Капустный крем-суп с вешенками и маринованной брюссельской капустой
Отличный овощ — капуста. Относится к категории внесезонных продуктов и разнообразие её сортов порадует любого кулинара и просто любителя вкусно поесть. В этом блюде белокочанная капуста выступает в роли базы для супа, а брюссельская в качестве вкусового акцента и украшения.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 1 ч
330 г капусты
100 г брюссельской капусты
170 мл соевого молока
50 г вешенок
250 мл овощного бульона
100 г лука
170 г картофеля
2 зубчика чеснока
30 г соевый соус
2 г перца чили
0,5 г шафрана
молотые семена фенхеля
1-2 веточки свежего тимьяна
оливковое масло
соль
Шаг 1
Белокочанную капусту, лук и картофель нарежьте соломкой. Зубчик чеснока разрежьте на 2-4 части. Обжарьте подготовленные овощи вместе с тимьяном на оливковом масле, 5-6 мин.
Шаг 2
Добавьте семена фенхеля и бульон. Посолите. Тушите, 20 мин. За это время вешенки, нарезанные средними кусочками, обжарьте на оливковом масле.
Шаг 3
Отварите брюссельскую капусту, не разрезая её. Добавьте соевый соус, мелко нарезанный зубчик чеснока, перец чили и 10 г оливкового масла. Полностью остудите, 20 мин. Отбросьте капусту на сито, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте кусками и обжарьте на оливковом масле.
Шаг 4
К белокочанной капусте добавьте соевое молоко и нити шафрана, замоченные в молоке. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня и измельчите погружным блендером.
Шаг 5
Разлейте суп по тарелкам. Добавьте вешенки и брюссельскую капусту. Сразу подавайте.
Рецепт разработан и предоставлен Антоном Клетаровым, шеф-поваром ресторана Hills и гастрономической лавки «Бульон Крутон»