Бургер с фуа-гра и грибным соусом

булочка – 1 шт

котлета – 120 г

сыр грюйер – 30 г

эскалоп из фуа гра – 20 г

руккола – 7 г

грибной соус – 20 г

крем бальзамик – 3 г

лук конфи – 20 г

утиная грудка – 140 г

мука – 350 г

яйцо куриное – 1 шт

дрожжи – 20 г

вода- 125 мл

картофель отварной – 100 г

сливочное масло – 40 г

сахарный песок – 50 г

соль – 5 г

вяленый помидор – 10 г

петрушка – 5 г

чеснок – 2 г

соль – 1 г

перец – 1 г

чеснок – 12 г

лук репчатый – 50 г

портвейн – 70 г

сухие белые грибы – 20 г

сливки 33% - 400 г

оливковое масло – 20 г

тимьян - 2 г

соль – 1 г

перец – 1 г