Мясо по-французски с помидорами и сыром
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
4 отбивные из говядины по 150 г каждая
2 помидора
2 средние луковицы
120 г тертого сыра
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для соуса
30 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 стакан молока или сливок жирностью 10%
щепотка молотого мускатного ореха
соль
Шаг 1
Приготовьте соус для мяса по-французски. В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, постоянно помешивая лопаткой, жарьте 3 мин. У вас получится белая густая масса.
Шаг 2
Влейте тонкой струйкой холодное молоко, постоянно размешивая соус. Тщательно размешайте соус венчиком, чтобы удалить комки. Доведите соус до кипения и варите, постоянно помешивая, до загустения, 5 мин. Посолите соус и приправьте мускатным орехом.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте оливковым маслом керамическую форму для запекания мяса. Можно использовать также форму из огнеупорного стекла или металлическую.
Шаг 4
Говяжьи отбивные вымойте и обсушите. затем накройте каждую кусоком пищевой пленкой или пергаментом и отбейте до толщины 6-7 мм. Посолите и поперчите со всех сторон.
Шаг 5
Разогрейте в сковороде оливковое масло на сильном огне и обжарьте мясо по 2 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Постарайтесь не пересушить отбивные, чтобы они остались мягкими внутри.
Шаг 6
Переложите мясо в подготовленную ранее форму. Обратите внимание: оно должно образовывать один слой. Если это не получается, возьмите форму большего размера.
Шаг 7
Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и жарьте на среднем огне до золотистого цвета. В конце немного посолите и поперчите.
Шаг 8
Переложите обжаренный лук на мясо в форме. Полейте приготовленным ранее теплым или холодным соусом бешамель и немного разровняйте поверхность кулинарной лопаткой.
Шаг 9
Помидоры вымойте и затем нарежьте тонкими кружками. Распределите по мясу в соусе бешамель. Немного посолите и поперчите. Посыпьте помидоры тертым сыром.
Шаг 10
Поставьте форму в духовку и запекайте мясо30 мин., до полной готовности. Сыр должен расплавиться и зазолотиться. Подавайте мясо по-французски в той же форме, в которой оно запекалось.