Свекольник рыбный
Свекольник рыбный заслуживает внимания всех любителей холодных супов, за исключением строгих вегетарианцев. Рыба в окрошке или в холодном свекольнике — неочевидный ингредиент, но прежде чем отказываться от него, стоит однажды попробовать, а потом уже делать выводы. Для холодного летнего свекольника подойдет самая простая морская белая рыба — хек, минтай, окунь и так далее. Речь идет, конечно, о филе, из которого тщательно удалены все косточки. И важно: как для любого летнего супа, для рыбного свекольника не стоит жалеть свежей зелени. А свеклу лучше брать молодую и сладкую.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 182.81 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.27 г/5.86 г/17.21
Хек (филе) 300 г
Свекла 250 г
Картофель 200 г
Перец сладкий красный 1 шт.
Лук зелёный 50 г
Укроп 20 г
Чеснок 2 зубчик
Лимонный сок 2 ст.л.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.
Соль по вкусу
Шаг 1
Заранее разморозьте рыбное филе на нижней полке холодильника. Обсушите бумажными полотенцами, проверьте на отсутствие костей. Нарежьте филе кусочками шириной 3–4 см, положите в кастрюлю.
Шаг 2
Залейте рыбу в кастрюле 1 литром воды, поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, всыпьте 1 ч. л. соли, добавьте лавровый лист. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, выньте лавровый лист.
Шаг 3
Тщательно вымойте и очистите свеклу и картофель. Нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и измельчите. Вымойте сладкий перец, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте соломкой.
Шаг 4
Положите свеклу в чистую кастрюлю с толстым дном, добавьте лимонный сок и 3 ст. л. рыбного бульона. Тушите свеклу на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 15 минут.
Шаг 5
Разогрейте в сотейнике растительное масло. Обжарьте в нем нарезанный сладкий перец в течение 5 минут. Переложите перец в кастрюлю со свеклой, перемешайте. Влейте туда весь оставшийся рыбный бульон (саму рыбу выложите в миску).
Шаг 6
Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, варите 10–15 минут, до готовности картофеля. Тем временем вымойте укроп и зеленый лук, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте.
Шаг 7
Добавьте в свекольник кусочки рыбы, зелень и чеснок, прогрейте все вместе 2 минуты. Снимите с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте свекольному супу с рыбой настояться.