Лосось с зеленью и грибным соусом
Сложность: средне
Порций: 1
лосось — 2 кусочка по 100 г
пармезан (или любой по вкусу) — 50 г
миндаль — 20 г
хлеб (крошки) — 50 г
соевый соус — 100 мл
петрушка — 20 г
кинза — 20 г
яйцо куриное — 1/2 шт.
масло сливочное (50 г - топленое 50 г - традиционное) — 100 г
шампиньоны — 100 г
лук белый (мелкий) — 2 шт.
масло оливковое — 20 г
перец белый молотый - по вкусу
соль - по вкусу
Шаг 1
Подготовить филе - срезать края кусочка рыбы, придав форму брусочка, удалить мелкие кости.
Шаг 2
Измельчить в блендере миндаль, хлебные крошки, сыр, листья петрушки и кинзы.
Шаг 3
В получившуюся массу добавьте сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли, половину слегка взбитого яйца и смешайте еще раз — до однородности.
Шаг 4
Получившуюся пасту раскатайте скалкой между двумя листами пекарской бумаги (пищевой пленки) до толщины примерно 2–3 мм, отправьте в морозильную камеру.
Шаг 5
Филе залить соевым соусом, мариновать около часа.
Шаг 6
Разогрейте топленое сливочное масло на сковороде и обжарьте на нем филе лосося (предварительно промокнув остатки соуса салфеткой) в течение минуты с каждой стороны. На оставшемся после жарки рыбы топленом масле обжарьте шампиньоны для декора, сбрызните их лимонным соком.
Шаг 7
Для соуса разогрейте оливковое масло в сковороде и до мягкости обжарьте мелко нарезанные луковицы, затем добавьте нарезанные грибы. Когда грибы дадут сок, влейте соевый соус по вкусу и уварите, можно пюрировать.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180°C. Выньте из холодильника замерзшую зеленую пасту, нарежьте ее прямоугольниками размером с филе лосося. Накройте каждый кусок рыбы зеленым пластом: снимите полоску бумаги (пленки) с одной стороны прямоугольника, положите его на кусок рыбы, аккуратно снимите бумагу (пленку) с другой стороны. Отправьте филе лосося в разогретую духовку на пять-семь минут. Выложите в каждую тарелку кусок рыбы, добавьте жареные шампиньоны, соус, при желании посыпьте свежей зеленью.