Куриные желудки в пиве
Куриные желудки в пиве — это неожиданно нежное, ароматное и очень бюджетное блюдо, которое легко может составить конкуренцию любому мясному рагу. Секрет здесь в правильной технике: желудки сначала нужно обжарить с луком, затем присыпать мукой, обеспечив тем самым густоту соуса, а потом долго тушить в пивной смеси с добавлением горчицы и уксуса. Пиво делает свое дело — размягчает плотную структуру субпродуктов и дает легкую хмельную нотку, которая выветривается, оставляя лишь глубокий, насыщенный вкус. Подавать куриные желудки в пиве лучше всего с отварным картофелем или свежим хлебом, чтобы было чем вымакивать густой ароматный соус.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 310.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 26.34 г/13.41 г/17.77
Куриные желудки 500 г
Лук репчатый 200 г
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Масло сливочное 1 ст.л.
Мука пшеничная 2 ст.л.
Пиво светлое 250 мл
Бульон куриный 250 мл
Уксус белый винный 1 ст.л.
Горчица дижонская 2 ст.л.
Сахар-песок 2 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Куриные желудки тщательно промойте. Удалите внутреннюю пленку, жировые отложения. Каждый желудок разрежьте на 3–4 ломтика или оставьте половинками, если они небольшие. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 2
В глубокой сковородке или сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и дайте ему растопиться. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты. Добавьте нарезанные желудки, увеличьте огонь и жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока они не подрумянятся.
Шаг 3
Убавьте огонь до среднего. Посыпьте содержимое сковороды мукой, тщательно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась и обволокла желудки с луком. Жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая — мука должна слегка подрумяниться, но не подгореть. Посолите и поперчите.
Шаг 4
Постепенно, постоянно помешивая, влейте в сковородку пиво, а затем примерно половину бульона. Добавьте винный уксус и сахар. Перемешайте, соскребая со дна все поджаренные кусочки — это основа вкуса. Дайте закипеть.
Шаг 5
Накройте сковородку крышкой, убавьте нагрев до минимума и тушите 40–50 минут. Периодически проверяйте и подливайте оставшийся бульон, если жидкость выпарилась. Желудки должны стать мягкими, но сохранить форму. За 5–10 минут до готовности добавьте горчицу, перемешайте и дайте ей прогреться. Попробуйте и при необходимости досолите.
Шаг 6
Готовые куриные желудки в густом и ароматном соусе подавайте горячими с картофельным пюре, отварным картофелем, пастой или просто с хрустящим багетом, чтобы макать его в соус.