Куличи с шафраном по рецепту В. В. Похлебкина
Прежде, чем приготовить куличи с шафраном по рецепту В. В. Похлебкина, давайте обратимся к их истории, а также к личности автора. Василий Васильевич Похлебкин был человеком выдающимся: историк русской кулинарии издал при жизни немало кулинарных бестселлеров и внес огромный вклад в популяризацию отечественных рецептов. Процесс приготовления куличей с шафраном, описанный В. В. Похлебкиным в его трудах, начинающему кулинару может показаться трудоемким, а расстойка — длительной. Им потребуется тщательный замес. Но не сомневайтесь: у вас гарантированно получатся вкусные, немного слоистые и ароматные куличи, которые всегда и пекли на Руси в преддверии Светлой Пасхи.
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 12 ч
мука 900 г
дрожжи сухие 15 г
молоко 340 мл
желтки 10 шт.
сахар 250 г
сливочное масло 200 г
изюм белый 150 г
изюм черный 150 г
кардамон 1 ч. л.
мускатный орех 0.5 ч. л.
шафран 4 ч. л.
сахар ванильный 20 г
ванильный экстракт 1 ст. л.
соль 1 г
Шаг 1
Дрожжи развести в 0,5 ст. (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Шаг 2
Приготовить опару: в 210 г кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
Шаг 3
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки. Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.
Шаг 4
Затем долить другую половину заливки в тесто. Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук (в оригинале 500 г муки). Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.
Шаг 5
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк). Вымесить.
Шаг 6
Дать тесту подойти вторично.
Шаг 7
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм, предварительно обваляв в муке. И дать тесту в третий раз подойти.
Шаг 8
Залить тесто в формы до половины.
Шаг 9
Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин. Я выпекала при 165 г 50 мин.
Шаг 10
Разрез.