Рис по-персидски
Рис по-персидски – восхитительное блюдо, насыщенное ароматом восточных пряностей, сладостью сушеной вишни и кураги, пикантностью красного лука и сдобренное большим количеством топленого сливочного масла. Одно описание ингредиентов, как сладкий голос Шахерезады, заставляет сердце то биться чаще, то замирать в предвкушении. Можно просто поставить на стол одно это запеченное в духовке чудо – и больше ничего не понадобится, кроме чая. А можно подать рис по-персидски в качестве гарнира к мясу. И гарнир запомнится гостям больше, чем любое мясо.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 676.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.81 г/35.83 г/78.99
Рис Басмати 350 г
Масло топлёное 120 г
Лук красный 1 шт.
Вишня сушеная 3 ст.л.
Курага 60 г
Фисташки 30 г
Корица 8 г
Шафран 2 щепотка
Гвоздика 3 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Кардамон 20 г
Соль по вкусу
Шаг 1
Рис басмати тщательно промойте холодной водой. Лучше делать это в большой миске или кастрюльке, меняя воду до тех пор, пока она не будет оставаться совершенно прозрачной.
Шаг 2
Налейте в кастрюлю среднего размера 2 литра воды, доведите до кипения, посолите, всыпьте промытый рис и все пряности, перечисленные в рецептуре. Перемешайте и варите без крышки в течение 10 минут, время от времени помешивая.
Шаг 3
Промойте сухофрукты и обсушите салфетками. Курагу нарежьте на небольшие кусочки. Красный лук очистите и мелко нарежьте. Подготовьте сковороду, которую можно будет поставить в духовку, – без ручки или со съемной ручкой, желательно антипригарную.
Шаг 4
Поставьте сковороду на средний огонь и распустите в ней топленое масло. Отлейте 3 ст. л. растопленного масла из сковороды в чашку и сохраните. В сковороду положите нарезанный красный лук, присыпьте шафраном. Пассеруйте лук, помешивая, на среднем огне 8 минут, до золотистого цвета.
Шаг 5
Тем временем откиньте готовый рис на сито вместе с пряностями. Добавьте к рису сушеную вишню и нарезанную на кусочки курагу, перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились в рисе.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 180 °С. Когда лук обжарится, снимите сковороду с огня, лук разровняйте и выложите на него ровным слоем рис с сухофруктами, полейте отложенным топленым маслом.
Шаг 7
Накройте сковороду двумя слоями фольги, плотно прижав ее к рису. Края подогните под сковороду. Поставьте в разогретую духовку и запекайте в течение 1 часа.
Шаг 8
Выньте сковороду с рисом из духовки, дайте постоять, не снимая фольгу, 10 минут. Мелко порубите очищенные фисташки. Снимите фольгу, накройте сковороду большим блюдом и переверните так, чтобы запекшийся рис оказался на блюде. Посыпьте рис по-персидски фисташками и подавайте.