Кулич в лимонной глазури
Этот кулич в лимонной глазури поражает воображение своим оригинальным вкусом и насыщенным ароматом. И дело здесь не только в декоративном покрытии! В состав теста входит свеженатертая цедра апельсина, лимона и лайма, а также апельсиновые цукаты, которые придают куличу яркие цитрусовые ноты. Во всем же остальном выпечка близка к традиционной: все то же сдобное дрожжевое тесто, требующее основательной расстойки, пренебрегать которой ни в коем случае нельзя. Если вы все сделаете правильно, то есть, в соответствии с указаниями нашего рецепта, на вашем пасхальном столе появится кулич в лимонной глазури, заслуживающий искреннего восторга и многочисленных комплиментов.
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 2 ч
Доп. время: 3 ч 30 мин
10 яиц
100 г изюма
150 г апельсиновых цукатов
50 г свежих дрожжей
соль
1 кг муки
400 г сахара
10 г ванильного сахара
500 мл молока
50 мл коньяка
400 г сливочного масла
по 1 ст. л. цедры апельсина, лимона и лайма
240 г просеянной сахарной пудры
45– 50 мл свежевыжатого и процеженного лимонного сока
Шаг 1
Приготовьте тесто для кулича. В теплом (36–40 °С) молоке разведите дрожжи с 50 г сахара и 150 г муки. Накройте посуду полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 35–40 мин.
Шаг 2
Яйца взбейте миксером с оставшимся сахаром и солью до пышной массы однородной консистенции. Добавьте мягкое (не растопленное) сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Шаг 3
Соедините в большой глубокой миске опару, яичную смесь, коньяк и просеянную муку. Тесто кулича вымешивайте очень тщательно, чтобы консистенция его была однородной.
Шаг 4
Цукаты порубите. Затем вместе с цедрой цитрусовых добавьте к тесту кулича. Затяните миску пленкой и отправьте на расстойку в теплое место минимум на 1 ч.
Шаг 5
Тесто кулича обомните. Разложите по формам, заполняя не более половины объема. Снова поставьте на расстойку, пока тесто не заполнит всю форму, на 1,5–2 ч.
Шаг 6
Выпекайте при 160–170 °С 50–60 минут. Если верх куличей начнет сильно коричневеть, накройте фольгой или влажным листом кулинарного пергамента. Немного остудите готовые куличи и украсьте глазурью.
Шаг 7
Для приготовления глазури просеянную сахарную пудру разведите лимонным соком – вливайте понемногу,контролируя консистенцию массы: она не должна стать слишком жидкой. Размешайте и сразу используйте. Хорошая глазурь должна быть глянцевой, а в застывшем виде – с хрустящей корочкой.
Цедру для теста кулича снимайте с плодов острой мелкой теркой, стараясь не задевать белый слой, который, особенно в значительном количестве, может горчить и портить вкус готовых изделий.
Для выпекания куличей вы можете использовать две-три большие формы или несколько маленьких. В последнем случае время приготовления в духовке может сократиться до 40 минут.