Итальянский пасхальный кулич
Такой итальянский пасхальный кулич ни в коем случае не претендует на гордое звание классического панеттоне. Но в этом нет большой беды, так как наш рецепт явно проще, а результат, скажем смело, ничуть не хуже. Правда, кулич он и есть кулич: дрожжевое тесто требует определенной сноровки, терпения и, главное, времени. По сути вам придется отвести на это дело около семи часов. Только не пугайтесь, потому что большая часть этого времени не требует от хозяйки никакого участия. А вот в момент выпекания куличей отходить далеко от плиты не стоит, особенно если вы готовите их впервые.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 5 ч
Ккал: 475.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.45 г/10.29 г/86.97
Мука пшеничная 540 г
Сахар-песок 100 г
Масло сливочное 70 г
Цукаты 200 г
Молоко топлёное 60 мл
Вода 60 мл
Яйцо куриное 3 шт.
Дрожжи сухие 1.5 ч.л.
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Апельсин 1 шт.
Лимон 1 шт.
Шаг 1
Соедините молоко и воду, нагрейте в микроволновке до 36–37 °C. Добавьте дрожжи, чайную ложку сахара и перемешайте. Прикройте полотенцем. Оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи ожили и активировались.
Шаг 2
Добавьте в молочную смесь 4 столовые ложки муки и столовую — сахара. Тщательно вымесите и оставьте на полчаса под пленкой. Опара должна вырасти в объеме минимум в 2 раза.
Шаг 3
Пока подходит опара, подготовьте другие ингредиенты. Растопите масло. С апельсина и лимона снимите теркой цедру, стараясь не задевать белую мягкую часть кожуры. Яйца взбейте с сахаром, солью и ванильным экстрактом. Добавьте цедру, перемешайте.
Шаг 4
Соедините яичную смесь с опарой и теплым маслом. Тщательно вымешивая вручную или миксером, всыпьте порциями муку (10–15 минут). Когда тесто станет гладким и перестанет липнуть к рукам, добавьте цукаты. Перемешайте.
Шаг 5
Сформуйте тесто в шар, натягивая поверхность. Переложите во вместительную миску объемом не менее 5 л. Затяните верх пленкой. Оставьте тесто для расстойки на 3–4 часа. Оно должно увеличиться в объеме втрое.
Шаг 6
Подготовьте формы. Бумажные можно использовать сразу же, металлические следует смазать маслом и присыпать мукой. Обомните тесто и выложите на стол. Разделите на порции.
Шаг 7
Сформуйте порции в шарики и разложите по формам так, чтобы тесто занимало не более половины объема. Накройте полотенцем. Оставьте на час в теплом месте. Тесто должно подняться до краев форм.
Шаг 8
Выпекайте куличи 35–45 минут при температуре 170 °C. Точное время указать невозможно: это зависит от размера форм. Через полчаса можно проверить готовность куличей. Воткните в каждый деревянную шпажку и выньте. Если она сухая, куличи готовы.
Шаг 9
Достаньте куличи из духовки. Если вы выпекали их в бумажных формах, сразу уложите набок на решетку. Периодически переворачивайте. Если выпекали куличи в металлических формах, оставьте в них куличи на 20 минут, затем осторожно достаньте и также уложите набок на решетку. Когда остынут, украсьте по желанию.