Харчо из говядины
Харчо из говядины, знаменитый суп по классическому грузинскому рецепту, — это предложение, от которого невозможно отказаться. Один только аромат этого супа, сваренного по правилам, со всеми положенными ему специями и травами, способен свести с ума. Рецепты харчо различаются в зависимости от региона Грузии. Многие ошибочно полагают, что в классическом рецепте харчо обязательно должны присутствовать грецкие орехи. Но это как раз необязательно, хоть и очень вкусно. В данном рецепте их нет, с ролью загустителя хорошо справляется рис. Однако и с ним не стоит перебарщивать, поскольку он при варке увеличивается как минимум в два с половиной раза. По этой же причине не стоит оставлять суп харчо на следующий день — рис разбухнет еще больше. Поэтому хорошо варить харчо на один раз, но в большой кастрюле, на большую компанию.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 621.23 ккал/порция
Б/Ж/У: 42.31 г/37.81 г/30.01
Говяжья грудинка 2 кг
Томат консервированный 400 г
Рис белый 250 г
Лук репчатый 300 г
Лук порей 50 г
Кинза 75 г
Сельдерей 50 г
Петрушка 50 г
Чеснок 30 г
Томатная паста 70 г
Аджика 50 г
Масло растительное рафинированное 50 мл
Ткемали 35 г
Стручковый перец острый 25 г
Хмели-сунели 20 г
Уцхо-сунели 10 г
Кориандр молотый 7 г
Соль сванская 20 г
Шаг 1
Разрежьте говяжью грудинку на небольшие куски, залейте в большой кастрюле пятью литрами холодной воды, доведите до кипения и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. Варите бульон на медленном огне в течение 2 часов.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нашинкуйте маленькими кубиками. Острый стручковый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте, откиньте на сито, дайте ему обсохнуть.
Шаг 3
Разогрейте в сковороде растительное масло и пассеруйте лук до мягкости и золотистого цвета в течение 5 минут, помешивая. Добавьте острый перец, прогрейте в течение пары минут. Следом добавьте консервированные помидоры и готовьте минут 10.
Шаг 4
Выложите лук с помидорами в кастрюлю с бульоном, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и немного проварите. Приправьте будущий суп харчо солью по вкусу, добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели, молотый кориандр и соус ткемали. Варите около 10 минут.
Шаг 5
Тем временем тщательно промойте, обсушите и нарежьте зелень кинзы, сельдерея и петрушки. Белую часть лука-порея нарежьте тонкими колечками. Чеснок раздавите плоской стороной лезвия ножа, очистите и мелко порубите.
Шаг 6
Добавьте в суп аджику, хорошо перемешайте. Затем выложите рис, проварите минут 10, затем добавьте измельченный чеснок и нарубленную зелень. Варите харчо с говядиной до готовности риса. Дайте супу постоять под крышкой минут 15 и подавайте.