовки, выложить на порционные тарелки, полить соусом и украсить зеленью.