Свекольное ризотто
Свекольное ризотто — блюдо, явно претендующее на высокий гастрономический уровень: оно и выглядит презентабельно, и обладает очень необычным вкусом. Неудивительно, что такое блюдо можно встретить в меню весьма уважаемых ресторанов! Кому первому пришла в голову идея соединить в рецепте итальянскую и русскую традиции, нам достоверно неизвестно, но что она действительно очень хороша — безусловно. Решающее значение в данном случае имеет выбор свеклы: чем она темнее и слаще, тем более интересным получится вкус ризотто.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 452.83 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.05 г/21.24 г/53.37
Бульон куриный 700 мл
Свекла 400 г
Рис Арборио 200 г
Лук красный 150 г
Чеснок 1 зубчик
Вино красное сухое 70 мл
Сыр Маскарпоне 60 г
Сыр твердый 60 г
Масло оливковое 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Заверните свеклу в фольгу. Уложите на противень и запекайте час при 200 °C. Свекла станет мягкой, но не водянистой, как это бывает при варке. Когда корнеплоды немного остынут (так, чтобы рука могла терпеть), очистите и натрите их на крупной терке. Можно также нарезать соломкой.
Шаг 2
Нагрейте бульон почти до кипения. Измельчите лук и чеснок. Возьмите сотейник или широкую кастрюлю небольшого размера. Важно, чтобы их дно было толстым, иначе ризотто пригорит. Подрумяньте в этой емкости на масле лук с чесноком. Огонь должен быть небольшим, чтобы овощи стали золотистыми.
Шаг 3
Добавьте свеклу и перемешайте. Всыпьте рис (промывать его ни в коем случае не надо). Помешивая, жарьте пару минут. Влейте вино. Держите на сильном огне, чтобы оно выпарилось. Влейте треть бульона.
Шаг 4
Когда он закипит, убавьте нагрев до самого слабого. Тушите, пока бульон весь не впитается в рис. Добавьте еще половник. Так продолжайте и далее. В результате рис должен свариться до состояния «аль денте».
Шаг 5
Добавьте маскарпоне. Приправьте солью и перцем. Перемешайте, немного прогрейте. Разложите свекольное ризотто по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром и подайте.