Хачапури по-имеретински
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 3 ч
Ккал: 617.95 ккал/порция
Б/Ж/У: 24.49 г/33.78 г/54.42
1 кг муки
500 г мацони
150 мл молока
100 г сливочного масла
80 мл растительного масла
11 г сухих или 22 г свежих дрожжей
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания
Для начинки:
1 кг имеретинского сыра
70 г сливочного масла
Шаг 1
Приготовьте тесто хачапури. В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи, сахар, соль, 2 ст. л. муки, поставьте в теплое место на 20 мин. Затем добавьте мацони комнатной температуры, растопленное и остывшее сливочное масло, перемешайте и начинайте месить, подсыпая муку. Ближе к концу время от времени наливайте на руку растительное масло. Вымешивайте, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Шаг 2
Скатайте тесто для хачапури в шар, обмажьте маслом, уложите в чистую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 2 ч. Через час обомните тесто.
Шаг 3
Для начинки хачапури натрите имеретинский сыр на крупной терке в миску. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте вилкой. Разогрейте духовку до 200 °С.
Шаг 4
Подошедшее тесто разделите на части, исходя из желаемого размера хачапури. Каждую часть теста скатайте в шар, расплющите на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в небольшую лепешку. Начинку тоже разделите на порции – чтобы на каждую лепешку вышло примерно равное количество теста и сыра. Начинку слепите в шар и положите в середину лепешки.
Шаг 5
Аккуратно соберите края теста хачапури над начинкой, как котомку, и тщательно скрепите в узел, затем переверните лепешку швом вниз и разомните руками в лепешку толщиной примерно 1,5 см (можно делать это прямо на застеленном пергаментом противне. Смажьте поверхность взбитым яйцом, проделайте аккуратные отверстия для выхода пара.
Шаг 6
Выпекайте хачапури 18–20 мин. – корочка должна стать румяной. Выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем, дайте постоять 8–10 мин. и подавайте.