Аджарская аджика
Аджарская аджика — острая пастообразная приправа, содержащая в своем составе жгучие перцы, свежую кинзу, чеснок и большое количество соли. Считается, что придумали ее в Грузии, славящейся свой острой и пряной кухней. От региона к региону состав аджики может слегка меняться. Например, в абхазскую иногда добавляют уцхо-сунели, а в мегрельскую — измельченные грецкие орехи. Настоящая аутентичная аджика готовится путем перетирания ингредиентов между двух камней, однако этот способ очень трудоемкий, поэтому в домашних условиях практически не используется.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 80
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 21.31 ккал/порция
Б/Ж/У: 1.07 г/0.19 г/4.15
Перец красный острый 1 кг
Перец зеленый острый 1 кг
Чеснок 500 г
Кинза 500 г
Укроп 20 г
Базилик свежий 20 г
Соль 1 стакан(а)
Кориандр молотый 1 ст.л.
Шаг 1
Вымойте под проточной водой острые перцы и переложите их на сложенные вдвое кухонные полотенца, дайте полностью обсохнуть. Наденьте резиновые перчатки, разрежьте каждый перец вдоль пополам, чайной ложкой вычистите семена и перегородки.
Шаг 2
Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Разложите половинки перцев в один слой, отправьте в духовку, установите температуру в 70°C. Вяльте перцы в течение 4–5 часов — они должны подсохнуть, но остаться достаточно мягкими.
Шаг 3
Достаньте перец из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры. В это время подготовьте кинзу, укроп и базилик: промойте, обсушите, крупно нарежьте листочки вместе со стеблями. Зерна кориандра подсушите на сухой сковороде, а затем разотрите в ступке.
Шаг 4
Пропустите через мясорубку подвяленные перцы, очищенные зубчики чеснока и зелень. Перемешайте до однородности. Будьте осторожны — не допускайте попадания массы на кожу и особенно на слизистые оболочки. Затем еще раз пропустите ее через мясорубку.
Шаг 5
Если хотите более однородную текстуру аджики, пропустите массу через мясорубку еще 1–2 раза. Пусть вас не смущает, что цвет получится не красным, а скорее бурым — так и должно быть.
Шаг 6
Добавьте в аджику соль (чем она будет крупнее, тем лучше) и растертые семена кориандра. Тщательно перемешайте до полного растворения соли. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. В это время можно подготовить небольшие стеклянные баночки.
Шаг 7
Готовую аджику еще раз тщательно перемешайте, после чего разложите по сухим стерилизованным баночкам, укупорьте плотными крышками и поставьте в холодильник. Пробовать аджику можно уже через 1 сутки.