Рулька, фаршированная белыми грибами
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 1 ч 30 мин
1 крупная или 2 небольшие сырые свиные рульки
3 ст. л. дижонской горчицы
оливковое масло
2 большие луковицы
2 желтка
2 ч. л. меда
1 средняя морковка
1 лавровый лист
100 г сушеных белых гибов
350 г мякоти свиной шейки
свежемолотый черный перец
2 корня петрушки
соль
Шаг 1
Рульку положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, добавьте соль, лавровый лист и разрезанные пополам морковь и корни петрушки. Доведите до кипения, снимите пену, варите на слабом огне 1 ч 15 мин.
Шаг 2
Грибы замочите в теплой воде на 30 мин., сварите в той же воде, 20 мин., промойте от песка, измельчите.
Шаг 3
Свиную шейку нарежьте и проверните через мясорубку. Лук мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. л. масла, 5 мин. Добавьте мясо, обжаривайте на сильном огне, разбивая фарш вилкой, 5–7 мин.
Шаг 4
Добавьте грибы, обжаривайте, помешивая, еще 5 мин. Посолите, поперчите и остудите. Выньте рульку из бульона (он не понадобится) и аккуратно удалите кость так, чтобы мясо не развалилось.
Шаг 5
Начините рульку мясным фаршем с грибами, аккуратно - утрамбовывая его внутри, разровняйте сверху.
Шаг 6
Взбейте желтки с солью, перцем и горчицей. Продолжая взбивать, влейте немного масла, чтобы получилась однородная масса. Обмажьте рульку горчичной массой, уложите в жаропрочную форму, запекайте в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Подавайте с картофельным пюре и кислой капустой.