Холодец из говядины
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 8 ч
Готовка: 9 ч
Ккал: 479.21 ккал/порция
Б/Ж/У: 65.38 г/22.53 г/4.09
2 говяжьих голяшки
1 кг мякоти говядины (лопатка, огузок)
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки или пастернака или кусок сельдерея
1 головка чеснока
3-4 веточки сельдерея
3-4 веточки петрушки
черный перец горошком
душистый перец горошком
соль
черный молотый перец
хрен или горчица для подачи
Шаг 1
Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.
Шаг 2
Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы холодец получился прозрачный.
Шаг 3
Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.
Шаг 4
Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками.
Шаг 5
Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут.
Шаг 6
Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.
Шаг 7
Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.
Шаг 8
Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте.
Шаг 9
Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной.
Шаг 10
Разложите говядину в лотке или в порционных формах.
Шаг 11
Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте.
Шаг 12
Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком.
Шаг 13
Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры.
Шаг 14
Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания.