Азербайджанский плов с рыбой в казане
Азербайджанский плов с рыбой в казане — распространенный вариант многогранного азербайджанского плова. Рыба для него берется не любая, а лучшая из той, что водится в Каспийском море. Все любят осетрину, но обычно для плова используется кутум — рыба семейства карповых, которая водится исключительно в каспийских водах и считается местным деликатесом. Чаще берут копченую рыбу, но есть варианты плова и с отварным кутумом или другими представителями карповых. Рецепт именно такого плова мы вам и предлагаем.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Доп. время: 8 ч
Ккал: 643.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 31.63 г/15.34 г/88.08
Рис длиннозерный 2 стакан(а)
Фасоль коричневая 1 стакан(а)
Рыба речная 500 г
Масло топлёное 5 ст.л.
Лаваш тонкий 1 шт.
Лимон 0.5 шт.
Куркума 0.5 ч.л.
Соль по вкусу
Для подачи:
Гранат (зерна) 50 г
Шаг 1
Рис хорошо промойте холодной проточной водой и замочите на ночь в теплой, очень соленой воде. Фасоль также замочите на ночь в обычной холодной воде.
Шаг 2
Замоченную фасоль отварите до готовности в свежей подсоленной воде. Время варки зависит от качества фасоли, может занимать от 40 минут до часа. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
Выпотрошите рыбу, очистите от чешуи, удалите жабры. Отварите рыбу целиком в подсоленной воде с добавлением половины лимона в течение 5–6 минут. Выньте рыбу на дуршлаг, дайте ей слегка остыть.
Шаг 4
Замоченный рис еще раз промойте проточной водой, залейте в кастрюле большим количеством кипятка, слегка подсолите и варите в течение 5–7 минут после закипания — до полуготовности.
Шаг 5
Замоченный рис еще раз промойте проточной водой, залейте в кастрюле большим количеством кипятка, слегка подсолите и варите в течение 5–7 минут после закипания — до полуготовности.
Шаг 6
Обработайте слегка остывшую рыбу: удалите голову, плавники и кости, снимите кожу, разделайте филе на довольно крупные куски. Полуготовый рис откиньте на сито, дайте стечь воде, затем смешайте рис с отваренной фасолью.
Шаг 7
Возьмите казан. Распустите в нем столовую ложку топленого масла, смажьте дно и стенки. Застелите дно и часть боков лавашом в 2–3 слоя. Это будет казмаг — часто его делают также из теста, для того чтобы рис не пригорал ко дну.
Шаг 8
Выложите часть риса с фасолью на казмаг и распределите слоем толщиной около 1 см. Сверху распределите куски рыбы и засыпьте все оставшимся рисом с фасолью.
Шаг 9
Смешайте куркуму с 2 ст. л. воды и равномерно полейте рис. Плотно закройте казан крышкой, обернутой хлопчатобумажным кухонным полотенцем, и поставьте казан на маленький огонь примерно на полчаса, до готовности риса.
Шаг 10
Растопите оставшееся масло и щедро полейте им плов, накройте плов тарелкой, а затем вновь крышкой и потомите на минимальном огне еще 10–15 минут. Готовый плов выложите в центр блюда, вокруг разложите куски рыбы и казмага. Посыпьте зернами граната.