Литовский борщ
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
2 средние луковицы
2 стебля лука-порея
1 средний клубень сельдерея
500 г говядины, лучше оковалка
300 г копченой свинины
1 л сока квашеной свеклы или кислого ржаного кваса
500 г мангольда, щавеля или шпината (в сезон – свекольная ботва или крапива)
200 г сметаны
1–2 лавровых листа
соль
Шаг 1
Для бульона нарежьте соломкой репчатый лук и лук-порей (белую часть и 3–4 см зеленой) и сельдерей. Сложите говядину в кастрюлю, влейте 2 л воды, доведите до кипения, варите 1 ч, снимая пену.
Шаг 2
Добавьте свинину и овощи, варите еще 1 ч.
Шаг 3
Выньте мясо, говядину нарежьте соломкой, свинина здесь не понадобится. Бульон процедите, смешайте с соком свеклы (квасом) и мелко нарезанным мангольдом. Варите 10 мин. Разлейте по тарелкам, добавьте мясо. Подавайте со сметаной.